Nemrég, Lorien posztját olvasva jöttem rá, hogy milyen régen készítettem már fokhagymakrémlevest. Pedig ez az egyik kedvencem! El is határoztam, hogy minél előbb főzök magamnak… Aztán addig húztam-halasztottam a dolgot, míg végül a karácsonyi menü része lett.
A jó fokhagymakrémleves két titka közül az egyik, hogy főzzünk egy kifogástalan alaplevet. Tulajdonképpen mindegy, milyet, lehet az csirke-, vagy zöldségalaplé is, a lényeg, hogy ne leveskockából készítsük. Az alaplé – ahogy neve is mutatja – mindennek az alapja, bármilyen ételt is készítsünk, s ha az alap nem megfelelő, akkor az egész leves, mártás vagy rizottó stb. nem sokat ér.
A másik a jó minőségű, egészséges, magyar fokhagyma. Aki olyan szerencsés, hogy saját termesztésű fokhagymát használhat, az a lehető legjobb alapanyagot használja.
Hozzávalók (6 személyre):
· 6 fej fokhagyma
· 1 póréhagyma vagy vöröshagyma
· 1 db burgonya
· 2 dl tejszín
· 4 dkg ghí vagy vaj
· só, bors, szerecsendió
· étkezési keményítő
· 3 db ciabatta zsemle (esetleg sima zsemle)
· petrezselyem vagy snidling a díszítéshez
Előkészületek:
Először is elkészítem az alaplevet.
Ezután a fokhagymafejek felső negyedét levágom, egy tepsibe állítom őket, és olívaolajjal bőségesen meglocsolom, hogy becsorogjon a gerezdek közé is. Megszórom durva tengeri sóval, lefedem alufóliával, és a 180 fokra előmelegített sütőben egy órát sütöm.
A póréhagymát alaposan megtisztítom, apróra vágom.
A krumplit meghámozom és kis kockákra vágom.
Elkészítés:
A sült fokhagymát kinyomkodom a héjából, és félreteszem.
Egy lábasban egy evőkanálnyi ghít/vajat melegítek, amire rászórom a felaprított póréhagymát, majd üvegesre dinsztelem. Hozzáadom a fokhagymát (aki erősebb, markánsabb fokhagymaízt szeretne, pár gerezd nyers fokhagymát is nyomhat hozzá), sózom-borsozom, és felöntöm az alaplével. Beledobom a kockákra vágott burgonyát is, egy fél szerecsendiót reszelek bele, és közepesnél alacsonyabb fokozaton 30 percig főzöm, míg a burgonya teljesen meg nem puhul.
Félrehúzom a lábast, és simára turmixolom a levest.
Egy másik edénybe átszűröm az egészet, a sűrűjét is átpasszírozva a szűrőn. Az így kapott sima levest újra megmelegítem. Két deci tejszínt öntök hozzá, és felforralom.
Egy evőkanálnyi keményítőt simára keverek egy-másfél deci vízzel, és fokozatosan a leveshez adagolva belőle, a kellő sűrűségűre behúzom, besűrítem. Megkóstolom, ha kell, utánafűszerezek, és még egyszer utoljára felforralom.
Tálalásig melegen tartva, félreteszem.
.jpg)
Néhány ciabatta zsemlét, felszeletelek, a szeletek héját levágom, a belüket kockára vágom. Egy kevés vajon aranybarnára pirítom őket.
Néhányat szeletben pirítok meg, majd friss, fűszeres kecskesajttal megkenem.
Tippek, tálalás:
Tálaláskor a leveshez adhattunk frissen sült croutont (pirított zsemlekockát) vagy fűszeres kecskesajttal megkent crostinit – ízlés szerint. A levest hintsük meg apróra vágott snidlinggel vagy petrezselyemmel.
A kész leves jól lefedve, két napig is eláll a hűtőben, de természetesen frissen a legjobb.
Azt gondolom, a fokhagyma kedvelőinek nem kell magyaráznom, milyen finom ez a leves. A sült fokhagyma édes, szinte diós aromája, jellegzetes, karakteres, mégis enyhe fokhagymaíze határozza a leves zamatát, amit a tejszín még bársonyosabbá tesz. Mindez a ropogós croutonokkal és a snidling (vagy petrezselyem) friss üde zöldfűszeres aromájával feldobva… Telitalálatnak bizonyult hozzá a francia chardonnay (Ribeapierre). A száraz, kissé testes fehérbor finom savai szépen simultak a fokhagymás krémleves ízeihez, illatához.
Elkészítési idő: 1 óra 30 perc
Költségek: összesen kb. 1200 Ft
Bor: 862 Ft – Ribeaupierre chardonnay (Metro)
További recepteket az alábbi oldalon találsz:
Az utolsó 100 komment: