Friss topikok

Tomakonyha blog

Kukkolda

Naptár

július 2019
Hét Ked Sze Csü Pén Szo Vas
<<  < Archív
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31

Kifőzde

Közösségi blog napi posztokkal minden témában. Gasztronómia, könyvajánló, utazás, napi aktualitás

Címkék

ajánló (1) alapanyagok (2) alapítvány (2) alma (4) amadea (6) avokádó (1) bab (9) barangoló (24) bárány (7) barbecue (5) barkács (1) befőzés (6) benikuty (16) blogbuli (1) bográcsos kaják (3) bölcsesség (11) bor (1) borjú (5) chili (2) csajszi (1) csirke (44) csülök (1) cukkini (3) curry (1) cyan (12) dél afrika (3) desszert (23) édeskömény (1) égigérő fű (16) egytálétel (15) egzotikus étkek (10) előétel (7) ételfotók (1) étteremkritika (2) fiam (20) film (2) főétel (30) freddy (6) gaszto (2) gasztro (282) gerle (1) gomba (25) grafit macsek (1) grill (3) grillezés (2) guargumi (1) gyöngyfűzés (1) haiku (33) hal (9) holland (3) hsz (11) humor (5) húsvét (1) indiai (1) indiai izek (1) irodalom (24) janikovszky éva (16) játék (2) (71) kacsa (14) kakas (2) káposzta (1) karácsony (4) karácsonyi menü (2) karaj (1) kenyér (3) kenyérsütő gép (4) képek (3) kert (7) kerti sütés (5) kínai kaják (11) kivizsgálás (1) könyv (29) köretek (23) korma (1) krémleves (1) krumpli (21) kultúra (4) kutya (6) lazac (1) lecsó (2) lekvár (2) lepény (1) lépésről lépésre (3) leves (15) liba (6) ludaskása (1) m.küvé (10) máj (5) mánia (10) marhahús (29) márton nap (1) maybach (8) medvehagyma (1) mese (1) micimackó (5) mormogi (3) n.zoli (10) nadine (24) napló (1) néni (1) népszokások (5) nokedli (1) nyúlhús (3) nyuszómuszó (1) n zoli (1) olasz ízek (44) oldalas (1) ötperces (3) paella (1) pálcika (21) paradicsom (1) paradicsomszósz (2) pástétom (1) perec (1) petits pois (1) pizza (5) pörkölt (2) pulyka (3) ragu (11) recept (269) recpet (1) reggeli (5) rizottó (6) rizs (2) sajt (1) saláta (17) sertés (37) sorozat (3) sous vide (1) spagetti (6) spájdernecc (6) spárga (2) steak (2) stroganoff (1) szendvics (8) szendvicskrém (3) szolgálati (2) szösz (71) szósz (18) szűzpecsenye (1) tavasz (1) tegyük össze! (8) tészta (36) tikka masala (1) tiramisu (4) tokány (2) töltöttcsirke (1) toma (280) történelem (7) túró (2) tüzes (1) tyúk (1) ünnep (7) ünnepi menü (4) vega (51) vendégváró (7) vers (27) videó (1) vinitor (1) vörösbors kakas (1) zöldfűszerek (1) zöldség (23) zuzu (1) Címkefelhő

Fűszeres alaplében főtt csirke, vajon pirított zöldségekkel, chutneyval és chilis szilvaszósszal

2009.11.01. 05:00 Bombadil Toma

 
 
Hozzájutottam nemrég egy pompás tanyasi „kapirgálós” csirkéhez, aztán csak nézegettem a pulton heverő szárnyast és azon gondolkodtam hogyan készítsem el. Mindenképpen valami egyszerű ételt szerettem volna készíteni belőle, hogy a hús íze érvényesüljön leginkább. Először csak meg akartam sütni egyben, de aztán eszembe jutott, hogy milyen régen ettem már egy igazán jó főtt húst. Sajnos a magyar konyha manapság mostohagyerekként kezeli a főtt húsokat, maximum vidéki lakodalmak kommersz második fogásaként vagy a vasárnapi húsleves „melléktermékeként” kerül az asztalra némi paradicsom, vagy fokhagymamártással. Pedig a régi magyar konyhában főtt húsoknak nagy tradíciója van, elég csak a „Szindbád” ominózus ebéd jelenetére gondolni.
Így hát el lett döntve a csirke további sorsa...

 
Hozzávalók:

 
. kb. 1,5 kg-os tanyasi csirke
. 5 nagyobb szál sárgarépa
. 1 fehérrépa (gyökér)
. póréhagyma (kb. 20 centis darab)
. 1-2 szál zellerszár
. 2 salotta hagyma
. egy gerezd fokhagyma
. 2 napon szárított paradicsom
. fűszercsokor (2 zsályalevél, egy rozmaring ág, 4-5 szál kakukkfű, fél csokor petrezselyem)
. 2 dl száraz fehérbor
. só, bors
. vaj

 
Előkészületek:

 
A sárga- és fehérrépákat megpucolom és nagyobb hasábokra vágom. A póréhagymát és a zellerszárat alaposan megmosom és három részre darabolom, egy zsineggel összekötözöm a fűszercsokrot. A fokhagymát lehámozom és a kés lapjával kicsit megroppantom.

 
Elkészítés:

 
1. Először az alaplevet készítem el. Egy nagyobb lábosban, amiben elfér a csirke, annyi vizet teszek fel, ami majd ellepi a madarat.
2. Beledobálom a répákat és a zellert, hagymákat, aszalt paradicsomokat, fokhagymát, egy fél evőkanálnyi sót és pár szem egész borsot.
3. Közepesnél erősebb fokozaton (kerámialap #8/9) felforralom és 10 percig főzöm.
4. Közben a csirkét megtisztítom, lemosom, szárazra törlöm, és összekötözöm a lábainál és a szárnyainál.
5. Az alaplébe beleöntöm a fehérbort, pár pillanatig forralom, majd beleteszem a csirkét. Mellé teszem a fűszercsokrot is, majd lejjebb veszem a tűzhelyet közepesre (#4-5/9) és fedő alatt lassan főzöm puhára, kb. 50 percig, függően a csirke méretétől.
6. Mikor kész a hús, félrehúzom a lábost és hagyom a csirkét kihűlni a főzőlében.
7. Kihalászom a répákat a lábosból, wokban kevés vajat hevítek és beledobom a zöldségeket. Egy percig pirítom, éppen csak hogy bevonja a vaj mindenhol, közben sózom borsozom, és kevés friss kakukkfüvet tépkedek rá.
8. A langyosra/szoba-hőmérsékletűre hűlt csirkét egy nagyobb tálra teszem és a répákkal körítem.

 
 
Tálalás, tippek:

 
Tálaláskor a csirkét feldarabolom, kevés borsot és himalájai sót őrlök rá, körítem a zöldségekkel, majd chutneyt és chilis szilvaszószt teszek mellé.
A maradék főtt húst az előzőleg leszűrt főzőlevében eltéve, két napig is eláll a hűtőben. Másnap, ha lehet, még finomabb mint frissen. Salátákra feltétként vagy szendvicsekbe kevés majonézzel sajttal is felhasználhatjuk...
A leszűrt és zsírtalanított alaplevet eltehetjük későbbre is, PET-palackba töltve, fagyasztóba téve három hónapot is kibír. Később főzhetünk benne bármilyen húst, pl. pulykamellet, borjút vagy sertéshúst. De használhatjuk rizottó elkészítéséhez is.
A fűszeres-fehérboros alaplében főtt csirke, egy igazán pompás étel. Puha szaftos és omlós csirkehús amit átjárt az alaplé fűszereinek aromája és az édes és csípős mártások zamata, remekül harmonizálnak egymással.
Helyben készült házi fehérbort ittam hozzá, amit az alapléhez is használtam.

 
Elkészítési idő: másfél óra
Költségek: összesen kb. 2800 Ft.
Bor: -

51 komment

Címkék: csirke gasztro recept zöldség főétel toma szósz

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

Zuzuka 2009.11.01. 09:23:18

jó reggelt!
köszönöm a bíztatást, a tréning hasznos volt, a csapat kitűnő, a szálloda pedig szuper! a mesebeli terülj terülj asztalkám miatt felcsúszott néhány kiló:(
még mindíg izomlázam van a sok röhögéstől:)

a főtt pipi csúcs, remélem lesz benne részem ma délben a vasárnapi ebéden, bár a főtt husi nálunk középső fogás, de egy egész csirke azért már elgondolkodtató...

Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2009.11.01. 11:42:14

Szia, Zuzu!:) Ilyenkor mit tréningeztek? De komolyan: én sosem értettem, hogy akikkel együtt dolgozik az ember hetente ötször, azokkal miért akarja a szabadidejét is tölteni?:) Tudom, antiszociális vagyok.

Toma, nincs időm korrektúrára, de legalább a "Szinbádot" írjuk helyesen (link, nem akartam belenyúlni). Szóval, Szindbád. D-vel.
Amúgy meg tényleg fogyózol, úgy látom:)

Bombadil Toma · http://tomakonyha.blogspot.com/ 2009.11.01. 12:20:38

@Nadine: tényleg kimaradt a dé:) mindjárt javítom... tegnap este adtam a fogyózásnak egy jó sült kis bőrős császarhússal:)))

ma brassóit csinálok, csakhogy nyusszónak is meglegyen a poszt:))

fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2009.11.01. 12:57:33

Szép napot!

Toma, ez nagyon-nagyon a fogamra való.
Amit viszont nem értek, az az, hogy olyan mostohán bánsz az alaplével. Mi imádjuk a leveseket, főleg a húsleveseket, s szerintem értékes ételek, hisz minden benne van, ami a belevalókból kifőtt.
Nagyobb tiszteletet kérek a levesek irányába! :)
Köszönöm.

@Zuzuka: Szevakat sem találok. Olyan jó, hogy ilyen vidám vagy! :D

@Nadine: Dobozok közt, Veled lenni, tudom szép volna kedvesem... Jó ügyek felkarolója a kis Antiszocifittipaldink :)
Igazból most én is pata vagyok. Le sem írom miért, mert csak felmegy a vérnyomásom.

Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2009.11.01. 14:36:12

@Bombadil Toma: Na jól van, már kezdett lelkifurdalásom támadni a füstölt csülkös Jókaim miatt:))) Így mindjárt jobban érzem magam.

Leszámítva azt az apró bosszúságot, hogy a mosogatóm először eldugult, majd amikor meg akartam piszkálni egy csőgörénnyel, szétesett a szifon, és a sok mosogatóvíz beömlött a mosogatószekrénybe. Úgy hiányzott ez most nekem, mint egy falat sz.r. De szerencsére a szomszéd csajszi pasija éppen itt volt, és átjött tüzet oltani. Most csak simán büdöseket böffen a mosogató, de nem folyik be a tartalma a szekrénybe. Lám, az ilyesminek is lehet örülni:)

Ne hagyd, hogy felmenjen a vérnyomásod, Fiam. Nem jó az senkinek.

Zuzuka 2009.11.01. 15:35:31

volt főtt husi + ananászos csirkemell (kedvenc)
@Nadine: dehogy akarja! ez nem szabadon választott:(
játékok, filmek, feladatok, személyiségfejlesztés, megerősítés.
közel 150 fős a csapatunk 1 központtal és 16 vidéki területtel, akikkel szinte alig találkozunk.
most is volt pár bemutatkozás, pedig csak kb. 30-an mentünk, persze külön a főnik, külön a beok!:))
volt már pocsék is, most jó vot a tréner, nagyon élveztem!

megyek mécsest gyújtogatni.
sajnos egyre többet.

Bombadil Toma · http://tomakonyha.blogspot.com/ 2009.11.01. 15:49:19

@fiam: ez az alaplé nem túl jó levesnek, mert bor is van benne, és a zöldfűszerek is dominálnak. ez az alaplé, csak hús főzésére jó, ezért is kerül bele a csirke a már forró és kész zöldséges alaplébe.
a levesnél a hideg vízbe tesszük a húst, hogy fokozatosan átadja, belefőjje az ízét a levesbe, de itt a forditottja a cél, hogy az alaplé ízei kerüljenek a húsba ezért a forró alaplébe teszem a húst...

ejj de jó volt a brassói!!:)))

maybach 2009.11.01. 16:18:54

Jó napot kívánok!
A második nap egymás után is jól ment Buksinak.
Bár ma előbb megunta, mint tegnap.
Viszont a marhapörköltem jól sikerült.

Lehet bennem van a hiba, de én nem szeretem a főtt csirkehúst.
Marhát, sertést igen, hidegen tormával.

Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2009.11.01. 16:48:36

Maybach, hadd kérdezzek még valamit a kötelező biztosítással kapcsolatban. Hogy tud ekkora különbség lenni a biztosítók közt, ha lényegében itt mindegyik ugyanazt nyújtja, hogy az általam megkárosítottnak fizet? Egyáltalán, hogy lehet úgy neten biztosítást kötni (minden díjkalkulátor oldal felajánlja ezt, most éppen az origón szaladtam bele), hogy nem látom magát a szerződést, csak én adom meg a különféle adataim? Így mit vállal a biztosító?

maybach 2009.11.01. 18:15:36

Nadine!
A kucac tudja mitől drágább egyik a másiknál. Talán a biztosítók gátlástalansága a felső határ.
Amúgy a legegyszerűbb módja a váltásnak, ha a neten kötöd. Én rendszeresen így teszek. A szerződést postán megküldik, a részleteket meg lerendezik a biztosítókkal. Nyilván van valamilyen jutalékuk, de ez minket nem érint. Mint írtam kötelezőnél csak az ár számít. Rajtam csak az kérhető számon, hogy van-e kötelezőm. Hogy kinél, az magánügy.

Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2009.11.01. 18:44:09

@maybach: Nekem csak az furcsa, hogy úgy kötök szerződést, hogy nem látom, mit kötök. Vagy a tényleges szerződéskötés az írásos lesz? Megküldik postán, aláírom, stb.?

Bombadil Toma · http://tomakonyha.blogspot.com/ 2009.11.01. 18:47:32

tizenöt éve vezetek és van autóm, azóta egy helyen kötöm a kötelezőt, még soha nem vettem a fáradságot, hogy kalkuláljak máshol olcsobb-e, vagy vátsak:))) a lustaság nyugalmat szül:)))

Bombadil Toma · http://tomakonyha.blogspot.com/ 2009.11.01. 18:49:32

sőt! utánaszámoltam, már húsz éve... :)

maybach 2009.11.01. 18:49:45

Nadine!
Annyira nem bonyolult. Te megadod az autó és a saját adataidat. Nekik vannak valamilyen szempontjaik amik alapján a díjat meghatározzák.Ennyi. Te mindegyiktől ugyanazt veszed, felelősség biztosítást.

Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2009.11.01. 19:44:55

@Bombadil Toma: Hát azért nagyon nem mindegy, hogy hatvanezret, vagy 27-et fizetsz egy évre... Mert a KÖBE-nél ennyit hoztak ki.

@maybach: Megszoktam, hogy még az apró betűt is el kell olvasni, ezért kicsit fura nekem ez a virtuális szerződés...

Bombadil Toma · http://tomakonyha.blogspot.com/ 2009.11.01. 23:56:04

@Nadine: sose törődtem vele, félévente levonják a számlámról. de most kiváncsi lettem és utána néztem a bakszámlámon. 18.480 forintot (2x 9.240Ft) fizetek egy évben, az allianznál.

maybach 2009.11.02. 08:16:06

Szép napos időt kívánok!
Mert itt köd van.
Nadine!
Visszatérve még kicsit. Azért nem érdekes esetünkben az apró betűs rész, mert csak az a fontos, hogy legyen biztosítás. A casconál pl. fontos a sok kis kicseszősdi, mivel ott neked fizetnek. Így lehet benne apró betűs kitétel. Nem fizet a biztosító abban az esetben.... stb. A felelősség biztosításnál ezt nem tehetik meg.

Zuzuka 2009.11.02. 08:33:18

jó reggelt!

köszi maybach, ideért.
finom forró kávét mindenkinek, aki szereti!

Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2009.11.02. 08:40:47

@Bombadil Toma: Én is az Allianznál vagyok, de friss jogsival, negyvenes, nő, első, használt, öreg autó - szóval, nyilván más a rizikófaktor, ezért fizetem én a tripláját...

@maybach: Aha. Illetve, ha nem fizet valamiért, akkor nem nekem nem fizet. Azért ez mégis csak fura. De hiszek Neked.

Jó reggelt.

2009.11.02. 09:15:22

sziasztok, jó reggelt!

fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2009.11.02. 09:19:18

Jó reggelt!

@Hobbiszakács: Nahát, nahát! De régen láttuk kedves Hb! Mizujs felétek?

Ezúton hívom és várom minden kifőzdés barátomat e hó 24-én, 17 órára a bonyhádi művelődési központba Wendler Zoltánnal közösen tartandó felolvasóestünkre.
Nem kell olvasni, csak hallgatni. Lesz tea, kávé, süti. Ha Ti is hoztok, akkor finom is lesz...
Ja, a mi "műveink" közül kerül terítékre néhány.
De ne búsúljatok, lehet beszélgetni is közben :)

Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2009.11.02. 09:36:48

@fiam: Lélekben ott leszek, és nem horkolok:)

Hobbiszakács · http://hobbiszakacs.blog.hu 2009.11.02. 10:21:33

@fiam: Köszönöm a kérdést, a válasz kiderül a vallatásnál:-)

Újabban én is felolvasok, igaz írásban :-)

2009.11.02. 11:52:40

@fiam: én majd gondolatban leszek veled, és nagyon szorítok, hogy jól sikerüljön.

fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2009.11.02. 12:38:59

@Nadine: Leköteleztél!

@Hobbiszakács: Egyszer úgyis találkozni fogunk... :)

@Jé: Neked még tartozom: igazán nagyon kedves voltál, amit a péntekre írtál, nagyon-nagyon jól esett. Ahogy a mostani "részvételed" is.

Tudjátok, hogy nem dicsekvésből, inkább azért írtam, hogy segítsétek feloldani a feszültségemet, mert nagyon működik a zabszem-effektus...

2009.11.02. 14:02:32

@fiam: khm... vissza kellett mennem, hogy megnézzem, mit írtam, mert olyan régen volt már! :) de igazán nincs mit.

Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2009.11.02. 14:13:18

@Jé: Legalább tudom, hogy nemcsak én vagyok szenil..., izé... szétszórt.

fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2009.11.02. 14:16:33

@Jé: :)
@Nadine: Engem hullámokban öntenek el a hullámok...

2009.11.02. 14:25:39

szenil.... :) ez jó, és illik. szanaszét van az agyam, egyszerűen borzasztó.
ezért szokott a gyerek ripityára verni mindenféle társasjátékban :)))

Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2009.11.02. 14:28:08

@Jé: Nem akartam sértőt írni, magamat is simán leszenilisezem:)

@fiam: Milyen típusúak? Nem mindegy...

2009.11.02. 14:51:19

@Nadine: de hát ez nem sértő, hanem találó. sajnos. lehet, ráállok a menedzser tablettára :)))

nyuszómuszó · http://benedekblog.hu 2009.11.02. 16:00:00

sziasztok..:)

de jókor néztem be, igenigen, köszi Toma, brassóit ide, mert rágják a fülem..:)

Fiam, bonyhád nekem most kicsit messze van, de drukkolok, és ha majd egyszer itt lépsz fel a közelben, elmegyek..:P

Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2009.11.02. 16:04:09

@Jé: Lassan teljesen találó lesz ránk az ÖTYE elnevezés:))) Illetve az ÖTYVE.

No kérem, rárepültem a KÖBE-re, remélem, nem tettem rosszul.

maybach 2009.11.02. 18:04:44

Jó estét kívánok!
Nagy áttörés kutyanevelés terén.
Buksival úgy sétáltam, hogy levettem róla a pórázt.
Bizony.

Nadine!
Ha olcsóbb, jól tetted.

2009.11.02. 18:17:17

@Nadine: a "V" minek a rövidítése?

@maybach: innen is gratulálok nektek :)

Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2009.11.02. 18:43:32

@maybach: De jóóóó, mármint a buksis pórázmentes séta:)
Olcsóbb, az Allianz hatvanezer, a KÖBE 25 ezer/év.

@Jé: Virtuális

Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2009.11.02. 19:02:50

@Jé: Hát nem?:) Még pár év, és arról fogunk beszélgetni, volt-e széklet reggel...:)))

fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2009.11.02. 19:26:32

@nyuszómuszó: Én nem lépek fel, legalábbis remélem :)

@Nadine: Ultra rövid :)
A székes ügy az már nálunk erősen "játszik".

Áttessön, áttesön!
Kaptam levelet egy ismeretlentől, hogy együltő helyében végigolvasta Csn-t és szétröhögte magát!
Szép az élet! :DDD
De azért nem irigylem szegényt, nagyon kinéz neki egy aranyér...

Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2009.11.02. 19:28:51

@fiam: Gondolom, nem Te és Neo, hanem Apukád kapcsán...

Látod, ez remek! Így lesz majd a felolvasóesten is.

Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2009.11.02. 19:29:43

Tényleg, a szórólapra ráírtad, hogy Csajszi néni amúgy hol elérhető?

fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2009.11.02. 19:43:43

@Nadine: Igen, ráírtam :)
Igen, Apukám kapcsán :)

@nyuszómuszó: Teszteltem Neoexet, hogy szerinte mi a kolosztrum. Úgy emlékezett, hogy egy neves zenekar a hetvenes évekből.
Csak kicsit nevettem. Ebből nem tudom hogyan, de rájött, hogy "ez az izé az, ami a tej előtt van". Nem tudom, honnan jött rá hirtelen, de eltalálta, csak nem bírta kimondani, hogy előtej :D

Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2009.11.02. 19:48:12

@fiam: Ettől persze, még létezhetett ilyen zenekar:)))

fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2009.11.02. 19:50:47

@Nadine: Ha kiderül, hogy Neo játszott benne, lemegyek hídba. ami külön látványosság és ezzel biztos nagy sikerem lenne a fellépéseimen.
Apropos, tud valaki valamilyen tuti diétát, ami két hét alatt 40kg-mal tesz könnyebbé éhezés és éhenhalás nélkül?

fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2009.11.02. 22:09:14

@Nadine: :D

Nagyon elfáradtam :) Igen, a gondolkodásban :)
Jó éjt, szép álmokat!

Mormogi Papa kiheverhette már magát?

maybach 2009.11.03. 08:14:42

Fiam!
Kicsit bamba voltam, szóval én is drukkolok neked.

fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2009.11.03. 08:22:09

@maybach: Köszönöm!
Olyan kedvesek vagytok! Majd külön köszöntelek Benneteket :)