„Sült fokhagyma”-projekt
Nem tudom ki, hogy van vele, én nagy rajongója vagyok a fokhagymának, minden formájában szeretem. Talán csak a fokhagyma-fagylalt (nem vicc, van ilyen) az a határ, ahol megtorpannék, de egyébként jöhet minden mennyiségben.
Az egyik kedvencem a sült fokhagyma! Azt bárhol, bármikor, bármivel alapon fogyasztom.
Többféle elkészítési módja is van. Én például eddig legtöbbször, gerezdjeire szedve, héjastól, olívaolajjal meglocsolva, sütőbe téve készítettem, de pár hónapja a Bob Blumer – sokan „The Surreal Gourmet” –ként is ismerik – egyik műsorából ellesett sütési módszert alkalmazom.
A sült fokhagymának nem olyan erős, markáns az íze, mint nyersen, inkább édeskésnek mondanám. A sütéstől nagyon puha, krémes, kenhető lesz az állaga, ugyanakkor megőrzi jellegzetes aromáját, csak szelídebb formában. Szinte minden sült és grillezett húshoz remekül passzol.
Sült fokhagyma:
Fogok egy egészséges fej fokhagymát, egy éles késsel levágom a tetejét, és egy tepsibe vagy egyszerűen egy alufóliára teszem. A vágott felére extraszűz olívaolajat öntök, ami szépen befolyik a gerezdek közé. Meghintem durva tengeri sóval, betakarom alufóliába, és 175-180 fokra előmelegített sütőben, 60-70 percig sütöm.
Sült fokhagyma madársalátával és francia kecskesajttal, olívabogyóval
.jpg)
A fokhagymát a fentiek szerint elkészítem, közben fogok egy zacskó madársalátát (lehet rukkola is) megmosom, megszárítom. Egy citrom levéből és háromszor annyi extraszűz olívaolajból, egy csipet sóból, és borsból öntetet készítek, amit elkeverek a salátával. Felszeletelem a fehér penészes kecskesajtot (Matin d’Avre) amit meg is grillezhetünk előtte. A salátát a tányérra halmozom, közepére helyezem a fokhagymát, körberakom a sajttal és az olívabogyóval, ciabatta kenyérből készült pirítóst teszek mellé és tálalom.
Fiatal, friss savakkal rendelkező Sauvignon Blanc-t, vagy nagy kedvencemet, Mőcsényi Zöldvertelinit kortyolok mellé.
Fiatal, friss savakkal rendelkező Sauvignon Blanc-t, vagy nagy kedvencemet, Mőcsényi Zöldvertelinit kortyolok mellé.
Sült fokhagyma egészben sült krumplival, hagymalekvárral és libazsírral
.jpg)
A sütőben héjastól, egészben sütött krumpli igazi téli csemege. Nevezhetjük paraszti ételnek is, hiszen leginkább faluhelyen, kemencében készítették hajdanán. Többnyire liba-, kacsa- vagy sertészsírral és sózott lila hagymával ették, ahogy számtalanszor én is gyerekkoromban (bár én városi gyerek voltam). Ennek a finomított, mondhatni, sznobosított változatát készítettem most el. Könnyű dolgom van, hiszen a burgonyának és a fokhagymának is nagyjából azonos sütési idő és hőmérséklet kell.
A személyenként négy-öt közepes nagyságú (folyóvíz alatt alaposan megmosott) krumplit egy tepsibe teszem, meglocsolom egy kevés olívaolajjal, melléteszem a becsomagolt fokhagymákat, és a 180 fokra előmelegített sütőbe teszem 60-70 percre. A kolompér akkor sült meg, ha a kés hegye könnyedén beleszalad. Ha az előírt időnél tovább kell sütni, a fokhagymát kiveszem, nehogy megégjen. Közben elkészítem a hagymalekvárt.
A sült burgonyát, a hagymalekvárt, a fokhagymát egy tányérra pakoltam, és mellé a libamáj confithoz használt, fűszeres libazsírból kanalaztam egy adagot.
Egy pohár kékfrankost ajánlok mellé, amivel a hagymalekvárt is készítettem.
A sült burgonyát, a hagymalekvárt, a fokhagymát egy tányérra pakoltam, és mellé a libamáj confithoz használt, fűszeres libazsírból kanalaztam egy adagot.
Egy pohár kékfrankost ajánlok mellé, amivel a hagymalekvárt is készítettem.
Jó étvágyat!
Az utolsó 100 komment: