A gulyás
(Részlet, Váncsa István szakácskönyvéből.)
„ (…) az egy leves, amit eredetileg a gulyások főztek kinn a pusztán.
Ha minden igaz.
Nyájas olvasóm bizonyára ismeri Erdei Ferenc "Néprajzi ínyesmesterség” című könyvecskéjét, mindenki ismeri. Sőt mindenki elhiszi, ami le van írva benne ami viszont megdöbbentő. „a szigorúan hagyományos gulyásfőzés technológiája az, ahogy a gulyások főzték, ezért gulyás a neve. Ez adja a legízesebb marhahúslevest, s ez a legegyszerűbb főzési mód: a bográcsba egyszerre bele kell tenni a húst és a hagymát, hidegen hozzátenni a szükséges mennyiségű vizet, s feltenni a tűzre…”
Szóval a gulyás úgy főz, hogy a bográcsba beleteszi a húst. Gulyáslevesről lévén szó nyilván marhahúst tesz bele.
Erdei Ferenc egyébként a koalíciós időkben kriptokommunista volt, a Nemzeti Parasztpárt árulója, aztán földművelődési miniszter lett a legsötétebb Rákosi korszakban, nevéhez fűződik a mezőgazdaság teljes tönkretétele, az erőszakos kolhozosítás, (…) de mindez nem baj. Viszont Erdei Ferenc szociográfus is volt. És ha egy szociográfus nem röstell összehordani annyi baromságot, amennyi a Néprajzi ínyesmesterségben áll, és ráadásul az olvasók ezt évtizedeken át elhiszik, akkor tényleg baj van.
A gulyás tehát a pusztában marhahúst főz!
De lapozzuk csak föl az "Isten veletek ti boldog Vendelinek" című Krúdy novellát, és nézzük, mit mond benne a vendég. Azt mondja, hogy "A teremtésit, csaknem elfelejtettem, hogy tulajdonképpen miért is jöttem fel Pestre! Finom főtt marhahúst enni, mert ez nálunk faluhelyen nem kapható. (…) Azért jöttem Pestre, hogy jó marhahúst egyek, csak a sok haszontalan beszélgetésben elfelejtettem. "
Ez a vendég egy vidéki úriember. Tehetős vidéki úriember. Akinek, ha marhahúst akar enni, Pestre kell utaznia, mert vidéken marhahúshoz nem jut.
Miért nem teszi fel soha senki a kérdést, hogy a hús, ami a gulyás bográcsában állítólag rotyog, honnan került oda? A mélyhűtőből biztosan nem, mert az abban az időben még nem volt. Hentes a pusztában nem volt, sőt általában a faluban sem, de ha volt is, nem tartott marhahúst. Ha netán mégis tartott volna, a gulyás úgysem tudta volna megvenni. Nyájas olvasóm talán arra gondol, hogy hát ott volt a gulya, az a sok-sok hús, és nyájas olvasómnak, ebben talán igaza is van.
Ám ne felejtsük el, hogy a gulyás és a dinnyecsősz helyzete némiképp különbözik. A dinnyecsősz, ha úgy gondolja, megeszik egy dinnyét, a gazda ezért sem részesítené dicséretben, de úgysem tudja meg. Viszont a gulyás nem kanyaríthat le két kiló húst valamelyik jószágból, ugyanis a marha az ilyesmit rosszul viseli.
Nyájas olvasom, bizonyára látott már szarvasmarhát, máshol nem, talán az állatkertben. Sőt talán azt is tudja, hogy a nőstény marhát tehénnek hívják (…) Azt talán nem tudja, hogy egy marhának a súlya három usque öt mázsa, értéke (mármint az élő marháé) manapság mintegy 100 ezer forint.
A gulyások nagyon-nagyon szegény emberek voltak, a marha viszont régen is vagyont ért.
Hogyan került tehát a vagyont érő marha a nagyon-nagyon szegény gulyás ember bográcsába bele?
Megmondom! Sehogy! Gulyáslevest, gulyáshúst, vagy gulyásos húst, nevezzük, ahogy akarjuk, igazi gulyás sosem főzött, nem is evett. Soha az életben egyetlenegyszer se. Senki falusi ember nem evett marhahúst, ugyanis nem jutott hozzá. E sorok írója életének első tizenhat évét falun töltötte, nemhogy nem evett soha marhahúst, de még csak nem is látott. Marhát a gulyás intakt, vagyis ép, sértetlen állapotban, négy lábbal, szarvakkal, bőrbe kötve látott, soha másképp.
A gulyásleves tehát legkevésbé sem jellegzetes pusztai étel, hanem városi találmány, ottani vendéglők fazekaiban főtt. Ott is inkább a 19. század második felétől kezdve, pesti vendéglőkben, de bécsiekben még inkább. A gulyás autentikus ősmagyar receptje tehát a következő: die kleinschnittene zweilben in Schmalz rösten. Paprika hinzugeben, verrühren, die Fleischwürfel hineigeben, salzen. Und so weiter.”
Bombadil Toma · http://tomakonyha.blogspot.com/ 2007.11.23. 01:11:33
nagyon szeretem váncsa szakácskönyvét. szerintem a manapság kapható legjobb könyv, amit egy főzni szerető ember megvehet. gyakran olvasgatom, csak úgy, és közben hallom a jellegzetes váncsa-hanghordozást:))
(szolg.közl: direkt nem tettem bele "tovább" -ot)
sarasvati 2007.11.23. 01:24:45
az "és"-ben is. jóccakát Toma!
Benikuty 2007.11.23. 05:07:26
Jó reggelt mindenkinek!
Terepen vagyok,vár féldecim.Megyek,ki ne hűljön!:)
cyan 2007.11.23. 07:51:27
érdekes, hogy juhászleves, kondásleves sincs....
csikóstokány? :))
spájdernecc 2007.11.23. 08:05:20
Slambucot, meg öhöm-öt.
lebbencstésztával, mert az bírta a tárolást, meg szalonnával, mert az is..
maybach 2007.11.23. 08:52:23
És akkor a székely gulyásokról még nem is beszéltünk.
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2007.11.23. 08:52:58
A gulyásban meg - tekintve a készletet - szalonna és hagyma biztosan volt. Hacsak szerencsétlen gulya-őr nem cipelt magával olvadt zsírt. Mert étolajat biztosan nem:)
cyan 2007.11.23. 09:02:53
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2007.11.23. 09:04:53
maybach 2007.11.23. 09:18:30
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2007.11.23. 09:19:28
maybach 2007.11.23. 09:25:35
spájdernecc 2007.11.23. 09:32:20
maybach 2007.11.23. 09:32:56
Hogy konkrét példát is hozzak.
Jó esetben egy pl.fővárosi leány azt mondja, hogy " még egyszer", hasonló alkalommal egy pl. Szeged környéki viszont azt, hogy " még öccör "
muskotály küvé 2007.11.23. 09:52:41
Benikutynak jó hagymásvérezést!
tistedur 2007.11.23. 10:18:05
Benikuty mázlista,ha hagymásvérezhet..
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2007.11.23. 11:08:29
marisell · http://kifozde.blog.hu 2007.11.23. 11:28:13
gyerekkorom legszörnyűbb emléke volt az, amikor meg kellett ennem a hagymásvért, amit a szemem láttára nyert a nagyi a lemészárolt csirkéből.istenem, sovány voltam, mint egy gebe, és vérszegény.ezen a gyerekeim annyit röhögnek, azon meg a székről is lefordulnak, hogy balett órákra jártam.pedig tök jó mocsár voltam a hattyúk tavában.:)
tistedur 2007.11.23. 11:35:14
:D töld tütüben alakítottad a mocsárt egyedül?! :)
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2007.11.23. 11:48:25
maybach 2007.11.23. 11:52:17
marisell · http://kifozde.blog.hu 2007.11.23. 11:57:22
sarasvati / sütifej (törölt) 2007.11.23. 11:57:45
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2007.11.23. 11:58:13
sarasvati / sütifej (törölt) 2007.11.23. 11:59:41
marisell · http://kifozde.blog.hu 2007.11.23. 12:17:15
sarasvati / sütifej (törölt) 2007.11.23. 12:24:20
szemétkedő megjegyzéseimet ma nem kell figyelembe venni. szar napom lesz:((
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2007.11.23. 13:09:38
marisell · http://kifozde.blog.hu 2007.11.23. 13:13:44
sarasvati 2007.11.23. 13:19:14
görögös szegélyminta? tedd félre Nádiné légyszives. addig csináld a többit.
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2007.11.23. 13:27:42
sarasvati / sütifej (törölt) 2007.11.23. 13:30:48
ezt nem tudtam. köszi:)
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2007.11.23. 13:40:03
sarasvati / sütifej (törölt) 2007.11.23. 13:48:30
még mindig meglep, hogy kvázi "idegenek" emlékeznek csacskaságaimra. bezzeg a famíliám:((
amikor kiscsajjal bóklásztunk a dobozok között, beleszerelmesedtem a tolltartós dobozokba. volt ott egy kék, egy barna, arab mintával....na valami olyasmi kellene, de majd ledumáljuk.
azt hiszem most lelépek takarítani. addig sem gondolkozom.....
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2007.11.23. 13:52:55
spájdernecc 2007.11.23. 16:12:31
sarasvati 2007.11.23. 16:17:23
épp a blogját olvasom:))))))))))
cyan 2007.11.23. 16:17:45
sikerült ma totálisan fölöslegesen bemennem a melóhelyre. viszont megtudtam, h péntek van, ergo hétvége. (azt hittem csütörtök van ma, kiesett 1 nap a tudatomból) kivizsgálásra kéne menjek :((((
sarasvati 2007.11.23. 16:20:44
férj végre el, lány taknyos és én ma emo vagyok:((
spájdernecc 2007.11.23. 16:23:28
sarasvati / sütifej (törölt) 2007.11.23. 16:29:07
spájdernecc 2007.11.23. 16:38:37
cyan 2007.11.23. 16:40:23
spájdernecc 2007.11.23. 16:43:45
sarasvati / sütifej (törölt) 2007.11.23. 16:43:47
encián kéket akarok és kész:PPPPP
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2007.11.23. 16:56:11
cyan 2007.11.23. 16:56:28
sarasvati / sütifej (törölt) 2007.11.23. 17:05:16
cyan 2007.11.23. 17:25:21
mufurc.blogspot.com/
sarasvati / sütifej (törölt) 2007.11.23. 17:28:40
cyan...mea culpa.
cyan 2007.11.23. 17:32:55
cyan 2007.11.23. 17:59:46
marisell · http://kifozde.blog.hu 2007.11.23. 18:07:54
cyan 2007.11.23. 18:13:06
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2007.11.23. 18:35:36
sarasvati / sütifej (törölt) 2007.11.23. 18:42:00
ezért cseszegettem cyant:)))
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2007.11.23. 18:43:01
cyan 2007.11.23. 18:45:31
rám a hűtőből ugrott egy lila tehén tipusu :)
sarasvati / sütifej (törölt) 2007.11.23. 18:49:42
kedves jezuska és mikulas.
szeretnék egy hintót, meg egy Barbie házat, meg egy hercegnő Barbie-t meg egy hamupipőke Barbie-t meg egy ruhat köszönöm Laura.
fiam, lévén nem tud írni, kivagdosta rohadt reklámújságokból a cuccot és felragasztotta egy lapra.
mi vagyok én? krőzus????
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2007.11.23. 18:50:05
cyan 2007.11.23. 18:56:12
Nadine, tegnap itt volt az asztalomon, de hamar fogyott, meg a macska is bent volt, aki komoly csokizabáló. hűtőhöz meg oda kell menni. így tovább tart. mm a csoki. óriástábla lila tehén :D ex adta
sarasvati / sütifej (törölt) 2007.11.23. 19:02:10
kizárt, hogy ennyi szart én megvegyek.
kapott épp elég nyomoronc barbit a rokonságtól.
szerencsére a zénkicsipónim már nem kell.
most kezdődik a könyvet ajándékozunk korszak nálam. szokja meg. írni-olvasni nem szeret.
matekból zseni, römiben megver, sudokut fejt és keresztrejtvényeket.
barbihintó....lóf@sz!
cyan 2007.11.23. 19:05:16
Bombadil Toma · http://tomakonyha.blogspot.com/ 2007.11.23. 19:07:17
cyan
ha kék hátteret akarsz a blogodba, menjél be a backgrond generátorba a legfelső oldaldobozban találod (ezen a blogon) és a 331-396 -ig vannak kék hátterek. ha sikerült választani, akkor elmondom hogyan teheted be a saját blogodba:)
cyan 2007.11.23. 19:15:28
Benikuty 2007.11.23. 19:25:59
Ha én édes Angyalom támogati,én holnap írgati, nagyon-nagyon.Talán.Kéne reggel kutyharapásra szőr,de nem lesz.Vezetek.Kicsit.Jaj.:))
Bombadil Toma · http://tomakonyha.blogspot.com/ 2007.11.23. 19:27:18
sarasvati / sütifej (törölt) 2007.11.23. 19:28:04
kicsit ziláltnak tűnsz:D:D:D
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2007.11.23. 19:29:00
Benikuty 2007.11.23. 19:37:28
Angyalom meg nem csalom.Amíg bírom!:))
sarasvati / sütifej (törölt) 2007.11.23. 19:49:02
biztos én vagyok hülye, nem baj, majd privátban egyszer megbeszéljük.
férfiak? nők? hűség? hehehe.....
Benikuty 2007.11.23. 20:05:58
A hűség két arcú:)(
Asszem,benyomtam.Kicsit nagyon kicsit:))
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2007.11.23. 20:13:50
sarasvati / sütifej (törölt) 2007.11.23. 20:21:59
Innék én is, de nincs mit:(((
Az Ikrek tényleg rémséges jegy, de én Rák vagyok. No az még kacifántos:))
Benikuty 2007.11.23. 20:30:47
Álmodom szépeket.Remény.
Nektek is.
Remélem.Szépen...
sarasvati / sütifej (törölt) 2007.11.23. 20:36:44
én ha becsiccsentek röhögni szoktam. és állítólag nagyon aranyos vagyok:PPPPPPPP
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2007.11.23. 20:39:20
cyan 2007.11.23. 21:41:28
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2007.11.23. 21:44:03
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2007.11.23. 21:45:19
cyan 2007.11.23. 21:45:50
tegnap se jött :(((((((((((((((((((((
cyan 2007.11.23. 21:47:09
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2007.11.23. 21:54:36
Biztos fáradt, vagy elkezdődött a hétvége és bulizik, nem?
cyan 2007.11.23. 22:00:18
cyan 2007.11.23. 22:04:44
bp2.blogger.com/__T0MXjRgS6E/Ry4hez3fBxI/AAAAAAAAAQY/CySmm6jfsSo/s1600-h/2006_0906Image0082.JPG
a külső mérete jó, belül meg pár tartószerkezetet el kell távolítani :)
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2007.11.23. 22:09:23
cyan 2007.11.23. 22:15:01
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2007.11.23. 22:19:33
cyan 2007.11.23. 22:21:42
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2007.11.23. 22:29:42
sarasvati / sütifej (törölt) 2007.11.23. 23:54:42
hétfőn MINDENKI elmegy itthonról.
és ez gyönyörűséges boldogsággal tölt el:)))))
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2007.11.24. 00:07:52
sarasvati 2007.11.24. 00:13:31
nem lesz szemrehányó tekintet, hogy itt ülök a gép előtt és még nincs beágyazva délben...
meg az egész.
én szeretek egyedül lenni. ez most tök komoly.
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2007.11.24. 00:19:17
sarasvati 2007.11.24. 00:22:26
nem vagyok egy mászkálós-bulizós fajta.
mi van nálad anyu? írjál. ha lehet.
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2007.11.24. 00:27:33
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2007.11.24. 00:31:36
sarasvati 2007.11.24. 00:32:32
azt hiszem felfogtam.
belehalunk. elmúlik. túléljük. talpraállunk.
sokáig tart.
picsába.....:(((((
fullmoon 2007.11.24. 06:01:39
Ébresztőőő!!!!:D
fullmoon 2007.11.24. 06:03:24
spájdernecc 2007.11.24. 07:30:44
tetszőleges sorrendben!
fullmoon 2007.11.24. 07:43:50
spájdernecc 2007.11.24. 07:58:50
fullmoon 2007.11.24. 08:24:26
Jé 2007.11.24. 08:27:13
JÓ újra itt. A munkahely kitiporta tegnap a belemet, este már látni sem bírtam a számítógépet. De elolvastalak reggel titeket, és máris jobb! :)
Benikuty! Ha kifetrengted a mámort, várom a szösszenetet :)
Most megyek itthoni gályára, de később még visszajövök
spájdernecc 2007.11.24. 08:45:39
mit főznék mást?
fullmoon 2007.11.24. 08:56:49
Na további szép napot,majd később bekukk...
pussz!:)
cyan 2007.11.24. 09:33:15
nem mentem kirándulni, inkább aludtam egy jót.
kávé, pálesz nélkül.
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2007.11.24. 09:33:20
Én ma úgy döntöttem (illetve már tegnap), hogy dobozhegy ide vagy oda, ma juszt is főzök egy kicsit. Húsleves lesz csirkeaprólékból Nadine módra, ami azt jelenti, hogy a mélyhűtőben fellelhető összes zöldségfajtából kerül a szokványosak mellé, így lesz az én húslevesemben egyidejűleg brokkoli, sárgarépa, karalábé, petrezselyemgyökér is, levél is, lestyán, zöldborsó, amit találok.
Utána pedig hurkaféléket és kolbászt fogok sütni, petrezselymes-hagymás krumplival, és vettem jó külsejű csalamádét is, a párolt káposztához most nincs türelmem. Na, most már tudjátok, mitől fogok ma újabb kilókat leadni.
Jé 2007.11.24. 09:43:38
aztán nekem sem ártana valamit főzni...
spájdernecc 2007.11.24. 10:05:14
Jó főzéshez szól a nóta :))
sarasvati / sütifej (törölt) 2007.11.24. 10:57:45
kaptam könyvet, olvasni akarok és nem feleséget és anyát játszani....ááááá:(((((
cyan 2007.11.24. 11:03:12
sarasvati 2007.11.24. 11:07:57
spájdernecc 2007.11.24. 11:10:05
sarasvati 2007.11.24. 11:12:45
ajándékba kaptam, Pünkösti Árpádtól (barátnőm apukája) új könyvét, családjáról, miskolci vonatkozású részben...és én kedvelem őket, stb.
hehe...azt hittétek köcsög író?
kizárt:))
spájdernecc 2007.11.24. 11:15:07
cyan 2007.11.24. 11:18:13
cyan 2007.11.24. 11:20:35
sarasvati 2007.11.24. 11:26:07
misztikus báj? hallanád, mikor üvöltök...tényleg bájos:))))
sarasvati 2007.11.24. 11:27:11
cyan 2007.11.24. 11:40:24
cyan 2007.11.24. 12:03:32
sarasvati / sütifej (törölt) 2007.11.24. 13:36:51
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2007.11.24. 13:45:40
cyan 2007.11.24. 13:59:49
cyan 2007.11.24. 14:01:26
marisell · http://kifozde.blog.hu 2007.11.24. 14:18:28
Most megjöttem,mindjárt lezavarok még két tanítványt, és azután már egy zombi leszek, és a zombik meg nem végeznek házimunkát, még akkor sem, ha egy disznóól(fúúú, segítség egybe?külön?most még gondolkozni sincs agyam), na jó, akkor így is disznó ól, az egész lakás.ej ráérünk arra még!picim Pestre ment a nővéréhez,színházba mennek, középsőm meg pasizik ezerrel, én meg itt vagyok az elfekvőben.tudom, hogy irigyelnek, akiknek kicsik a gyerekei, de olyan hamar felnőnek, hogy húúú.puszi mindenkinek:))))
Bombadil Toma · http://tomakonyha.blogspot.com/ 2007.11.24. 14:26:40