Mostanság, hogy már ilyen hosszú ideje benne vagyunk a télben, fokozottabban megvisel a napsütés és a nyár hiánya. Ezt kétféleképpen szoktam orvosolni. Vagy valami „lélekmelegítő”, tartalmas téli ételt főzök magamnak, vagy megpróbálom felidézni a nyár ízeit. Most az utóbbit választottam.
Apróhalat sütöttem. Ez az egyik kedvenc halételem. Amikor először jártam a tengernél, még ifjúkoromban, ez volt az első találkozásom a tengeri ételekkel. Kis papírzacskóban adták/árulták egy utcai sütödében, és azonnal megszerettem. Azóta ez jelenti nekem a tengert és a napsütést. És azóta szinte rituálé lett nálam, hogy akárhányszor a tengerpartra utazom, az első dolgom, hogy keresek egy helyet, ahol ehetek egy adaggal ebből a csemegéből.
Szerencsére ezt a fajta apróhalat, így kisütve, szinte az egész mediterráneumban ismerik. A Fekete-tengertől az Adrián át, a Ligur- és a Földközi-tengerig, mindenhol ettem már.
Hozzávalók:
· 50-60 dkg apróhal (atherina vagy szardinella)
· 1 kg burgonya
· 1-1,5 liter étolaj
· 1 csokor petrezselyem
· 1 gerezd fokhagyma
· 1 citrom
Ezt a fajta apróhalat nálunk is lehet kapni a nagyobb hipermarketek mirelitrészlegén, általában egy- és félkilós kiszerelésben. Sokfélét árulnak, nekem a görög „gyártmány” jött be leginkább.
Nem kell megijedni attól, hogy a halak nincsenek megpucolva, kibelezve, ugyanis ezeket nem is kell így megtisztítani. Egyben, minden „alkatrészével” együtt kell megsütni őket…
Előkészületetek:
A halat kiolvasztom, majd amennyire lehet, szárazra törlöm, sózom, belisztezem, majd egy szitába öntöm, és a felesleges lisztet lerázom.
A burgonyát megpucolom, hosszában 1-1,5 cm-es szeletekre, majd hasábokra vágom.
Elkészítem a gremolátát.
Elkészítés:
Először is, elkészítem a „tökéletes” hasábburgonyát. Ennek a titka annyi, hogy a krumplit kétszer sütöm ki. Először egy kevésbé forró olajba teszem, hogy a belseje krémesre, puhára süljön/főjön, ezután pihentetem egy kicsit, majd másodszor forró olajban sütöm pár percig, hogy a külseje barnára és ropogósra süljön. Így érhetjük el, hogy tökéletes, belül puha, kívül ropogós legyen a hasábburgonya.
1. Egy nagyobb edénybe sok olajat öntök, és 140-150 fokra melegítem (hőmérővel ellenőrizzük). Ebben a közepesen meleg olajban sütöm a krumplit 6-10 percig (mérettől függően).
2. Egy szűrőkanállal papírtörlővel bélelt tálra szedem, leitatom róla az olajat, és félreteszem pihenni.
3. Ezután már csak tálalás előtt közvetlenül, sütöm még kb. két percig a 180-190 fokos forró olajban.
4. A sózott, belisztezett halat egy másik edényben, bő, forró (160-170 fok) olajban pár percig sütöm. Ízlés szerint lehet egészen ropogósra, vagy ahogy én szeretem, belül puhára, kívül ropogósra sütni. Ez utóbbihoz, a hal méretétől függően, egy-két perc elég…
Tálalás, tippek:
Tálaláskor a frissen sült halakat megsózom, meghintem egy kis gremolátával, és átforgatom. A hasábburgonyával együtt tálalom, és a végén még egy kis gremolátát szórok rá díszítésképpen.
Gremolata helyett adhatunk hozzá fokhagymás majonézt (aioli) is.
Ez az étel csak frissen elkészítve jó! A halból mindig csak annyit olvasszunk fel, amit el is használunk, visszafagyasztani nem szabad.
„Nyáridézőbb” ételt, legalább is szerintem, keresve sem találhatnánk. A tenger és a nyaralás ízét varázsolja ebbe a hideg télbe. A finom, belül puha, krémes, kívül ropogós, zamatos hal, az üde, friss ízű petrezselyem és a citromhéj keverékével, meg a pompás hasábkrumplival remekbe szabott étel, amit mindenkinek ajánlok, aki szereti a halat.
Mindehhez remekül passzolt ez a könnyű, friss, savas, citrusos aromájú fehérbor (Soave Ca’saletti), az olaszországi Veneto tartományból, amit mellé kortyoltam…
Elkészítési idő: 40 perc
Költségek: kb. 400 Ft/adag
Bor: 650 Ft (Soave Ca’saletti – Metro)
Az utolsó 100 komment: