Friss topikok

Tomakonyha blog

Kukkolda

Naptár

december 2019
Hét Ked Sze Csü Pén Szo Vas
<<  < Archív
1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31

Kifőzde

Közösségi blog napi posztokkal minden témában. Gasztronómia, könyvajánló, utazás, napi aktualitás

Címkék

ajánló (1) alapanyagok (2) alapítvány (2) alma (4) amadea (6) avokádó (1) bab (9) barangoló (24) bárány (7) barbecue (5) barkács (1) befőzés (6) benikuty (16) blogbuli (1) bográcsos kaják (3) bölcsesség (11) bor (1) borjú (5) chili (2) csajszi (1) csirke (44) csülök (1) cukkini (3) curry (1) cyan (12) dél afrika (3) desszert (23) édeskömény (1) égigérő fű (16) egytálétel (15) egzotikus étkek (10) előétel (7) ételfotók (1) étteremkritika (2) fiam (20) film (2) főétel (30) freddy (6) gaszto (2) gasztro (282) gerle (1) gomba (25) grafit macsek (1) grill (3) grillezés (2) guargumi (1) gyöngyfűzés (1) haiku (33) hal (9) holland (3) hsz (11) humor (5) húsvét (1) indiai (1) indiai izek (1) irodalom (24) janikovszky éva (16) játék (2) (71) kacsa (14) kakas (2) káposzta (1) karácsony (4) karácsonyi menü (2) karaj (1) kenyér (3) kenyérsütő gép (4) képek (3) kert (7) kerti sütés (5) kínai kaják (11) kivizsgálás (1) könyv (29) köretek (23) korma (1) krémleves (1) krumpli (21) kultúra (4) kutya (6) lazac (1) lecsó (2) lekvár (2) lepény (1) lépésről lépésre (3) leves (15) liba (6) ludaskása (1) m.küvé (10) máj (5) mánia (10) marhahús (29) márton nap (1) maybach (8) medvehagyma (1) mese (1) micimackó (5) mormogi (3) n.zoli (10) nadine (24) napló (1) néni (1) népszokások (5) nokedli (1) nyúlhús (3) nyuszómuszó (1) n zoli (1) olasz ízek (44) oldalas (1) ötperces (3) paella (1) pálcika (21) paradicsom (1) paradicsomszósz (2) pástétom (1) perec (1) petits pois (1) pizza (5) pörkölt (2) pulyka (3) ragu (11) recept (269) recpet (1) reggeli (5) rizottó (6) rizs (2) sajt (1) saláta (17) sertés (37) sorozat (3) sous vide (1) spagetti (6) spájdernecc (6) spárga (2) steak (2) stroganoff (1) szendvics (8) szendvicskrém (3) szolgálati (2) szösz (71) szósz (18) szűzpecsenye (1) tavasz (1) tegyük össze! (8) tészta (36) tikka masala (1) tiramisu (4) tokány (2) töltöttcsirke (1) toma (280) történelem (7) túró (2) tüzes (1) tyúk (1) ünnep (7) ünnepi menü (4) vega (51) vendégváró (7) vers (27) videó (1) vinitor (1) vörösbors kakas (1) zöldfűszerek (1) zöldség (23) zuzu (1) Címkefelhő

Vörösboros barbecue-szószban sült oldalas

2009.11.10. 05:00 Bombadil Toma

 


 
Ezt az ételt, Chuck Hughes remek receptje alapján készítettem. Régóta gyűjtöm a különféle barbecue vagy édes savanyú, mézes, stb... szószok/mázak receptjeit, különösen amiket oldalashoz is használhatok. Ez a szósz is beváltotta a hozzá fűzött reményeket, remek ételt sikerült összehozni belőle.
Az ilyenfajta sültekhez, ne a vastag, zsíros sokrétegű oldalasokat válasszuk, hanem inkább a vékony, soványabb bordákat vegyük, vagy otthon vágjuk le róla a felső hússávot az alatta lévő vastagabb zsírréteggel együtt. 
 
Hozzávalók:
 
. egy közepes kb. 1,5 kg-os sertés oldalas
. 2 db. alma
. 2 db. zellerszár
. 2 db. sárgarépa
. 2 fej vöröshagyma
. 1 fej fokhagyma
. 2 szál friss rozmaring
. 5-6 szál friss kakukkfű
. fél csésze worchestershire-szósz (1 csésze=cup=2,4 dl.)
. fél csésze ketchup (heinz)
. fél csésze sötét szójaszósz
. fél csésze almaecet
. fél csésze juharszirup
. fél csésze jalapeño chili (konzerv, ecetes)
. ½ liter száraz vörösbor (jó minőségű)
. étolaj (napraforgó- vagy szőlőmagolaj)
. só, bors
. liszt, étkezési keményítő
 
Előkészületek:
 
A zöldségeket durvára feldarabolom, a fej fokhagymát négybe, az almákat nagyobb cikkekre vágom és mindent egy keverőtálba teszek.
Egy másik keverőtálba öntöm a félcsésze worchestershire-szószt, a ketchupot, szójaszószt, almaecetet és juharszirupot. Hozzáadom a konzerv jalapeño chilit és elkeverem.
A húst megtisztítom a felesleges zsíroktól és három darabra vágom, hogy könnyebben elférjen majd az edényben.
 
Elkészítés:
 
1. A húst mindenhol bedörzsölöm sóval, és durvára tört borssal, majd lisztbe forgatom.
Egy nagy serpenyőben olajat forrósítok és hírtelem körbepirítom a húsokat mindenhol (elősütöm), majd kiveszem és félreteszem.
2. A serpenyőbe dobom a zöldségeket és almákat és tíz percig pirítom őket, míg színt nem kapnak.
Közben a sütőt előmelegítem 150 fokra(hőlégkeverés).
3. Egy mélyebb sütőtálba (én egy kacsasütő tálat használtam) szórom a sült zöldségeket, beletépkedem a zöldfűszereket, beleteszem az elősütött oldalasokat, ráöntöm a szósz keveréket, és fél liter száraz vörösbort. Ha nem lepi el a húst, akkor egy kis vízzel még rásegítek és addig hagyom a tűzhelyen míg fel nem forr az egész.
4. Lefedem az edényt (fedővel, vagy alufóliával) és a 150 fokra melegített sütőbe teszem 2 órára.
Amikor letelt, kiveszem a sütőből, a húsokat kiszedem a léből és félreteszem.
5. A szószt leszűröm, egy szitán átpasszírozom amit lehet, majd egy forraló edényben a kétharmadára forralom.
6. Két evőkanál keményítőt elkeverek egy kis vízzel, és ezzel besűrítem a mártást.
7. Az oldalast a bordák mentén feldarabolom, egy tepsibe teszem, leöntöm a szósszal, alaposan átforgatom, hogy mindenhol bevonja, majd a 190-200 fokra előmelegített sütőbe teszem kb. 45 percre sülni, míg szépen rá nem karamellizálódik a szósz.

 
Tálalhatjuk magában is friss kenyérrel, vagy készítsünk hozzá hagyományos tejes-vajas krumplipürét.
Frissen elkészítve a legjobb, de két napig eláll a hűtőben. Ha nem minden mártás használunk fel a sütéshez, a maradékot lefagyaszthatjuk, és később pl. főtt vagy sült csirkeszárnyra is rápiríthatjuk.
Előre is dolgozhatunk, ha vacsoravendégeket várunk nincs annyi időnk. Előző nap elkészíthetjük a hús párolását és a szószt (a 6-os pontig), majd másnap a szósszal leöntve befejezhetjük a sütést (7. lépés).
A finom puha-omlós oldalas rajta a pompás, egyszerre édes-sós-savanyú-csípős-fűszeres máz, amiben érezni a vörösbor zamatát... remek ízharmónia!
Könnyű vörösbor illik hozzá. Én a szószhoz Sangiovese Di Romagna-t használtam, mellé is ajánlom...
 
Elkészítési idő: 3 óra 20 perc
Költségek: kb. 1000 Ft./adag
Bor: 1190 Ft.

57 komment

Címkék: gasztro recept sertés toma barbecue

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

gbsz · http://www.gabojsza.hu/ 2009.11.10. 08:13:40

Húúú, ebből most, azonnal, reggelire kérek!!!
(krumplirpürét nem muszáj, jó lesz hozzá a friss kenyér is:-))

maybach 2009.11.10. 08:20:58

Jó reggelt kívánok!
Érdekes ez a sok eső.

Toma!
Nem ez az első recipéd, amit ki fogok próbálni!
Bár ahogy ismerlek nem is az utolsó.
Nagyon barátságosan néz ki és amúgy se kéne otthonról elkószálni ilyen időben.

nyuszómuszó · http://benedekblog.hu 2009.11.10. 08:25:15

Asszem, a zember erre is rá fog ugrani..:)

Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2009.11.10. 08:25:15

Jó reggelt. Toma, ez biztosan nagyon finom. És szép is!

Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2009.11.10. 08:37:13

Toma, látom, kiraktad a Zakuszkát (is), köszi szépen!

Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2009.11.10. 09:20:54

Zuzu, ha erre jársz: tegnap írtam Neked mailt, de ha ilyen marad napközben is az idő, akkor átmenetileg stornó.

Zuzuka 2009.11.10. 13:19:30

jó étvágyat!
@Nadine: megtaláltam, válasz ment.
fincsi oldalas! szerencsére ebéd után vagyok, különben összenyálaznám a billentyűket, vagy a monitort:)

Bombadil Toma · http://tomakonyha.blogspot.com/ 2009.11.10. 14:12:30

@Nadine: ezt még a te bolond sütőddel is ki tudod próbálni, biztos nem szenesíted le:))

nyuszómuszó · http://benedekblog.hu 2009.11.10. 16:13:20

fiam, posztoltam neked száz videót..:)

nyuszómuszó · http://benedekblog.hu 2009.11.10. 16:54:28

Kilinkelem a kifőzdét magunkhoz, jó?

Bombadil Toma · http://tomakonyha.blogspot.com/ 2009.11.10. 19:37:13

@nyuszómuszó: tegnap ki akartam tenni oldalra az ajánlóba a benedekblogot is, de nem tudtam, mennyire akarnád reklámozni. de ha nincs ellenvetésed, beteszem az ajánlóba...:)

Mormogi Papa · http://iusmurmurandi.blog.hu 2009.11.11. 08:52:05

Szebb reggeleket.

Bomba-de-Dillo - és is jelentkezem kuncsaftnak :-) Mármint sütkérezésre, ha ebben az időben egyáltalán eshet szó ilyesmiről :-(
(A képekhez több tehetség kellene...)

Mormogi Papa · http://iusmurmurandi.blog.hu 2009.11.11. 08:59:45

Viszlát később - ha sok a meló, holnap v. este.
Legyetek...

2009.11.11. 10:22:34

sziasztok!
hát ez megint nem semmi, bár nálam valószínűleg csak bilagittal menne el. de egyszerűen gyönyörű, az kétségtelen :)

maybach 2009.11.11. 10:38:54

Jó napot kívánok!

Értem én a tréfát, de ennyi eső nekem kicsit nagyon sok.

Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2009.11.11. 10:54:08

@maybach: Pedig éppen most akartam felkínálni megvételre Neked az itteni esőt. Szélvihart is adok hozzá.

Bocsánat, nem köszöntem: Sziasztok:)

2009.11.11. 11:04:28

A lányom a hétvégén kapott egy szép szivárványszínű esernyőt, aminek nagyon örült, mert végre nem gyerekméret. Tegnap marha büszkén vonult vele az esőben, és kijelentette, hogy ez így tök király.
Ma reggel ismét büszkén indult neki a dolognak, de a második utcasarkon a szél majdnem kitépte az ernyőt a kezéből, ezért kijelentette, hogy aki ezt az időt kitalálta, az tehet neki egy szívességet. :)))

Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2009.11.11. 11:52:10

@Jé: Nekem a házra kéne egy kurva nagy szivárványszínű ernyő. Most áztam be. Nézhetem, ahogy a szépen festett falon ázik át a tapéta, és patakokban folyik a víz.
Szembeszomszéd régen ács volt, átjött, felmászott, kapirgált valamit a palán, állítólag most jó lesz. De valahogy nem nyugodtam meg.

Lánykádnak jó dumája van:)

nyuszómuszó · http://benedekblog.hu 2009.11.11. 12:05:22

Sziasztok! :)

Hulla vagyok, a gyermek nemkülönben.. A Korai 9től fél 11ig tart, ezalatt nem hagyták aludni és vegig ordított. Ott ültem mellette, és mondogattam, hogy nem sírok, nem sírok..
Persze már előtte is fent volt, hogy odamentünk, gondolom most majd végigalsussza a délutánt, az éjjelt meg nem éppen.
Ugyanakkor holnap megint megyünk..
Szegény kis nyuszikám, olyan picike, és nem tehet semmiről..:(

Megyek ebédet csinálni, ma b@szottcsirke lesz á lá Toma, Gábor egy hete kéri..

