.jpg)
Imádom az egyszerű sült csirkét! Habár a jó sült csirke nem is olyan egyszerű mutatvány, mint azt sokan gondolják. Könnyű elrontani. El kell találni a sütési időt, a hőfokot, hogy ne száradjon ki a hús, a fűszerezést, hogy érvényesüljön a hús íze (nem szabad túlfűszerezni).
Ha lehet, biocsirkét szerezzünk be a hentesnél, vagy még jobb a kapirgálós tanyasi/falusi csirke. Ez utóbbit kaptam egy kedves szomszédomtól, aki egy kisebbfajta vérengzést hajtott végre a baromfiudvarában, hogy feltöltse a készleteit (hűtőládáját) csirkehússal. Így hát csirkét sütöttem.
Hozzávalók:
· 1 db egész csirke (kb. 1,4 kg)
· 10 dkg vaj
· 4 fej fokhagyma
· 60-70 dkg újkrumpli (közepes méretű darabok)
· fél citrom
· fél csokor petrezselyem
· só, bors, csirke-fűszerkeverék
· olívaolaj
Előkészületek:
A csirkét megmosom, leszárítom.
A vajat összekeverem egy nagy csipet sóval, egy-két teáskanálnyi „sültcsirke-fűszerkeverékkel”, és egy kis frissen őrölt borssal.
Az ujjamat a bőr alá nyomva, meglazítom, vigyázva, hogy ne szakadjon el, és a fűszeres-sós vaj kétharmadát a csirke bőre alá tuszkolom a mellénél, a hátánál és a combjánál is. Szétmasszírozom, hogy a vaj egyenletesen eloszlódjon a bőr alatt. A maradék vajjal bekenem a csirkét mindenhol kívülről, és megszórom egy kis sóval.
A csirke belsejét is megsózom, fűszerezem, majd a fél citromot beletömöm. Ezután megkötözöm a húst úgy, hogy a combjait összekötöm hátul, a szárnyát és a combját pedig szorosan a testéhez kötözöm (lásd: a képen).
Elkészítés:
Először is kiszámítom a sütési időt úgy, hogy az alap 30 perchez, hozzáadok 25 dkg-ként 10 percet, és ez adja ki a sütés teljes hosszát, jelen esetben másfél órát.
Egy tepsit kibélelek alufóliával, egy rácsot teszek rá (lehet gyári, rácsos tepsit is kapni), és ráhelyezem a csirkét, mellével lefelé. 200 fokra előmelegített (hőlégkeverés) sütőben 45 percig sütöm, az alsó polcon.
Közben a krumplikat lemosom, és hosszában negyedekre vágom, a fokhagymafejek tetejét levágom.
Kiveszem a sütőből a tepsit, leveszem rácsostól a csirkét és félreteszem, majd a tepsibe belesült, finom fűszeres vajba/zsiradékba, beleforgatom a krumplihasábokat. A tepsibe teszem a fokhagymafejeket is, a vágott felükkel felfelé, amit meglocsolok egy kis olívaolajjal. Az egészet meghintem durva tengeri sóval, majd visszateszem a rácsot a hússal a tepsire. A csirkét a hátára fordítom, és még 45 percre visszateszem a sütőbe.
Amikor kész, a csirkét egy tálba teszem, levágom a kötözőzsinórokat, kiveszem a citromot a belsejéből (ha valaki akarja, a citrom levét ráfacsarhatja a húsra), megszórom apróra vágott petrezselyemmel, letakarom alufóliával, és negyed óráig pihentetem. Közben a burgonyát és a fokhagymát is melegen tartom a tálalásig. Kész.
Tippek, tálalás:
Ha nagyobb társaságot kell jóllakatnom, mindig ezt a fajta sült csirkét készítem, annyi különbséggel, hogy két-három csirkét teszek a rácsra egymás mellé, és alá, a tepsibe csak fokhagymákat teszek, fejenként legalább egy fejet. Még sosem vallottam kudarcot ezzel, mindig mindenki imádta az omlós-ropogós pipihúsit, a krémes, édes és puha sült fokhagymával. Krumpli helyett aszalt paradicsomos focacciát vagy friss grissinit adtam hozzá.De most, ezzel a krumplis verzióval sem kellett szégyenkeznem. A csirkéből kiolvadó fűszeres vajban és a csirkéből kisülő szaftban megpiruló burgonyahasábok íze méltó volt a finom fokhagymához és a remek sült csirkéhez.
Na meg mindehhez, egy jó pohár Mőcsényi Zöldveltelini…
Az utolsó 100 komment: