Senkit ne rettentsen el a fenti kép, a látszat ellenére ez nem egy szénné égett húsdarab, hanem egy nagyon finom puha szaftos kacsacomb, amit szépen bevont és rákaramellizálódott a vörösboros mazsolás szósz. Ennek így kell kinéznie!
A húsos fogások édes-sós ízkombinációknak mindig is nagy rajongója voltam, ami manapság szélesebb körben is egyre jobban elfogadottabb lesz, ahogy egyre inkább közkedveltek lesznek a keleti konyha – ahol ezt gyakran alkalmazzák - ízei nálunk is.
Pedig igazából ez a magyar konyhától sem teljesen idegen, gondoljunk csak a főtt húsokhoz kínált édes paradicsom- vagy meggyszószra, a vadakhoz adott erdei-gyümölcsös mártásokra, lekvárokra, vagy akár csak a töltött paprika édes-sós ízkeveredésére. A kacsa és libahúsok pedig mindig is adták magukat az édes ízekkel való kombinálásra...
Hozzávalók:
. 6 db. kacsacomb (1,5 kg.)
. 20 dkg. mazsola
. 6 dl. száraz vörösbor
. 1 citrom héja
. 4 gerezd fokhagyma
. 4-6 chili v. 1 ek. chilipehely
. vaj
. só, bors, szegfűszeg, fahéj, egész szerecsendió
+ a krumplipüréhez:
. 1,5 kg. főzni való burgonya
. 2 dl. tejszín
. 2 ek. dijoni mustár
. 1 ek. ecetes „csemege” torma
Elkészítés:
1. Egy forralóedénybe öntöm a vörösbort, hozzáadom a mazsolát és kb. 15 percig főzöm, míg a mazsola meg nem dagad és fő puhára.
2. Hagyom langyosra hűlni, egy botmixerrel pürésítem, majd hozzáadom az apróra vágott chilit, egy tk. fahéjat, egy csipet durvára tört borsot és 2-3 szegfűszeget, majd belekeverem a vékonyan lehámozott citromhéjat (csak a sárga részét) is.
3. Egy nagyobb serpenyőt felforrósítok, kissé beolajozom, és beleteszem az előzőleg alaposan megsózott, borsozott kacsacombokat bőrével lefelé, majd anélkül hogy hozzányúlnék 3 percig pirítom, majd megfordítva újra adok neki 3 percet, és azután a combokat szorosan egy tepsibe fektetem bőrével lefelé.
4. A serpenyőbe dobok bő 2 kanálnyi vajat, aztán visszateszem a forró tűzhelyre, belereszelem a fokhagymákat amit pár pillanatig pirítok, majd felöntöm a vörösboros-mazsolás keverékkel, és miközben egy fakanállal kaparom az alját, addig forralom, míg az összes pörzsanyag fel nem oldódik a serpenyő aljáról.
5. Az egész serpenyő tartalmát a kacsacombokra öntöm, egyenletesen, azután a tepsit szorosan befedem alufóliával és a 200 fokra előmelegített sütőbe teszem.
6. A sütőt 15 perc után lejjebb kapcsolom 130-140 fokra, és így sütöm tovább 2 és fél órán át.
7. A tepsiről leveszem a fóliát, a szaftról leöntöm a zsírt egy edénybe, a combokat megfordítom, majd visszateszem a sütőbe az alsó polcra, és grill fokozaton még kb. 15 percig sütöm, míg a húsra rákaramellizálódik a szósz és a mártás mellette besűrűsödik. Félidőben kiveszem és egy kanállal meglocsolgatom a húst, majd visszateszem.
8. Közben elkészítem a krumplipürét is: Sós vízben puhára főzöm a kockákra vágott burgonyát, közben egy forralóedényben összekeverem a 2 kanálnyi vajat, a tejszínt, a mustárt és tormát, belereszelek negyed szerecsendiót, sózom, borsozom és az egészet forralásig melegítem.
9. A főtt burgonyát simára töröm, hozzákeverem a a tejszínes keveréket és botmixerrel összedolgozom vagy egy szitán áttöröm, hogy teljesen sima legyen. Ha kell még sózom, borsozom.
Tálalásakor a püréből a tányérra halmozok egy adagot, ráhelyezek két combot és körbelocsolom a hús mártásával.
Tipp! Krumplipüré helyett tálalhatjuk párolt rizzselis.
Kacsacomb helyett elkészíthetjük Márton napon libából is, de akár sertés oldalasból vagy csülökből is pompás lehet.
A sütés végén a szósz hígíthatjuk is ha úgy szeretjük. Vegyük ki a húst és a tepsiben lévő szószhoz keverjünk még 1-2 dl. vörösbort vagy hús alaplevet majd forralásig melegítsük.
A kacsacomb vörösboros-mazsolás szószban, igazán pompás étel. A hús puha és szaftos, a csont szinte magától leválik a húsról és bor karakteres íze és a mazsola édessége remekül ízesíti meg azt. A hús egyáltalán nem zsíros, mert az alacsony hőkezelésnek köszönhetően szinte mind kiolvad belőle. A mazsola és a fűszerek igazi különlegességé teszik ezt a fogást, akár egy ünnepi ételt, érdemes kipróbálni!
Főzéshez és mellé is egy palack Chiantit bontottam...
Elkészítési idő: 3 és fél óra
Költségek: kb. 1250 Ft./adag
Bor: 1290 Ft. - Metro
fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2010.12.10. 06:52:40
Toma, ezzel a recepteddel már szemezgetek egy ideje...
A számban érzem az ízét.
A mazsola fogott meg nagyon, mert azt felettébb szeretem. Meg a kacsacombot is, pláne, hogy akár más húsból is lehet kacsacomb :)
Mormogi Papa · http://iusmurmurandi.blog.hu 2010.12.10. 08:13:17
Csak az a hivatkozás a "főtt húsokhoz kínált édes paradicsom- vagy meggyszósz" -ra, no, ez szíven ütött. Talán a közéheztetési főtt hús volt az oka, de ezt sose tudtam megszeretni. "Eszi, nem eszi..." alapon elfogyasztottam, de kínnal-keservvel. Pedig a töltött paprikával ugye semmi bajom.
maybach 2010.12.10. 11:08:50
Az édes-savanyú párosítás egy tök egyszerű csemege uborkában tetten érhető. Nem is értem a megütközést ez ügyben.
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.12.10. 12:41:48
Jének mondom, hogy biztosan elkerülte a figyelmét, hogy PÉNTEK van...
Toma, ez úgy ahogy van, mennyeinek néz ki, holnapra rendelnék is két adagot (lehet négy, hátha duplázunk). A túszokat is lehet jól táplálni, nem?
Jé 2010.12.10. 12:47:41
Nem kerülte el a figyelmemet, és mivel holnap nem kell dolgoznom, ezért különösen virul a fejem :)
De csak most és csak a ti kedvetekért: PÉNTEK VAN!!!!!
és ház igen.... a combika... gyönyörséges. ennyi.
maybach 2010.12.10. 12:49:22
Egyre jobban (nem) érdekel mik a tervek azzal a tússzal.
Kacsacombbal etetnék, vasárnap estig raboskodna.
Mi jöhet még?
Benikuty 2010.12.10. 13:15:15
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.12.10. 14:27:56
fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2010.12.10. 14:44:03
A túszokkal csak kemény kézzel. Kivéve, ha pösze vagy, akkor gyengéden :)
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.12.10. 14:57:20
Holnap megint megpróbálom a postát neked, ma annyian voltak, mint az oroszok. Sok-sok halottat kellett volna hagynom magam után, de meglágyult a szívem...
fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2010.12.10. 18:17:44
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.12.10. 18:32:22
fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2010.12.10. 19:11:08
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.12.10. 19:50:01
Mormogi Papa · http://iusmurmurandi.blog.hu 2010.12.10. 21:03:12
Az épségért Mork. Vagy Szurk?
Mormogi Papa · http://iusmurmurandi.blog.hu 2010.12.10. 22:51:09
Legyetek - egészségesek.
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.12.11. 08:35:11
Felhívnám a tisztelt nagyérdemű figyelmét a szurkolásra, mondjuk, du. 4-től. Különben vad terrorba fogok:)
Fiamka, megvicceltél, mert reggel kinéztem a teraszról, és egy nagy fehér borítékot láttam a futórózsa rácsára biggyesztve... (ez a birka postás, bakker, bárki elvihette volna) A többit majd mailben, de most futnom kell a piacra-racra...
maybach 2010.12.11. 09:18:07
Én fogok szurkolni szegény túsz épségéért.
Bárki legyen is.
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.12.11. 09:25:24
fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2010.12.11. 10:01:30
@Nadine: Szorítok, már csak a sztori kedvéért is :)))
Felhívnám a figyelmedet, hogy a nagy fehér borítékban lévő újság nem csomagolópapír, hanem tartalmaz némi információt egyes megyei világhírnek örvendő emberlányról :D
A postásotoknak meg toll a fülébe! Így adjon fel Neoex ajánlva valamit... Bakker.
Amúgy meg a decemberi magazinok lassan megjelennek???
Pálcika 2010.12.11. 10:06:16
fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2010.12.11. 10:18:48
Pálcika 2010.12.11. 10:27:51
köszönöm:)
fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2010.12.11. 10:57:33
Mormogi Papa · http://iusmurmurandi.blog.hu 2010.12.11. 12:01:58
Holtig tartó egészséget!
Ezen kívül csúsztalanított utakat - mert a csúszkát nem mindenütt szeretjük...
A csuszkát igen - mert nem csak a veréb madár :-) Ámbár ő is verébalakú... rendszertanilag.
Ha a piac megvolt, kezdhetünk szurkolni. Mint az útburkolók :-)
Még benézek.
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.12.11. 14:42:11
@Pálcika: Sziaaaa!!! A napokban hívlak, körkérdés volt azzal kapcsolatban, amit kérdeztél a múltkor.
@Mormogi Papa: Igen, már bátran:)
fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2010.12.11. 16:39:38
fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2010.12.11. 18:18:09
Mormogi Papa · http://iusmurmurandi.blog.hu 2010.12.11. 18:49:17
Pálcika 2010.12.11. 19:36:43
@Nadine: oké!!
mi érkezik hozzád(újabb vaterás cucc??) amiért szorítani kell??de azért tudatlanul is szorítok?))
Mormogi Papa · http://iusmurmurandi.blog.hu 2010.12.11. 19:46:14
fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2010.12.11. 20:16:41
Nadine-hoz személy fog érkezni (de nem vonat), akit túszul ejt több napra. Erős a gyanú bennünk, hogy hímnemű az illető és mindenki tűkön ül és várja a beszámolót tőle, de rosszabb, mint egy hétszáz oldalas könyv, igen lassan kerülünk minden információ birtokába... :)))
@Mormogi Papa: Jobbulást!
Mormogi Papa · http://iusmurmurandi.blog.hu 2010.12.11. 20:59:23
Holnapra formába kell rázzam magam.
fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2010.12.11. 21:01:48
Bombadil Toma · http://tomakonyha.blogspot.com/ 2010.12.11. 21:54:41
amúgy nem nézem az x faktort, csak ma vendégek voltak nálam és kénytelen voltam, mert nem kapcsolhattam el a tévét...
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.12.12. 08:57:57
1. jól szurkoltatok
2. 15 (de a kettőnek nincs köze egymáshoz, még mielőtt...:))
@Pálcika: Majdnem:) Nem vaterás, de a neten keresztül szereztem meg:)
maybach 2010.12.12. 11:04:00
Értem.
Szurkolás nélkül is megvolt a 15. Ez derék.
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.12.12. 11:20:35
fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2010.12.12. 11:44:40
Csak mondom: nekem még egy méllel is jössz :D
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.12.12. 12:41:35
fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2010.12.12. 12:42:45
fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2010.12.12. 12:44:33
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.12.12. 12:54:02
fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2010.12.12. 15:07:57
fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2010.12.13. 07:03:25
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.12.13. 07:45:12
hzizi · http://halesmas.blog.hu/ 2010.12.13. 08:56:46
fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2010.12.13. 15:13:41
Mormogi Papa · http://iusmurmurandi.blog.hu 2010.12.13. 16:22:49
Mormogi Papa · http://iusmurmurandi.blog.hu 2010.12.13. 20:52:26
Jó éjszakát, legyetek... vidáman ébredettek.
fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2010.12.14. 06:53:39
@Mormogi Papa: :)
HALIHÓ!
ESIK A HÓ!
JAJ, DE JÓ!
maybach 2010.12.14. 08:39:14
Tényleg jó, hogy esik a hó. Így kaland a közlekedés.
Mormogi Papa · http://iusmurmurandi.blog.hu 2010.12.14. 09:09:09
A havaas háztetők hangulatosak.
A tocsogós utcák már kevésbé. Reméljük, nem fagy le - legalább nap közben.
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.12.14. 09:18:30
Mormogi Papa · http://iusmurmurandi.blog.hu 2010.12.14. 09:21:10
fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2010.12.14. 09:27:26
@Nadine: Picikém, kinéztél az ablakon így, három nap után? De irigyellek! :)))
Mormogi Papa · http://iusmurmurandi.blog.hu 2010.12.14. 09:32:55
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.12.14. 10:05:12
Zuzuka 2010.12.14. 10:50:05
igazi TÉL van, szép fehér, nagyon hideg, most is hulla hó.:)
kötelező téli táborozás megvolt, szánkózás, hógolyózás kipipálva.
szia Pálci!!!! meghozott a Mikulás?
Zuzuka 2010.12.14. 14:06:27
remélem mindenki havat lapátol szorgalmasan, vagy süti a kacsacombot!
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.12.14. 14:28:46
fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2010.12.14. 14:29:58
@Mormogi Papa: De még mennyire! Ha a busz is csúszkálhat, akkor mi is...
@Zuzuka: Igen, igen szép! :)
Mormogi Papa · http://iusmurmurandi.blog.hu 2010.12.14. 16:51:22
Mormogi Papa · http://iusmurmurandi.blog.hu 2010.12.14. 21:18:27
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.12.14. 21:30:53
maybach 2010.12.15. 07:40:50
Nekem még csak listám van ki mindenkivel kellene végeznem.
De lehet a karácsonyra tekintettel amnesztia lesz.
Esetleg a hidegre tekintettel pálinka fogyasztás, akkor meg amnézia.
Zuzuka 2010.12.15. 08:40:02
most ébredtem - hehe
ellenberger este tízkor értem haza:(
Mormogi Papa · http://iusmurmurandi.blog.hu 2010.12.15. 09:02:12
"A meló oly szép, nincs szebb semmi ennél,
Amíg van muszkli, csak melózni kell...
...De nékem az a szép, nékem az a jó,
Hogyha más végzi a munkát el!
Csak egy iciri, csak egy piciri
Csöppnyi kis szerencse kell hozzá!"
@maybach:
Ez olyan, mint a Nyuszika halál-listája, nem? :-)
@Zuzuka: Szívesen találkoznék ezzel az Inka druszával! Egyebekben jobb napokat mindünknek - a hangulat csak addig tart, míg az ablakhoz nem lép az ember. Mert akkor lelát az utcára :-(
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.12.15. 09:14:52
@maybach: Egyetlen szavadba kerül, és végzek velük.
Most ért ide a havatok...
Mormogi Papa · http://iusmurmurandi.blog.hu 2010.12.15. 09:21:24
Kiegészítés: a "Doolittle"ugye beszélő név: kicsit (keveset) végző-csináló-dolgozó :-)
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.12.15. 17:54:44
fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2010.12.16. 01:25:43
fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2010.12.16. 07:09:18
Szép napot Tinéktek!
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.12.16. 08:19:16
Jó reggelt. Ma aranyéletem lesz, a túsz - önként és dalolva - főzni fog nekem, míg én szörnyen okosan főszerkesztek:)
Zuzuka 2010.12.16. 08:36:34
@fiam: neked szép álmokat!
kiszedtem a kocsonyát, ami egész éjszaka fődögélt. remélem sikerül lehülnie a -13'ban!
vagy megfagy.:)
az én túszom semmit nem csinál, fekszik a radiátoron, néha kacsintgat, de leginkább alszik - önkényúr.
Mormogi Papa · http://iusmurmurandi.blog.hu 2010.12.16. 08:48:48
@Zuzuka: Remélem, nem jár úgy, mint a Sicc mesében a télen befogadott kutyus... A radiátoron száradt meg - hullámosra :-)))
Zuzuka 2010.12.16. 09:15:14
dehogy, VIP helye van jó puha pléddel. de hullámosan is szeret feküdni hihetetlen pózokban.
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.12.16. 09:28:25
Zuzuka 2010.12.16. 09:34:33
aztán délután egy családnál egyszercsak előhoztak 4 kiscicát, és közte az "én" fehér éjszakai álmom.
megsajdult a szívem, ilyen nincs és mégis van?
Jé 2010.12.16. 09:56:08
én már régóta mondogatom, hogy a tél hülye ötlet, de bakker, nem hitt nekem senki. Kedden reggel akkorát pereceltem, hogy azóta ott olaj fakad a betonból, viszont sikerült hazavágni a könyökömet. Nem tört el, csak zúzódás, de mostan félkarú órijás lettem. Egy kézzel rohadt nehéz bármit is csinálni.... :(
Zuzuka 2010.12.16. 11:08:02
mondtam is anyukámnak: ne menj kocsival, mert csúszik az út.
mire ő: akkor inkább kocsival megyek, mert gyalog hamarabb elesek.
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.12.16. 11:08:54
@Jé: Bakker...:( Hát én aztán jól tudom, milyen, ha az ember félkezű óriás. Gyógyulj meg gyorsan, Betűke!
Jé 2010.12.16. 13:04:29
fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2010.12.16. 16:21:16
Valami időváltozás lesz, mert nagyon nyugtalan vagyok, pedig marsoltam az ágyba, de aludni nem nagyon tudtam.
@Nadine: Ezt az Atúszt meg kell tartani. Atúsz ügyi, Atúsz rendes :)
Neked meg köszi Apízt, megérkezett.
@Zuzuka: Minimum médium vagy :)
@Mormogi Papa: Nem tudom, miért, nem tudok levelet írni a citroméllel. Úgyhogy itt toldanám meg a dátumokat még eggyel: május 9.
@Jé: Jobbulást kívánok! Tessék vigyázni!
Egy kicsi elégia:
www.youtube.com/watch?v=eKiujDWRBAM&feature=related
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.12.16. 19:10:44
fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2010.12.16. 19:32:45
fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2010.12.16. 19:33:23
:DDD
Mormogi Papa · http://iusmurmurandi.blog.hu 2010.12.16. 20:44:34
Amúgy: ha elfér, miért ne?
(Feltéve, hogy küldesz kostolót a kocsonyából :-) Mivel készíted? Nálunk még a répásnak is van keletje - igaz, a gyerekek egyelőre nem vevők rá :( Viszont... több marad :-) Azért én is hektikás vagyok: az ehetetlen részeket csak zacskóban teszi bele a legjobb Zanyós, aztán kiemeli, mint süllyedt hajót...
@Jé: Jobbulást kívánok ! :-((( - de lesz még legalább :)
Amúgy merre nem hajlik: most egyenesben van vagy könyékig meghatva? nekem ez utóbbi volt testnevelés órai bal esés miatt... jó rég.
@fiam: Menta méla. Adamo? Hullik a hó, nem jössz el ma este...
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.12.16. 21:10:53
Mormogi Papa · http://iusmurmurandi.blog.hu 2010.12.16. 22:28:27
hu.wikipedia.org/wiki/Ar%C3%A9kap%C3%A1lma
(Lap végén "egyéb" címszó alatt...)
fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2010.12.17. 05:00:48
@Mormogi Papa: Igen, Adamo. Mélt köszönöm.
@Nadine: :DDD Jó kis játékszerek azok...
Itt hideg van.
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.12.17. 08:27:00
Jé 2010.12.17. 08:27:39
kedveseim, hegesztettem új posztot, tessenek átfáradni.