Friss topikok

Tomakonyha blog

Kukkolda

Naptár

augusztus 2019
Hét Ked Sze Csü Pén Szo Vas
<<  < Archív
1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31

Kifőzde

Közösségi blog napi posztokkal minden témában. Gasztronómia, könyvajánló, utazás, napi aktualitás

Címkék

ajánló (1) alapanyagok (2) alapítvány (2) alma (4) amadea (6) avokádó (1) bab (9) barangoló (24) bárány (7) barbecue (5) barkács (1) befőzés (6) benikuty (16) blogbuli (1) bográcsos kaják (3) bölcsesség (11) bor (1) borjú (5) chili (2) csajszi (1) csirke (44) csülök (1) cukkini (3) curry (1) cyan (12) dél afrika (3) desszert (23) édeskömény (1) égigérő fű (16) egytálétel (15) egzotikus étkek (10) előétel (7) ételfotók (1) étteremkritika (2) fiam (20) film (2) főétel (30) freddy (6) gaszto (2) gasztro (282) gerle (1) gomba (25) grafit macsek (1) grill (3) grillezés (2) guargumi (1) gyöngyfűzés (1) haiku (33) hal (9) holland (3) hsz (11) humor (5) húsvét (1) indiai (1) indiai izek (1) irodalom (24) janikovszky éva (16) játék (2) (71) kacsa (14) kakas (2) káposzta (1) karácsony (4) karácsonyi menü (2) karaj (1) kenyér (3) kenyérsütő gép (4) képek (3) kert (7) kerti sütés (5) kínai kaják (11) kivizsgálás (1) könyv (29) köretek (23) korma (1) krémleves (1) krumpli (21) kultúra (4) kutya (6) lazac (1) lecsó (2) lekvár (2) lepény (1) lépésről lépésre (3) leves (15) liba (6) ludaskása (1) m.küvé (10) máj (5) mánia (10) marhahús (29) márton nap (1) maybach (8) medvehagyma (1) mese (1) micimackó (5) mormogi (3) n.zoli (10) nadine (24) napló (1) néni (1) népszokások (5) nokedli (1) nyúlhús (3) nyuszómuszó (1) n zoli (1) olasz ízek (44) oldalas (1) ötperces (3) paella (1) pálcika (21) paradicsom (1) paradicsomszósz (2) pástétom (1) perec (1) petits pois (1) pizza (5) pörkölt (2) pulyka (3) ragu (11) recept (269) recpet (1) reggeli (5) rizottó (6) rizs (2) sajt (1) saláta (17) sertés (37) sorozat (3) sous vide (1) spagetti (6) spájdernecc (6) spárga (2) steak (2) stroganoff (1) szendvics (8) szendvicskrém (3) szolgálati (2) szösz (71) szósz (18) szűzpecsenye (1) tavasz (1) tegyük össze! (8) tészta (36) tikka masala (1) tiramisu (4) tokány (2) töltöttcsirke (1) toma (280) történelem (7) túró (2) tüzes (1) tyúk (1) ünnep (7) ünnepi menü (4) vega (51) vendégváró (7) vers (27) videó (1) vinitor (1) vörösbors kakas (1) zöldfűszerek (1) zöldség (23) zuzu (1) Címkefelhő

Vargányás rizottó

2008.02.24. 06:00 Bombadil Toma

 
 
A kamrában pakolászva, a kezembe akadt egy doboz szárított vargánya, amit kibontottam, hogy megnézzem, jó-e még. Amint megcsapta az orromat a finom erdeigomba-illat, rögtön tudtam, hogy most valami vargányás ételt kell készítenem. És mivel ott figyelt mellette a rizses zacskó, nem is kellett sokáig gondolkodnom, egyből összeraktam a képet. Vargányás rizottó!
 
A rizottóhoz legjobb a carnaroli vagy arborio (vagy sushi-) rizs, amiket elég nehéz beszerezni, mert csak néhány delikáteszboltban kaphatóak. De a napokban találtam egy bioboltban háromszáz forintért, Olaszországból származó, kerek szemű biorizst, amit kipróbáltam, és szerintem a minősége legalább olyan jó, mint a fent említetteké. Most is ezt használtam.
 
Hozzávalók (4 személyre):
 
  • 25 g szárított vargánya
  • 400 g kerek szemű rizs
  • 2 fej hagyma
  • 1 pohár száraz fehérbor (1,5 dl)
  • 50 g vaj
  • 50-70 g frissen reszelt parmezán
  • só, olívaolaj
  • 1 liter húsleves vagy zöldségalaplé
 
Előkészületek:
 
Elkészítem a hús- vagy zöldségalaplét. A szárított gombát bő vízzel leöblítem, hogy a homokszemeket eltávolítsam róla, majd kb. fél liter vízbe beáztatom fél órára. A hagymát megpucolom és apróra vágom.
A gombát, ha eleget áztattam, kiszedem, az áztatólevet egy vastag gézlapon keresztül leszűröm, és az alapléhez öntöm.
 
Elkészítés:
 
A vaj felét és egy kevés olívaolajat egy lábasban felhevítem, beleteszem a hagymát, és pár percig párolom. Hozzáadom a rizst, megsózom és pirítani kezdem, míg a szemek szélei fehéredni nem kezdenek, ekkor hozzáöntöm a bort. Ha a borból az alkohol elpárolog (már nem érezni az illatában), beledobom a gombát, és felöntöm annyi alaplével, amennyi ellepi.
Közepes fokozaton főzni kezdem a rizst. Folyamatosan kevergetem, és ha a lé elfőtt róla (kavarás közben látom az edény alját), akkor egy-egy merőkanálnyi alaplevet öntök hozzá. Nem szabad hagyni, hogy a rizs kiszáradjon. Mindezt addig ismétlem, míg a rizs meg nem főtt. Akkor jó a rizottó, ha az állaga krémes-folyós, de az egyes rizsszemek kicsit kemények, harapni valók (al dente). Ezt körülbelül 25-30 perc alatt érem el, kerámialapon, 6-os fokozaton főzve.
Ha a rizottónk megfőtt, hozzáadom a vaj másik felét (jól lehűtve, kis kockákra vágva) és a reszelt parmezánt. Összekeverem, letakarom, három-öt percet pihentetem, majd tálalom.
 
Tálalás, tippek, trükkök:
 
Mondanom sem kell, a rizottó csak frissen elkészítve jó, melegítve nem. Ha mégis maradna, a hűtőben egy napig eláll, és másnap készíthetünk belőle sült rizsgombócot.
Vargányaszezonban természetesen friss gombából készítsük, feltétnek a rizottóhoz pedig süthetünk vargányaszeleteket – forró olajban, kevés fokhagymával és petrezselyemmel.
A vargányás rizottót tálaláskor szórjuk meg kevés parmezánforgáccsal, és locsoljuk meg egy kevés nagyon jó minőségű, extraszűz olívaolajjal.
A vargánya intenzív íze és illata érett, fűszeres illatú, ásványokban gazdag ízvilágú fehérbort kíván, mondjuk, csopaki olaszrizlinget vagy száraz tokaji furmintot.

212 komment

Címkék: gasztro vega recept gomba rizottó egytálétel toma

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2008.02.25. 16:20:24

Maybach! Abban nem vagyok biztos, hogy azért marhák a marhák, mert hordanak szarvat, esetleg azért SZARVASmarhák, mert hordanak szarvat. :)))
De a mondatod: "A szarvasmarháknál mindenki hord szarvat." Ez olyan szép! Mert, aki leveszi, az büntit kap!

fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2008.02.25. 16:22:06

Spájdernecc! Szimfóniát lehetne írni a tülökképződésre! Kár, hogy nem tudok :( Valaki?

spájdernecc 2008.02.25. 16:24:46

Szimfóniszerzésből csak a cigiben vagyok otthon, de az egyik versem szerint:
Ha elpusztuk a tulok,
a szarvából lesz a tülök.
De, ha én elpüsztülök,
belőlem nem lesz tulok :))

fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2008.02.25. 16:25:51

Hirdetés:

"Magyar nemi hormon. Az orvosok is ezt ajánlják tülök- és fogkőképződés ellen! Vegye, vigye! Termelje!"

spájdernecc 2008.02.25. 16:25:56

mármint, kedvenc versem szerint...
hagyjuk a dicsőséget Ervin bácsinak:)

spájdernecc 2008.02.25. 16:27:15

azt mormogja némi mormon
túltengett a nemi hormon :)

fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2008.02.25. 16:29:38

Spájdernecc! :)))))))))))))))))))))))))


Részlet:

- Na, most mindjárt elpusztulok! -
motyorászta az őstulok.
Ő az Otthon legidősebb lakója,
fő varázsa számtalan bankója.
Sőt, e hely legkapósabb vőlegénye,
hisz gyűlik a pénze vagy hatezer éve.

fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2008.02.25. 16:32:12

Engem érdekel a folytatás, Spájdi! Mi lett a nemi hormon-túltengésnek örvendő mormonokkal?

fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2008.02.25. 16:32:56

Gondolom találkoztak néhány normann-nal és...

fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2008.02.25. 16:33:39

normál hormonú normann-nal, mondjuk és...

fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2008.02.25. 16:35:25

normál humorú és nemi hormonú, homorú normann-nal és...

fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2008.02.25. 16:37:39

normál humorú és nemi hormonú, homorú, szomorú, normann-nal és...

spájdernecc 2008.02.25. 16:39:10

annyi már a feleségem,
hogy kilóg a fele seggem
s bár az Úr bőven méri.
elég lett volna a Mary,
de a mormon poligám,
jött mellé még Ágikám,
Justícia, meg a Gerda,
tele van velük a verda.
És mindegyik mást akar
ki simogat, ki vakar...

Benikuty 2008.02.25. 16:40:28

Ennyi töpör-tyüüüre, már csomagküldő szolgálatot lehetne építeni:)

fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2008.02.25. 16:43:44

Tele van a taligám,
taszigál a maligám!
Nem is hiszem, alig ám,
hogy minden mormon poligám!

fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2008.02.25. 16:46:49

Asszem bezsongtam egy hangyalábnyomnyit!

Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2008.02.25. 16:46:56

Ti ugyanattól a szeszfajtától ittasodtatok meg?:)

fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2008.02.25. 16:51:39

Mi a szösz!? Nem szesz! Tavasz! Szevasz!

fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2008.02.25. 16:53:20

Jaj, Nadine! Te vagy az oka mind ennek!

fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2008.02.25. 16:57:12

Lelki füleimmel hallom, ahogy spájdi alkot.

Benikuty 2008.02.25. 17:18:45

Még hogy hangyalábnyomnit. A kis visszafogott:) Minnyá berosikálok:))

spájdernecc 2008.02.25. 17:20:31

én kérek elnézést...

Benikuty 2008.02.25. 17:22:15

Csóközön, szépségem! Nem szédül? Mert én igen, kéne is egy dögös detoxika:))

fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2008.02.25. 17:22:30

Inspiráló hatásod előtt meghajlok, Spájdernecc!

spájdernecc 2008.02.25. 17:26:01

pedig inspirációból csak négyes alám volt...
Mondjuk, még mindig jobb, mint a konspiráció kettes

fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2008.02.25. 17:29:21

Nekem csak szinültig töltött gyógyszerész képességem van.

fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2008.02.25. 17:30:08

Benikuty! A szépségem nekem szólt?

spájdernecc 2008.02.25. 17:31:18

kizárásos alapon csak neked szólhatott:)

fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2008.02.25. 17:34:55

Kizársz? Hű, de kár!
Amúgy meg igazoltad a tételemet, miszerint látatlanban minden/ki/ szebb!
Nem tudod, mit beszélsz és főleg kinek, ám azért jólesett!
Szép név a Fiam de Toxika! Olyan nemeses.
Ahogy a családi emlékezetünk tartja: régi nemesi sváb parasztfamília a mienk...

spájdernecc 2008.02.25. 17:38:29

viszont a kizárásos szelekció ősi magyar szokás, lásd a klasszikus: "ha józan emberi számítás szerint kifelejtjük a baktert" példát :)

fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2008.02.25. 17:43:30

A von Foschika nekem nem annyira teccik és a jelentése is módosul, ám a de Toxika! Abban rejtve megvan a detoxika :)

fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2008.02.25. 17:44:48

Má épp akartam írni, hogy amúgy meg úgyannyira tele vagyok kalanddal, hogy ha Bendegúz ismert volna, együtt írtuk volna a ki-ki memoárját.

Benikuty 2008.02.25. 17:45:17

Nahát, követni titeket...?:)
Cyan, írtam!

spájdernecc 2008.02.25. 17:47:04

Hát a legenda perszonália nem kisajátított műfaj :)
hajrá!

fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2008.02.25. 17:51:46

Most értettem meg a perszonálunió jelentését :)

Benikuty 2008.02.25. 17:53:13

Mer, Spájdi? Ha én magamat nem, azé mások még igen, mivel nagyon szépek és okosok:))

spájdernecc 2008.02.25. 17:57:25

hát, ha Attila anyjának idegnyugtató felhőjáték a gőz, nekem neuronedzőpálya időnként a Beni-féle egyeztetés, és empátiatréning :))
de megküzdök vele, meg én :))

fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2008.02.25. 17:59:22

Most kéne csak igazán tekeregnie, de Tőletek, azt hiszem, mindenkinek kisimul az agytekervénye! :)

Benikuty 2008.02.25. 18:02:03

Köszönöm Spájdi, megnyugtattál, bár mindig tudtam, én klinikailag teljesen alapeset vagyok:) Illetve reméltem.

spájdernecc 2008.02.25. 18:04:20

Hát Fiam, ez olyan dícséret, hogy akár sértésnek is felfoghatnánk :))
No lépek, mert mennem kell!
További kellemest :))

Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2008.02.25. 18:27:10

Nem úgy fogják fel:)

Nemsokára írok Neked, Fiam.

Benikuty 2008.02.25. 18:28:34

Fiam de Toxika, nem kellene Önnek nicket váltania?:)
Nem mintha eredetivel bármi baj, de a nemesedés csak-csak nemesedés! Vagymi:)

Benikuty 2008.02.25. 18:31:49

Most nézem a mufurckodást! Nem vagyok vak, nem lapos Cyan üstje! Vagy mégis?

fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2008.02.25. 18:38:31

Nadine! Ez olyan fenyegetően hangzott!
Benikuty!
Ragaszkodom a nicknevemhez, mint nemes a kutyabőrhöz, amíg az állatkínzók meg nem védenek, akarom írni állatvédők meg nem kínoznak!

Benikuty 2008.02.25. 18:43:01

Nadine, hol kapni olyan jó gukkert?:)

Benikuty 2008.02.25. 18:44:37

Fiam, jóvanmájóvanmá:)

fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2008.02.25. 18:45:05

Nadine!
Biztos csodálkozol a postaládádon, de máshogy nem tudtam elküldeni. Azt hiszem hetet vagy nyolcat küldtem. Ma már nem szakad tovább és ezekért se haragugggy!!!

fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2008.02.25. 18:46:48

Attensön, attensön! Tizennégy perc múlva Alaszka!

fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2008.02.25. 18:47:31

Végül is lehetett volna bittesőn, bittesőn is!

Benikuty 2008.02.25. 18:52:21

Na, néztem volna, de kivisz szerelmetes magzatom sétálni. Nincs kegyelem. Éjszaka legeltünk, most sétálunk:(

fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2008.02.25. 18:54:15

Gyerekem jött, én megyek!
Puszó minenkinek!

marisell · http://kifozde.blog.hu 2008.02.25. 18:54:22

Apám, ez itten egy intellektuális hullámvasút! imádlak benneteket.gyerek most megjött, én most el kell hogy húzzak.sütök halat ennek a kis angyali szenyónak.
pusszancsok.Ja M:A:S:H:(tom nem így írjuk, de így sikerült:))))mindenben nagyon jó.

Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2008.02.25. 18:58:58

Fiam, nem fenyegetően, hanem éhesen. Már jól vagyok:)

2008.02.25. 19:17:30

nahát, ez jó volt! kellemes kis esti viháncolás :)

Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2008.02.25. 19:25:44

Sziasztok! Iszonyat lassú a netem, ma nem leszek túl sűrűn-hosszan.
Fiam viháncol itt, és magával ragadja a pasikat is:)))

2008.02.25. 19:31:10

az Alaszka még mindig tök vicces! :)

tistedur 2008.02.25. 19:41:00

a délután is tök vicces volt..nem csak alaszka :)

2008.02.25. 19:52:15

miért, mi volt délután?

tistedur 2008.02.25. 19:56:07

fiam és spájdi elborult kis délutáni költészeti szeánsza :)

2008.02.25. 19:58:51

ja, az tényleg nagyon király volt! jót kuncogtam rajta :)

2008.02.25. 20:01:01

én borulok, pá!

Pálcika 2008.02.25. 20:01:43

b@ssz,lemaradtam az alaszka elejéről(pedig egy hete várjuk!),nem is értem, hogy kezdhették el nélkülem????

Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2008.02.25. 20:03:29

Pálcika, én lefogtam a gépészt, de nyakon vágott és elkezdte...
Hogy én milyen, de milyen álmos vagyok! Marisell, átküldted hozzám az álomkórodat?

tistedur 2008.02.25. 20:04:32

szép álmokat Jé..:)

Pálci!
mert a viasat nem gondolt rád..(ha vígasztal,én teljesen lemaradtam róla :(

Pálcika 2008.02.25. 20:08:03

Nadine,vigasztal a tudat,hogy számíthatok rád:D:D:D
Tist,nem vigasztal sőt,(követeljük az újra vetítést:)
Jé,szép álom manót!

Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2008.02.25. 20:09:37

A szép álommanót Brad Pittnek hívják? Svatiét Javier Bardemnek:)))

Benikuty 2008.02.25. 20:13:48

Szép álmokat, rózsás csókokat!:)
Kihagynám, ha lehet az éjszakai legeltetést. Bár most legalább nem kell kaparászni a havat a fűről:)

Pálcika 2008.02.25. 20:15:02

Nadine,ha már itt tartunk:))nekem Sean Coonery
Brad Pitt Jéé vagy a tied?

Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2008.02.25. 20:15:38

Beni, kukkeromat a mesegyárból vettem, ott rajzolták kifejezetten nekem.

Pálcika 2008.02.25. 20:16:08

Beni,neked is szép álom manót!

tistedur 2008.02.25. 20:22:47

brad pitt szőke..:P javier bardem karakteres arcú :P sean connerynek meg jót tett az öregedés :)

tistedur 2008.02.25. 20:23:20

Beni!
szép jó éjszakát :)

Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2008.02.25. 20:27:38

Én Jének gondoltam Pittet, nekem túl baba(arcú).

Pálcika 2008.02.25. 20:33:27

tist,hát neked akkor ki maradt??:)))

tistedur 2008.02.25. 20:59:19

de most én is megborulok azt hiszem..további szép estét..:)

Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2008.02.25. 21:02:23

Álmodj Johnnyval és az ő dögös, mély hangjával!:)

Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2008.02.25. 21:24:30

Jó éjt mindenkinek, én is borulgatok...

sarasvati / sütifej (törölt) 2008.02.26. 00:33:29

Bardem egy isten és most én szeretnék lenni Penelopé Cruz. Nem vagyok:)))

spájdernecc 2008.02.26. 05:15:46

Jó reggeltE!
Jó kávét!
álompasikat kirugdalni, ez a való világ :))

spájdernecc 2008.02.26. 07:03:39

Nadine!
Csipamosás után nézzél Emilt :))

tistedur 2008.02.26. 07:20:56

jó reggelt,jó kávézást :)
egy álompasi hozhatna nekem egy kávét..:P

spájdernecc 2008.02.26. 07:43:58

hova kéri?
_ szerényen_röhög_

tistedur 2008.02.26. 07:47:03

jelenleg pomáz..a kutyákkal vigyázzon :P
két cukor,pici tej :D

spájdernecc 2008.02.26. 07:50:38

honnan egyszerűbb, Kalász felől, vagy a 10-esről?

tistedur 2008.02.26. 08:10:18

csobánka felől a legegyszerűbb :)

Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2008.02.26. 08:23:13

Jó reggelt. Már előtte néztem, válaszoltam, Spájdi.
Most kávét rittyentek, ha már nincs se egy sztár, se egy komornyik... A macskákat meg hiába próbálom idomítani, folyton egeret hoznak kávé helyett.

Vinitor · http://omagyar.blog.hu 2008.02.26. 08:23:23

de megszaladt a kommentszám ;)
jó reggelt mindenkinek!

spájdernecc 2008.02.26. 08:31:12

hiányosság pótolva :)
Csobánkáról ki vagyok tiltódva, sorry :((

Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2008.02.26. 08:40:11

Spájdi, én ezt mindjárt ki is teszem. Ha bénáznék, annak az (elme)állapotom az oka.

spájdernecc 2008.02.26. 08:41:18

ezek szerint nem túl rossz ...

Benikuty 2008.02.26. 08:51:39

Pomázra sokfelől lehet...Lehet, naponta elmegyek előtted Tisti?:)
Spájdi, pedig Csobi jó hely:)

spájdernecc 2008.02.26. 08:54:39

Én is kedvelem...
de megboldogult legénykorom, meg a férfiúi bánat, ugye...
csak hogy sűrítsem az ossiani ködöt :))

Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2008.02.26. 08:54:51

Spájdi, nem gondolod, hogy agyatlanul most végig is olvasom? Azt látom, hogy nincs benne hiba, egy kicsit később már érteni is fogom:)

1 perc múlva randi a másik teremben!