.jpg)
Már megint egy kacsarecept! Habár szerintem kacsából sosem elég... Még tart a készlet és fogynak az ötletek, így elérkezettnek láttam az időt, hogy a kedvenc kacsás ételemet is elkészítsem és közzétegyem. Ez volt az első olyan étel, amit kacsahúsból készítettem anno, ímikor felhagytam a „vega” életmóddal, és húsos ételeket is elkezdtem főzni. Azóta is a kedvencem…
Hozzávalók:
· 2 db közepes méretű kacsamell (bepácolva)
· 2-3 sárgarépa
· 2 fej hagyma
· ½ szál póréhagyma
· 2-3 zellerszár
· 2-3 gerezd fokhagyma
· 2 ek. olasz paradicsomsűrítmény
· 2 dl vörösbor
· 2 dl alaplé
· 1-1 ág friss rozmaring és kakukkfű
· 1 babérlevél
· só,bors
A tésztához:
· 2 tojás
· 20 dkg liszt és rétesliszt 1:1 arányú keveréke
· egy csipet só
Előkészületek:
Elkészítem a ragualap zöldségkeveréket (Mirepoix). A répát, a zellert, a hagymát és a pórét, egyforma kisebb kockára vágom. Nagyjából azonos mennyiségű legyen mindenből. A húsról levágom a bőrét a hájréteggel együtt, a húst vékonyan felszeletelem, a bőrét pedig kockákra vágom.
A fűszerekből egy csokrot kötök (bouquet garni). A fokhagymát vékonyan felszeletelem.
Elkészítés:
Először a kacsát sütöm meg: egy lábost közepes fokozaton felforrósítok, és beledobálom a kockákra vágott kacsabőrt. Lassú tűzön kiolvasztom a zsírját, aranybarnára pirítom, majd egy szűrőkanállal kiszedem, és egy másik serpenyőben lassan sütve, ropogós tepertőt készítek belőle.
Közben a lábos alatt feljebb kapcsolom a tűzhelyet, és a forró zsírban hirtelen, pár pillanat alatt kisütöm a kacsamellszeleteket/csíkokat. Ha kell, kisebb adagokban, hogy a hús inkább süljön-piruljon, ne eresszen levet és párolódjon. A kisütött húst kiveszem a zsírból és félreteszem.
Most jön a ragu: a lábosba, még mindig közepesnél erősebb fokozaton (kerámialap #7) vagyok, beledobom a zöldségkeveréket, kicsivel később a fokhagymát is, és üvegesre párolom, pirítom.
A közepéről félretolom a zöldségeket, két kanál paradicsompürét teszek bele és egy kicsit lepirítom. Elkeverem, majd hozzáöntöm a vörösbort, amit addig forralok, míg az alkohol el nem tűnik belőle. Ekkor lejjebb kapcsolom, közepesnél alacsonyabbra, hozzáöntöm az alaplevet, beledobom a fűszercsokrot, sózom, borsozom, és 45-60 percet párolom (ez függ a zöldségek nagyságától) lassú tűzön, míg a zöldségek meg nem puhulnak.
A kész ragualapba – miután kiszedtem a fűszercsomagot – beledobálom a kacsahúst, beleöntöm a húslevet, amit közben a kacsamell eresztett, elkeverem és rögtön le is húzom a tűzhelyről...
.jpg)
Mindeközben, míg a ragu fő, elkészítettem a tésztát. Egy keverő-aprító gépbe (bármilyen aprítógép jó erre, lásd a képen), beleöntöm a lisztet és egy csipet sót, majd egy pillanatra átforgatom, hogy lazuljon a liszt és összekeveredjen a sóval. Beleütöm a két tojást és addig keverem, míg a tészta egy gombóccá áll össze (de kézzel is összekeverhetjük az egészet). Ha esetleg nem áll össze, túl lágy (ha a tojások nagyobbak), akkor lehet hozzáadni még egy-két kanál lisztet. Ha pedig túl száraz, akkor egy kis vizet adjunk hozzá.
A tésztát kiteszem egy belisztezett deszkára, és alaposan átgyúrom. Cipóformára alakítom, becsomagolom egy fóliába, és fél órára félreteszem pihenni a hűtőbe.
Ha kipihente magát, kettéosztom, mert úgy könnyebb nyújtani. Egy nyújtófával (ha van tésztagép, még jobb…), kinyújtom a tésztát, kb. 1 mm vastagságúra (akkor jó, ha áttetszik a kezem a tésztán, olyan vékony). Belisztezem a kinyújtott tésztát, összehajtogatom, majd egy éles késsel vagy pizzavágóval, 2 cm széles csíkokra vágom. A csíkokat belisztezem, ezután az ujjaimmal „átgereblyézem”, lerázom a felesleges lisztet, és szétterítem a deszkán, hogy szikkadjon egy kicsit a főzésig. Bő, lobogva forró, sós vízben kb. 3 percig főzöm.
.jpg)
…A közben kifőtt tésztát a ragura szedem egy kevés főzővízzel együtt, elkeverem és tálalom.
Tippek, tálalás:
Tálaláskor a pastatányérba szedek a kacsaragus tésztából, a tetejét megszórom a kacsatepertővel, és pecorinosajt-forgácsokkal díszítem/ízesítem.
A megmaradt ragut jól lefedve két napig tarthatjuk hűtőben. A tészta csak frissen elkészítve jó.
Ez egy fantasztikusan finom ragu, ami a finom, édes zöldségek, a vörösbor, az omlós, puha kacsahús és a remek zöldfűszerek ízeiből áll össze. Ehhez jön még az ízletes, puha, mégis rugalmas, házilag készített pappardelle tészta, ami szépen „megszívta magát” a raguval, meg hozzá az elképesztően finom, ropogós kacsatepertő…
Tóth István nagyszerű '99-es bikavére remekül passzolt ehhez az ételhez.
Elkészítési idő: 1 óra 40 perc
Költségek: kb. 600 Ft/adag
Bor: 1900 Ft (Vinotéka)
További recepteket az alábbi oldalon találsz.
Az utolsó 100 komment: