Szerintem, a legfinomabb sütni való, „steaknek való” marhahúsféle a rostélyos. Persze, legtöbben a bélszínre vagy a hátszínre esküsznek, de nálunk sajnos, nem lehet jó minőségű, kizárólag húsnak tartott marhából származó húst kapni. Többnyire a tejelő marhákat vágják le, aminek nem igazán jó a bélszín/hátszín része. Ízetlen, száraz, jellegtelen húsdarab. Szemben a rostélyos résszel, ami még a „tejmarha” esetében is finom, márványos, és remek, szaftos sült készíthető belőle.
Ha van egy jó fej hentesünk, megkérhetjük, hogy érlelje a hűtőkamrában két-három hétig nekünk a húst. Ha erre nincs mód, akkor érdemes otthon rásegíteni egy kicsit. Tisztítsuk meg a húst a hártyáktól és a felesleges zsírtól, majd tegyük egy edénybe. Öntsünk rá annyi étolajat, hogy teljesen ellepje, és tegyük kb. egy hétre a hűtőbe. Felhasználás előtt leöntjük róla az olajat, és szárazra töröljük.
Szerencsére nekem volt egy „jófej” hentesem, és egy gyönyörű érlelt marharostélyoshoz jutottam általa. Ezt készítettem el…
.jpg)
Nem tudom, mennyire autentikus – már ha létezik ilyen – ez a hagymásrostélyos-recept, de én így szeretem. Többször próbálkoztam már éttermekben ezzel az étellel, de „jó magyar szokás” szerint, legtöbbször egy kivert, lisztbe forgatott és teljesen átsütött, sokszor cipőtalp keménységű hús kókadozott a tányéromon, rajta egy marék olajos hagymával. Én azt szeretem, ha úgy van elkészítve, mint egy steak, maximum közepesre sütve a hús.
Egy barátom még ennél is véresebben szereti. Neki csak úgy jó a hús, ha azt egy jobb állatorvos még fel tudná támasztani. Szerintem, aki csak teljesen átsütve hajlandó megenni a húst, az inkább ne egyen marhát. A kiklopfolt és átsütött marhaszeletektől mindig elszomorodom, és az állat halálának hiábavalósága jut eszembe. Éppen ezért én így készítem el a hagymás rostélyost…
Hozzávalók:
· 4 szelet marharostélyos (ujjnyi vastag szelet)
· 4 közepes fej hagyma
· 80 dkg burgonya (sütni való)
· fél fej római saláta
· libazsír
· só, bors, steak-fűszerkeverék
· liszt
· málnaecet
· olívaolaj
Előkészületek:
A krumplit megpucolom, nagyobb hasábokra vágom, és öt percig előfőzöm.
A hagymákat félfőre, vékonyan szeletelem, majd egy zacskóba lisztet szórva, beledobálom őket. Felfújom a zacskót és alaposan összerázom, hogy a liszt mindenhol bevonja a hagymaszeleteket. Ezután egy szitába öntöm az egészet, és a felesleges lisztet lerázom.
A hússzeleteket egy éles késsel, a rostokra merőlegesen, rombusz alakban bevagdosom, de épp csak egy milliméter mélyen, szinte csak a kés saját súlyával végighúzva vágom át a rostjait. Ezután megszórom durvára tört borssal.
A salátaleveleket megmosom és megszárítom.
Elkészítés:
A burgonyahasábokat egy tepsibe dobom, bőségesen meglocsolom olívaolajjal, megszórom durva tengeri sóval és a fűszerkeverékkel. Összeforgatom, és a 200 fokra előmelegített sütőbe teszem 40 percre.
Közben egy serpenyőben egy evőkanálnyi libazsírt forrósítok, és beleszórom a lisztes hagymát. Közepesnél erősebb fokozaton, aranybarnára sütöm. Egy papírtörlővel bélelt tálba szedem, megsózom, tekerek rá egy kis borsot, és tálalásig melegen tartva, félreteszem.
A serpenyőt kitörlöm, újabb adag libazsírt melegítek benne, és a hússzeletek mindkét oldalát kb. két-három percig sütöm (médium). Megsózom (előtte ne sózzuk!). Tálalásig félreteszem egy deszkára pihenni, letakarom egy darab alufóliával, hogy melegen tartsam.
Ezután a salátát felcsíkozom, egy keverőtálba teszem, megspriccelem egy kis málnaecettel, megsózom, és meglocsolom extraszűz olívaolajjal. Összekeverem és tálalom…
Tippek, tálalás:
Tálaláskor a húsra halmozom a ropogós sült hagymát, mellé a salátát és a fűszeres burgonyát. „Steakburgonya” helyett, adhatunk mellé krumplipürét is, vagy tálalhatjuk csak a salátával.
A húst lehetőleg ne süssük át, hagyjuk médiumra (közepesen átsütve). Sütés után, mindig pihentessük legalább öt percig. Egy alufóliával takarjuk le, hogy ne hűljön ki teljesen. (A hús íze legjobban akkor érvényesül, ha langyosnál egy kicsit melegebb.)
A salátát közvetlenül a tálalás előtt készítsük el.
Ez egy rendkívül finom étel. A szaftos, ízletes sült marhahús, az édes, ropogós hagymával a tetején, a finom, fűszeres, kívül ropogósra, belül krémesre sült burgonya és az egyszerű, de ízletes, friss saláta együtt alkot egy ízben és textúrában változatos, mégis harmonikus ételt.
Az egri bikavér (Tóth István ’99), amit bontottam, remek választásnak bizonyult, finoman simult a bor illata és aromája az étel ízeihez…
Elkészítési idő: 50 perc
Költségek: kb. 500 Ft/adag
Az utolsó 100 komment: