Töltött csirke mediterrán módra, tepsis pirított burgonyával

2011.01.15. 06:00 Bombadil Toma

 

 

Sült csirke nálam bármikor jöhet. Lehet az sima sült, grillcsirke, vagy töltött csirke, min-mind nagy kedvenc.

Most éppen töltött csirkét készítettem, mikor a család volt hivatalos ebédre hozzám. De nem a hagyományos, nálunk leginkább elterjedt töltelékkel készítettem, amibe általában májat és egyéb belsőségeket és áztatott zsemlét kevernek, hanem egy könnyedebb mediterrán jellegű morzsás változatot. Hozzá pedig J.O. „tökéletes sült burgonyáját” el készítettem köretként.

134 komment

Címkék: csirke gasztro krumpli recept toma köretek töltöttcsirke

Sült bab és kacsacomb

2011.01.10. 06:00 Bombadil Toma

 

 

Ilyenkor télen, ebben nagy hidegben jól esnek az efféle kiadós egytálételek. A bab különösen alkalmas az ilyen ételek alapjának, gondoljunk csak a sóletre vagy a cassoulette-re. Én is ebbe az irányba gondolkodtam, mikor ezt az ételt kigondoltam.

Megpróbáltam kombinálni egy receptben a sült babot és a konfitált kacsacombot és létrehozni egy ütős, tartalmas egytálételt.

201 komment

Címkék: gasztro kacsa recept bab toma

Főtt sertéscsülök petrezselyemszósszal

2011.01.05. 06:00 Bombadil Toma

 

 

 

A sertéscsülök valahogy mindig megbabonáz, ahogy meglátom a hentespultban. Ha meglátok egy szép darabot egyszerűen nem tudom megállni, hogy ne vegyek belőle. Aztán meg otthon jön az agyalás, hogy mit készítsek belőle. Most a Metroban jártam így, ahová csak benéztem, aztán több mint tíz kiló hússal távoztam, többek között négy szép sertés hátsó csülökkel. Ebből most kettőt készítettem el.

Az alábbi recept alapja a „Szakácsok könyvéből” származik és szerintem a csülök egyik legfinomabb és legkönnyebb elkészítési módja. Pár perc előkészület után csak feltesszük és onnan szinte semmi dolgunk vele.

116 komment

Címkék: gasztro recept sertés csülök toma

Az első karácsony

2010.12.22. 01:11 fiam

259 komment

Napi olvasnivaló

2010.12.17. 05:00 Jé

61 komment

Címkék: irodalom jé

Kacsacomb vörösboros mazsolás szószban sütve

2010.12.10. 06:00 Bombadil Toma

 

 

Senkit ne rettentsen el a fenti kép, a látszat ellenére ez nem egy szénné égett húsdarab, hanem egy nagyon finom puha szaftos kacsacomb, amit szépen bevont és rákaramellizálódott a vörösboros mazsolás szósz. Ennek így kell kinéznie!

A húsos fogások édes-sós ízkombinációknak mindig is nagy rajongója voltam, ami manapság szélesebb körben is egyre jobban elfogadottabb lesz, ahogy egyre inkább közkedveltek lesznek a keleti konyha – ahol ezt gyakran alkalmazzák - ízei nálunk is.

Pedig igazából ez a magyar konyhától sem teljesen idegen, gondoljunk csak a főtt húsokhoz kínált édes paradicsom- vagy meggyszószra, a vadakhoz adott erdei-gyümölcsös mártásokra, lekvárokra, vagy akár csak a töltött paprika édes-sós ízkeveredésére. A kacsa és libahúsok pedig mindig is adták magukat az édes ízekkel való kombinálásra...

93 komment

Címkék: gasztro kacsa recept toma szósz

Vasárnap ebédre - Holstein szelet, vajon párolt zöldségkörettel (Schnitzel Holstein)

2010.12.04. 06:00 Bombadil Toma

 

 

Egy újabb étel ami körül nincs minden rendben a magyar vendéglátásban. Egy átlag magyar vendéglőben ha ezt kérünk, valószínűleg egy sertés szeletet kapunk natúran megsütve, egy tükörtojással a tetején és sült krumplit mellé. Kicsit kutakodtam, és hát ennek nem sok köze van az eredetihez...

Először is a Holstein szelet borjúból készül és nem sertésből. Másodszor, a hús nem natúran sütik, hanem panírozva, mert a Holstein szelet a borjú bécsi (schitzel wiener), azaz a bécsi szelet egy változata.

Vannak források, melyek szerint ezt az ételt először az 1800-as évek közepén készítették Friedrich von Holstein kérésére, aki mivel sietett, azt kérte egy vendéglőstől, hogy egy szelet kenyérre tegyenek sült húst, rá egy tükörtojást és egy szelet halat. Később a vendéglős ebből alakította ki a „Holstein módra” készült húst. Nem tudni mennyi igaz ebből, mindenesetre a Holstein szelet a mai formájában először a 19. századvégi német szakácskönyvekben jelent meg, melyek szerint a borjúhúst bécsi módon elkészítve, panírban sütve, tükörtojással a tetején, füstölt lazaccal, vagy kaviárral vagy szardellával (ez utóbbi a manapság elfogadott változat) és kapribogyós-vajas szósszal készül. Ezt készítettem el én most.

154 komment

Címkék: gasztro recept borjú toma

Coq au vin – vörösboros kakas, krumplis lángossal

2010.11.23. 05:00 Bombadil Toma

 

 

Régóta készülök erre a főzésre, mert nagy kedvenceim a hasonló borban készült raguszerű ételek.

A coq au vin (ejtsd, kokoven) egy francia bisztró étel, amit szinte egész Franciaországban készítenek. Mint minden hasonlóan sokfelé elterjedt ételnek, ennek is rengeteg recept variációja létezik, nem nagyon lehet kibogozni AZ „eredeti” receptet.

Legtöbbször fiatal növendék kakasból, vagy nagyobb tanyasi, kapirgálós csirkéből készítik.

Én most egy nagy tanyasi csirkét vettem, és egy nagyszerű brit séf, a Michelin-csillagos Shaun Hill coq au vin receptjéből indultam ki a saját verziómhoz. A látszat ellenére ez nem egy bonyolult nehezen elkészíthető étel, hanem mint általában a paraszti és bisztró ételek, viszonylag egyszerűek. Ha az előkészületeken túl vagyunk, már nem sok dolgunk van vele...
 

203 komment

Címkék: gasztro kakas recept ragu toma vörösbors kakas