Ez az eső nagyon gáz, ha az ember a városban egy csecsemővel tömegközléekedik..

De megedződtem, simán felállítok minden kérődző tizenévest az ülésről..

2009.11.11. 12:18:40

Nadine, tisztára olyan vagy mint a Fehérvár Áruház: nálad is mindig történik valami :((

A lánykám meg anyja lánya :)

nyuszómuszó · http://benedekblog.hu 2009.11.11. 12:29:39

Korai Fejlesztő Központ..

min a Tunyogiba járunk:

www.tunyogi.hu

Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2009.11.11. 12:35:51

@nyuszómuszó: Értem, köszi. A zenekarra asszociáltam elsőre:)

@Jé: Ahogy mondod. De nem lehetne, hogy olyan történések legyenek, amiket én magam meg tudok javítani, és nem kerülnek százezrekbe?

Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2009.11.11. 12:42:49

Azt már nem is említem, hogy reggel megint besz.rt a monitorom.

2009.11.11. 13:10:48

@Nadine: én kívánom neked, hogy olyanok történjenek veled, amiket szeretnél. De az élet ilyen kis rohadék, hogy mindig bemutatja a középső ujját, és főleg akkor, mikor az ember egyébként sincs a topon... :(

Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2009.11.11. 13:23:40

@Jé: Ez kedves Tőled. De sajnos, a második mondatod baromira igaz. Tele a hócipőm.

2009.11.11. 13:58:47

nem tudom, segít-e, de ma kaptam oltás mindenféle influenzák ellen. azóta nagyon fáj a fejem, így azt hiszem, tartós tejet már nem veszek hazafelé. :)

fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2009.11.11. 13:58:59

Szép napot!

Az idő itt is olyan izééééééééé.
Mindenkinek jó közérzetet kívánok. Turbósebességre kapcsoltam és dolgozom feszt.

@nyuszómuszó: Megnéztem a "száz" videót, többször is. Kitettem a linket a Palettára, ha nem bánod.

Puszilom a kacsóitokat!
Tessék mosolyogni, az visszahat rátok! (Mindig utáltam az ilyen szövegeket, phfüh!)

Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2009.11.11. 14:31:45

@fiam: És kire mosolyogjak? A vizes tapétafoltra a falon? Pfff....:(

Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2009.11.11. 14:33:03

Zuzu, ha erre sántikálsz (de gonosz vagyok:)), küldtem mailt.

Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2009.11.11. 16:19:11

@fiam: Az most olyan szörnyű, hogy jobb, ha nem is látom.

Pálcika 2009.11.11. 16:19:22

Szép napot!
Nálunk már csak csónakkal lehet közlekedni(lévén,hogy sem úszni sem vízenjárni nem tudok így csak a jármű maradt)de utálom!!!!
Toma,ez a cucc gyönyörű és nyami-nyami:)))
megyek kávét főzni,aztán visszatérek egy meleg csészényivel:)

2009.11.11. 16:43:31

valaki szólhatna Noénak, hogy újra képbe került a ladikja.... :)

Pálcika 2009.11.11. 16:58:55

Hát végig olvastam a receptet tüzetesen és megállapítottam,hogy ez az a kaja amire én csak vágyakozom,de nincs az az isten,hogy ennyit cöcöljek (legalábbis úgy érzem,hogy most ehhez nincs idegzetem) így hát kikullogok a konyhába és rittyentek egy paradicsomlevest és egy rakottkelt......

Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2009.11.11. 16:59:12

@Pálcika: Szervusz, Pálci!:)

@Jé: Inkább tehet egy szívességet az időjárás-felelős. Jól mondom?

Pálcika 2009.11.11. 21:11:49

@Nadine: Szia:)
és mivel tényleg kikullogtam a konyhába,már nem láttam,hogy itt vagy:(((
TOMA!!!!!S.O.S. légyszíves segíts,megsütöttem "tizenkétórás" kenyeret de valamiért olyan lapos lett mint a frizbi(már többször megsütöttem,de ilyet még soha nem csinált,sőt szinte hihetetlen de eddig mindig tökéletes lett)az íze amúgy jó de miért lett lapos??????????

Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2009.11.11. 21:42:19

@Pálcika: És meg is főzted a paradicsomlevest meg a rakott kelt? Akkor Villám Pálci a Te neved:)

Olvastad az új infót a Rockinboardon? Nem embólia volt, elpattant egy ér a szívében...:( Temetés a jövő héten.

maybach 2009.11.12. 08:36:00

Jó reggelt kívánok!
Itt süt a Nap és reményeim szerint délutánra szépen fel is szárad a focipályánk.
Ha mégsem, akkor baj lesz.

2009.11.12. 08:43:43

Jó reggelt!

Itt gyönyörűen süt a nap, az életkedvem is visszajött. Mindjárt más, hogy színe is van a dolgoknak, nem csak ronda szürkék :)

Mormogi Papa · http://iusmurmurandi.blog.hu 2009.11.12. 09:04:07

@Jé: Azt a szöveget a Galéries Lafayette-től újították.
"A chaque instant, il se passe quelque chose aux Galéries Lafayette!" - mondta a megafon ötpercenként már 72-ben is. Biztosan elébb is, csak azt nem hallottam:-)

@maybach: Csontszáraz sportszárat a meccs végére is !

2009.11.12. 09:08:09

@Mormogi Papa: biztosan igazad van, nem tudom. De én mint egykori fehérvári lakos ezt a szlogent hallgattam kisgyerek korom óta.

Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2009.11.12. 09:18:49

Jó reggelt. Itt is sütögetni próbál a nap. Egyből nem tudom, hogy menjek-e bevásárolni, postára stb., vagy inkább még gyorsan összeszedjem-e a zöld hulladékot, mert elvileg ma viszik, vagy dobozoljak, mert véletlenül látni a színeket... - és ez így megy évek óta.

fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2009.11.12. 10:02:40

Jó reggelt!

Elhangyásodtam.
Gyújtöm a mosóporokat, öblítőket, szappanokat, tusfürdőket, kávét, tésztát és húst, húst, húst.
Az agyamra megyek a parámmal, hogy jövőre nem lesz mit ennünk, meg egyebek.
Basszus.
Csak az ehetőket esszük, a többi mást cél szolgál... :)

Nálunk laposakat süt a Nap.

Mormogi Papa · http://iusmurmurandi.blog.hu 2009.11.12. 10:04:19

@fiam: Nem baj, csak süssön. AKár a ház úrnője is :-)

fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2009.11.12. 10:12:23

@Mormogi Papa: Sajnos nekem mostanában nincs időm sütögetni, pedig a minap gondoltam ki egy pizza-csigához hasonló valamit. De dagasztásra nem is gondolhatok. Talán jó két hét múlva.
addig meg elvagyok az újonnan megtalált eleink feldolgozásával :)

fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2009.11.12. 10:16:16

@Mormogi Papa: Nép! Szabadságot tessék!

Most futok. További szép napot.
Nadine, a gömbök nagyon klasszak! :)

Mormogi Papa · http://iusmurmurandi.blog.hu 2009.11.12. 10:27:53

1956-ban a rikkancs:
(akkor még volt ilyen)

- Szabad Nép a Magyar Nemzet! Ludas a Matyi!

Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2009.11.12. 14:33:21

SZOLGÁLATI KÖZLEMÉNY: Mivel kikapok, ha nem szólok itt külön, szólok: Van 5 db facér, frissen elkészült karácsonyfadísz a Friss, ropiban. Ha valaki igényt tart rájuk, azonnal jelezze!!!

Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2009.11.12. 19:05:04

Most két verzió van. 1. A Szolgálati közlemény kifejezésre mindenki fülét hátracsapva elmenekül. 2. Péntek van. (3. Mindenki azt hiszi, hogy péntek van.)

maybach 2009.11.12. 20:43:20

Nem péntek van, hanem botrány.
Cafatokká ázott a pálya, nem lehetett rámenni. Átok.
Buksi viszont örült a programváltozásnak.
Ha megtudom, hogy benne volt a mancsa, szorul.

Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2009.11.12. 20:53:48

@maybach: Lehet, hogy ezt is megtanították neki a kutyasuliban:)

Én viszont kikapcsolok mára, jó éjt!