Friss topikok

Tomakonyha blog

Kukkolda

Naptár

június 2017
Hét Ked Sze Csü Pén Szo Vas
<<  < Archív
1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30

Kifőzde

Közösségi blog napi posztokkal minden témában. Gasztronómia, könyvajánló, utazás, napi aktualitás

Címkék

ajánló (1) alapanyagok (2) alapítvány (2) alma (4) amadea (6) avokádó (1) bab (9) barangoló (24) bárány (7) barbecue (5) barkács (1) befőzés (6) benikuty (16) blogbuli (1) bográcsos kaják (3) bölcsesség (11) bor (1) borjú (5) chili (2) csajszi (1) csirke (44) csülök (1) cukkini (3) curry (1) cyan (12) dél afrika (3) desszert (23) édeskömény (1) égigérő fű (16) egytálétel (15) egzotikus étkek (10) előétel (7) ételfotók (1) étteremkritika (2) fiam (20) film (2) főétel (30) freddy (6) gaszto (2) gasztro (282) gerle (1) gomba (25) grafit macsek (1) grill (3) grillezés (2) guargumi (1) gyöngyfűzés (1) haiku (33) hal (9) holland (3) hsz (11) humor (5) húsvét (1) indiai (1) indiai izek (1) irodalom (24) janikovszky éva (16) játék (2) (71) kacsa (14) kakas (2) káposzta (1) karácsony (4) karácsonyi menü (2) karaj (1) kenyér (3) kenyérsütő gép (4) képek (3) kert (7) kerti sütés (5) kínai kaják (11) kivizsgálás (1) könyv (29) köretek (23) korma (1) krémleves (1) krumpli (21) kultúra (4) kutya (6) lazac (1) lecsó (2) lekvár (2) lepény (1) lépésről lépésre (3) leves (15) liba (6) ludaskása (1) m.küvé (10) máj (5) mánia (10) marhahús (29) márton nap (1) maybach (8) medvehagyma (1) mese (1) micimackó (5) mormogi (3) n.zoli (10) nadine (24) napló (1) néni (1) népszokások (5) nokedli (1) nyúlhús (3) nyuszómuszó (1) n zoli (1) olasz ízek (44) oldalas (1) ötperces (3) paella (1) pálcika (21) paradicsom (1) paradicsomszósz (2) pástétom (1) perec (1) petits pois (1) pizza (5) pörkölt (2) pulyka (3) ragu (11) recept (269) recpet (1) reggeli (5) rizottó (6) rizs (2) sajt (1) saláta (17) sertés (37) sorozat (3) sous vide (1) spagetti (6) spájdernecc (6) spárga (2) steak (2) stroganoff (1) szendvics (8) szendvicskrém (3) szolgálati (2) szösz (71) szósz (18) szűzpecsenye (1) tavasz (1) tegyük össze! (8) tészta (36) tikka masala (1) tiramisu (4) tokány (2) töltöttcsirke (1) toma (280) történelem (7) túró (2) tüzes (1) tyúk (1) ünnep (7) ünnepi menü (4) vega (51) vendégváró (7) vers (27) videó (1) vinitor (1) vörösbors kakas (1) zöldfűszerek (1) zöldség (23) zuzu (1) Címkefelhő

Jártamban, kertemben...

2007.08.08. 04:20 Bombadil Toma

 

Bazsalikom, rozmaring, oregánó, menta, zsálya, kakukkfű, petrezselyem és koriander. Ezek a fűszerek találhatóak a kertemben, és többnyire napi rendszerességgel használom is őket. És ezen a fűszerek közül szeretnék, a teljesség igénye nélkül, bemutatni párat, jelesül a bazsalikomot, a rozmaringot és a zsályát…

     A bazsalikom. Az egyik legfantasztikusabb mediterrán fűszernövény. Az íze és az illata egyszerűen lehengerlő. Elég nehéz termeszteni, mert igen vízigényes és érzékeny az erős napra, de szerencsére az áruházakban, a piacokon kapható, kis cserepekben. Ezt ki lehet ültetni, így egy-két hétig kitart. Nem érdemes nagyobb mennyiségben termeszteni (mert ha fás lesz a szára, megkeseredik), inkább, ha elfogy, újabb adagot kell ültetni. Sok mindenhez illik, de leginkább a paradicsommal szokták összepárosítani.

    A bazsalikom és a paradicsom házassága valószínűleg a mennyben köttetett. Szinte minden paradicsomos ételhez használhatjuk, legyen az paradicsomszósz vagy egyszerű mozzarellás paradicsomsaláta, esetleg bruschetta. Mindezek ellenére, szerintem a bazsalikom felhasználásának legjobb módja, ha pestót készítünk belőle. A friss pesto íze leírhatatlan, ezt meg kell kóstolni.

    Én így készítem: Egy nagy marék bazsalikomlevelet apróra vágok és a kőmozsárba dobom. A mozsárban péppé zúzom (robotgéppel is el lehet készíteni, de én jobb szeretem a mozsarat, mert így rusztikusabb lesz az étel), és hozzádobok két-három gerezd fokhagymát, egy csipet durva tengeri sót, és tovább zúzom. Ezután hozzáadok egy maréknyi, száraz serpenyőben megpirított fenyőmagot és egy marék reszelt parmezánt. Addig döngölöm, míg krémes állaga nem lesz, ekkor felöntöm egy deci extraszűz olívaolajjal a legjobb minőségből, és alaposan összekeverem. Közben megfőzök egy zacskó tagliatelle tésztát, és a kész pestót a frissen főtt tésztára öntöm. Hozzáadok a főzővízből fél decit és összekeverem az egészet. A legfinomabb tésztaételek egyike, mindenképpen érdemes kipróbálni. A maradék pestót később fűszervajba is keverhetjük, vagy szószokat is ízesíthetünk vele.

    A másik egyszerű és nagyszerű étel a bruschetta. A paradicsomot apróra vágom, meghintem friss bazsalikommal, tengeri sóval, megöntözöm (extraszűz) olívaolajjal, és az egészet összekeverem, majd egy fokhagymával bedörzsölt, enyhén megpirított chibatta kenyérre halmozom. A bazsalikomról tudni kell, hogy az íz- és illatanyagai thermolabilisak, ezért nem szabad tartós hőnek kitenni. Szinte az utolsó pillanatban kell hozzátenni az étel főzésekor. (Ez majdnem minden friss fűszernövényre igaz.)

      A zsálya. A bazsalikommal ellentétben, a zsálya rendkívül igénytelen növény. Bírja a szárazságot és a fagyot is. Simán áttelel a mi éghajlatunkon is. Az illata meglehetősen erős, akár kellemetlennek is mondhatnánk, az íze kissé borsos. Ezért nyersen nem is teszem semmibe.

    Én kétféleképpen szoktam felhasználni. Az egyik, hogy a különböző töltött tésztaféleségekhez (esetleg párolt tengeri halhoz), mint a ravioli, tortellini, zsályás vajat készítek. Egy nagy serpenyőbe pár csepp olívaolajat és egy jó adag vajat teszek. Beledobok fél marék zsályalevelet és egy gerezd szeletelt fokhagymát. Ezt közepes lángon addig melegítem, míg a vaj fel nem habzik, és a levelek megsülnek. Ezután kihalászom a fokhagymát és zsályát, majd a visszamaradt vajba beledobom a kifőtt raviolit vagy tortellinit, és összeforgatom. A megsült zsályaleveleket pedig rámorzsolom a tetejére.

    A zsálya remekül illik a belsőségekhez is. A kedvencem a zsályás csirkemáj, ami úgy készül, hogy egy hagymát apróra vágok, és olaj, vaj keverékén alaposan lepirítom, karamellizálom. Erre a hagymára teszem a csirkemájat, a csíkokra vágott zsályát, az apróra vágott fokhagymát. Mikor a máj mindenhol szint kap, hozzáöntök egy kis vörösbort, és pár percig párolom. Ha majdnem kész, egy evőkanál főzőtejszínt és fél marék parmezánt szórok rá, majd elkeverem. Tésztához vagy pirítósra téve, egyaránt kitűnő. Arra viszont vigyázni kell, hogy ne süssük túl a csirkemájat. Akkor jó, ha a belseje puha, még egy kicsit rózsaszín, de nem véres. Nehéz eltalálni, de megéri, mert akkor szinte szétolvad az ember szájában, és az ízek szétáradnak az ízlelőbimbókon. Ebből mindig egy nagy adagot szoktam csinálni, és ami megmarad, azt villával szétnyomkodom, fóliába tekerem, és a hűtőbe teszem. Mint a májkrémet, később kenyérre kenem. (Miközben ezt írom a nyálképződésem beindult, úgyhogy lehet, hogy holnap készítek is egy adagot:))

     A rozmaring. Ez a legerősebb aromájú fűszernövény. Igénytelen, szárazságtűrő növény, ha nem túl hideg a tél, áttelel (az enyém hároméves) Sok mindenbe használom, a rozmaringos focacciám például legendás a baráti körömben, de leginkább húsételeket készítek vele. Bármilyen húst képes felhozni, de én leginkább csirke-, bárány- és sertéshúsokhoz használom.

    A csirkéhez például rozmaringos-bazsalikomos fűszervajat készítek, és a vajat a bőre alá tuszkolva sütöm meg. A báránycombot megtűzdelem fokhagymával, és rozmaringágakkal kibélelt tepsiben sütöm meg. A sertéstarját vastag szeletekre vágva tepsibe rakom, mindegyik alá teszek egy-két friss rozmaringágat. A maradék helyet kitöltöm hasábokra vágott kolompérral és egész fokhagymákkal (vagy három egész fejjel), rádobok egy kocka vajat, és így sütöm meg, egyben. Gondolom, nem kell ecsetelnem ezt az ízorgiát. A rozmaringos vajban megsült, puha húsra kenve az édesre sült fokhagymagerezdet, és hozzá egy falat, ugyanabban a szaftban sült burgonya…

    Kerti grillezésnél is jó hasznát veszem a rozmaringnak. A fásabb szárakról lehúzom a leveleket, és az így kapott „nyársra” felváltva ananászt és csirkemell-kockát tűzök. Miközben sütöm, a megmaradt rozmaringleveleket a parázsra szórom, hogy az aromás füst átjárja. Nem semmi az eredmény. A rozmaring sokoldalú fűszer. Lehet vele ízesíteni ecetet, olajat, fűszervajat, pácokat. Arra kell csak vigyázni, hogy túlságosan intenzív aromája ne domináljon, hanem csak kiegészítse, harmonikussá tegye az ételek ízét.

    És most néhány keresetlen szó… Amit a fentiekben írtam, az csak és kizárólag a friss zöldfűszer-növényekre értendő. Némelyek nem átallanak fűszernek nevezni mindenféle szárított levélmorzsalékokat, amit egy jóérzésű ember nem tesz a táplálékába. A szárított bazsalikom, rozmaring és zsálya felhasználási módja legfeljebb konfetti lehet, vagy mint egy barátom teszi, a vasúti modellező terepasztalra műfűként. Nem azt mondom, hogy semmilyen szárított fűszert ne vegyünk. Például szerintem az oregánó szárított formáját több mindenhez lehet használni, mint a frisset. De a fent említetteket csak és kizárólag frissen fogyasszuk!

51 komment

Címkék: gasztro kert toma zöldfűszerek

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben.

Bombadil Toma · http://tomakonyha.blogspot.com/ 2007.08.08. 04:25:49

na, csak sikerült és nem ájultam be:)) a pavlovi reflexekért, nem vállalok felelőséget! a kaját már megettem, igy nem kaptok:P

Bombadil Toma · http://tomakonyha.blogspot.com/ 2007.08.08. 04:28:26

...ja, és ide is belinkelem, hátha kiváncsiak vagytok min dolgoztam a hétvégén.
artlobo.blogspot.com/2007/08/htvge-termse.html

maybach 2007.08.08. 07:25:42

Kedves Toma!
Ha nem lenne a világ körülöttünk ilyen rosszindulatú, megkérném a kezed.
Szépen élnénk. Te festegetnél és jókat főznél, én meg időnként hoznék sört.

tistedur 2007.08.08. 07:41:37

Toma!
:) ez szép volt..és külön köszönet a zsályáért,ami egy kissé mostohagyerek a fűszerek között..:)

2007.08.08. 08:27:45

még jó, hogy most reggeliztem, különben összekenném a képernyőt. ez mind nagyon nyami! :)))

Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2007.08.08. 09:16:17

Toma, háromszoros gratula! 1. Már a fotókon behaltam, ha ezek tényleg a Tieid és így tartod őket, óriási! 2. Ma este a férjem vacsorázni visz, most őszintén: hova a fenébe menjünk, a posztod olvasása után?:( 3. Váncsa szakácskönyve jutott eszembe, ő ír ilyen érzékletesen, nyálfakasztóan, egyben szórakoztatóan az ételkészítésről.

Összegezve: csatlakozom Maybach indítványához.
Ja, és mivel képtelen vagyok kommentelni Nálad: bármennyire unod, nagyon szép képeket festesz megrendelésre is!

Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2007.08.08. 09:52:18

Toma, annyira jó lett ez a poszt, hogy utólagos engedelmeddel javítottam azt a néhány elütést, hátha megint kiteszik az Index címoldalára... Megérdemelné.

Mr. Proper · http://copypasteblog.blogspot.com/ 2007.08.08. 10:17:48

Ha már így elkelt a kezed, csak gratulálok, ízes kis írás volt.

tistedur 2007.08.08. 10:47:39

szerintem aljas és önző dolog maybachtól,hogy ki akarja Tomát sajátítani..Tomának a közösben a helye,Nadine csuporjai és dobozkái mellett :P

maybach 2007.08.08. 10:59:12

Már elnézést kívánok, de nem akarok kisajátítani senkit. Csak szeretek nézelődni, meg jókat enni.

2007.08.08. 11:12:09

szerintem a "lánykéréssel" el is ijesztetted jól

Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2007.08.08. 11:17:36

Sztem nem nőül venni kéne Tomát, hanem adoptáltatni magunkat vele. Akkor eleve kötelessége is etetni.

Mr. Proper · http://copypasteblog.blogspot.com/ 2007.08.08. 11:22:31

Vagy nyittassunk vele éttermet, ahová kiteheti a képeit is, és mi ingyen ehetünk ott halálunk napjáig. Szavazzunk!

2007.08.08. 11:28:45

én az étterem mellett vagyok

maybach 2007.08.08. 11:41:36

OK. Teljes ellátás, ameddig bírjuk.
Kihívás, de vállalom.

Mr. Proper · http://copypasteblog.blogspot.com/ 2007.08.08. 11:44:00

Adoptálás nem jó, mert nem lehet neki visszabeszélni, meg büntetésbe küld, ellenőrzi a leckédet, alig ad zsebpénzt, amit keresel meg elveszi.

Ha érdekel valakit a meztelen igazság, Deutch intim piercingje, Gyurcsány hálószobai titkai, Semjén egész testes tekói, az olvasson bele:
copypasteblog.blogspot.com/2007/08/kirly-meztelen.html

2007.08.08. 12:16:26

már mér' ne lehetne visszabeszélni?! az a legjobb az egészben: közben nézed, hogy készül szétdurranni a feje. copyright: az én drága jó kislányom :)

maybach 2007.08.08. 13:46:58

Sztem is jó visszabeszélni.

2007.08.08. 14:15:13

fogadni mertem volna rá

Bombadil Toma · http://tomakonyha.blogspot.com/ 2007.08.08. 15:28:45

kedves leendő gyermekeim! örülök hogy tetszett az írásom:)))
nadine, köszi a javítást:)
totál fálálomban irtam az egész posztot és abban sem voltam bíztos, mikor felkeltem, hogy egyáltalán betettem-e a blogba. nem emlékeztem rá:)))

Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2007.08.08. 15:37:23

Alig kellett benne javítani, Apu!:)

marisell · http://kifozde.blog.hu 2007.08.08. 16:57:33

Toma, téged az isten jó kedvében teremtett.én leszek a nagymamád, és kötelességed lesz gondoskodni rólam az éttermedben, aminek én leszek a hostesse, csak majd úgy letakarunk mint az iráni nőket, csak valami szebb anyaggal(engem takarunk le, érted?):DDDD
bár kerekded formáimmal és deviáns magatartásommal(állandóan kedves vagyok a zemberekhez) lehet, hogy jó reklám lennék.ha nem megtámasztasz a épület mögött.
Halihó mindenki!!!!

maybach 2007.08.08. 17:53:42

marisell !
Miért kéne Téged letekarni? Toma jól főz, szép képeket fest. Mi mint eltartott ingyenélők roppantbarátságosak lennénk. Az lenne a béke szigete. Te miért nem akarnád látni?

Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2007.08.08. 19:24:57

Marisell úgy gondolta, hogy azért lyukat lehetne vágni szemmagasságban, hogy kilásson, de őt ne lássa senki. Hogy ezt miért szeretné, nem tudom. Persze, ha van lyuk, azon nyilván be is lehet kukucskálni...;)

cyan 2007.08.08. 19:45:29

sziasztok!
tegnap este szigeteltem, nagyon állat volt!!!!!! azért idén ennyi elég is volt, nem vágyom vissza, de az LGT rendben volt, végigénekeltük-üvöltöttük a számokat :D

Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2007.08.08. 19:48:17

Látszik, hogy nagy barkácsoló vagyok, el nem tudtam képzelni, miért akkora élmény a szigetelés. Már értem.

cyan 2007.08.08. 20:04:35

eddig még nem voltam a szigeten, csak a "vert seregért" kellett mennem hajnalban a moszkvára. most úgy adódott, h kaptam egy jegyet, így átballagtunk a szigetre (melóhely 1 köpésre van, kb 500 méterre) a kollégákkal, sörsátor, nagyszínpad, sör, ének. roptuk, énekeltünk, ugráltunk. indexen a mai cikket olvastam, nem értek egyet vele. a popfesztivál nagyon jó "előzenekar" volt, már velük elkezdtük az éneklést, úgymond beskáláztunk. és ez is része volt az ifjúságomnak, még anno a vígben láttam 13-14 évesen. a zenekar meg a régi dalaikat játszották, amin felnőttem én is, meg még sokan mások.

maybach 2007.08.08. 20:05:58

LGT forever!

Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2007.08.08. 21:45:05

Apropó, sör: holnap Maybach napja lesz posztilag. Utána szabad a pálya. Jó éjt, megyek, meglesem ezt az új minisorozatot a TV2-n.

Amadea · http://ropcsillag.freeblog.hu 2007.08.08. 22:02:06

Toma, engem is tessék szépen adoptálni, kérek egy szép napos szobát, a te freskóiddal díszítve, és korlátlan internet-lehetőséget. Figyelmeztetlek, a szubluxus-kategóriába tartozom...:))))

sarasvati / sütifej (törölt) 2007.08.08. 23:43:01

gyengék vagytok.
engem Toma feleségül fog venni, csak még nem tudja:PPP

Amadea · http://ropcsillag.freeblog.hu 2007.08.09. 00:11:53

Svati:)))
Télleg gyenge vok. Menni ágyikóba.
Viszont:
ÚJ POST!
amadea.freeblog.hu
Nehogy már pont ÉN maradjak ki az önreklámból...:)))

Bombadil Toma · http://tomakonyha.blogspot.com/ 2007.08.09. 00:36:34

hülyék:))))) ...az étteremben benne vagyok, igazi családi vállalkozás lesz:)))
amadea, rendben :))
svati! most már tudom:DDD

Bombadil Toma · http://tomakonyha.blogspot.com/ 2007.08.09. 01:07:09

na, jól szétszéledt a társaság! akkor jó éjt és szép álmokat, gyermekeim és hitveseim!:))

Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2007.08.09. 08:55:45

Nem hülyék vagyunk, csak eszméletlenül has- és szempártiak!:) Tessék ránk főzni és festeni! Mármint ne ránk fess, hanem nekünk!

Bombadil Toma · http://tomakonyha.blogspot.com/ 2007.08.09. 17:15:59

nadine:)
jól van főzök rátok. holnaptól beindítok egy heti rendszerességgel jelenkező gasztrorovatot. minden alkalommal egy-egy étel részletes receptjével. már ha van rá igény!:)))

Bombadil Toma · http://tomakonyha.blogspot.com/ 2007.08.09. 19:26:50

nadine
még nem reagáltál, hogy szabad-e a péntek? posztilag:)))

Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2007.08.09. 19:32:34

Mert már előre reagáltam, ha visszaolvasol. Azt írtam, ma Maybach, egyébként szabad a pálya. Szóval, írj csak péntekre!:)

LepkePillangó 2007.08.10. 11:36:54

Jajj, de tetszett! Még csak most leltem a blogodra.
Fontos kérdés: és a korriander? Nem is annyira a felhasználás, hanem inkább termesztés oldaláról érdekelne.
2 éve próbálkozunk, de a levelei (ezért tarotm főleg) nagyon hamar meghalnak: elkezd virágozni, magozni és annyi.
Pedig levágtam a virágját, sok mindent bevetettem.
Idén: inkább 2x ültettem.

Üdv,

LepkePillangó 2007.08.10. 11:46:43

Most látom, hogy ez amolyan közösségi blog. Nem baj, így is tök jó!
Korriander ügyben visszajövök:-)))
Üdv

Bombadil Toma · http://tomakonyha.blogspot.com/ 2007.08.10. 13:05:08

lepkepillangó!
igen, többen is írunk posztot ide, és néha elkalandozunk a témától, de szívesen látunk mindenkit a kommentekben.:))
a korianderrel kapcsolatban, még én is kisérleti szakaszban vagyok. nekem is probléma, hogy hamar felmagzik, vagy egyszerüen elszárad. én időben eltolva, több kisebb adagban ültetem, igy mindíg van friss adag. vigyázni kell, hogy a föld mindíg nedves legyen és ne érje közvetlen erős nap. ennyit tudok ezügyben,remélem tudtam valami újat mondani:))

LepkePillangó 2007.08.14. 10:39:55

Akkor még dolgozzunk a korriander termesztés tökéletesítésén + fűszerkertészekkel is konzultálok. Ha van eredmény én is elárulom majd.

Üdv, addig is írjatok ilyen szépeket, érdekeseket.
LP

Szaros gerle / Lighting Enchanted Multiple Shots · http://gerlefeszek.blog.hu/ 2007.08.14. 11:01:47

ezt kannibál náci cikket észre se vettem!

"A maradék helyet kitöltöm hasábokra vágott kolompérral"