Mint már említettem, nagyobb mennyiségű kacsamellhez jutottam, aminek egy részét kénytelen voltam lefagyasztani, egy másik részét meg fűszeres olajban a hűtőbe pakoltam. Így lesz még pár kacsás recept!
Egy régi (talán az első szakácskönyvem…), gyűrött, olasz szakácskönyvemből való ez a recept. Valahogy eddig elkerülte figyelmemet, mert eddig még egyszer sem készítettem el, pedig azt a könyvet már rongyosra „főztem”.
Az olajos pácban pihenő kacsamellek közül kikaptam két kisebbet, és nekiláttam ennek a gyors és finom vacsorának az elkészítéséhez…
Hozzávalók (2 személyre):
· két kisebb kacsamell (kb. 20 dkg/db)
· 3-4 szál sárgarépa (vagy 50 dkg bébirépa)
· egy maréknyi zöld olajbogyó (magos)
· fél deci marsala (vagy sherry)
· fél narancs leve
· 2 ek. olasz paradicsomsűrítmény
· 1 szál friss rozmaring
· 2-3 ág kakukkfű
· 1 babérlevél
· 2 zsályalevél
· só, bors
Előkészületek:
Pár nappal a főzés előtt bepácolom a kacsamellet az itt leírtak szerint.
A sárgarépát, ha nem bébirépáról van szó, megpucolom, 5-6 centis darabokra vágom, hosszában kettévágom, és egy kicsit megfaragom, hogy répa formájú legyen (csak esztétikai okokból, lásd a fázisképen).
Ezután öt percre forró vízbe dobom, előpárolom, majd leszűröm és félreteszem.
Az alaplevet elkeverem a paradicsomsűrítménnyel.
Elkészítés:
Egy serpenyőt közepes fokozaton (kerámialap #5), felforrósítok, és a kacsamellet bőrével lefelé belehelyezem. Addig sütöm, míg a bőre ropogós és aranybarna nem lesz. Ez nagyjából 10-12 perc. Ezután megfordítom, és még 3-4 percig sütöm, majd tálalásig egy alufóliával letakarva, félreteszem.
A kisült kacsazsírba beledobom a sárgarépát, majd magasabb fokozatra kapcsolva a hőt, egy kicsit megpirítom.
Hozzáadom a zöldfűszereket, sózom, borsozom, még egy pár pillanatig pirítom, majd aláöntöm a marsalát (vagy sherryt) és a narancslevet. Hagyom, hogy elforrjon a lé a répa alól, majd ezután ráöntöm az alaplé és a paradicsomsűrítmény keverékét. Tíz percig alacsony fokozaton párolom, ezután hozzáadom az olajbogyót, lekapcsolom alatta a tűzhelyet, és úgy hagyom tálalásig. Kész.
.jpg)
Tippek, tálalás:
Tálaláskor a kacsamellet ferdén vékony szeletekre vágom, a tányérra merek a répa szószából, amit elterítek a tányéron, és arra helyezem a kacsaszeleteket, majd mellé halmozok a répából és az olajbogyóból egy adagot. A tetejét megszórom egy kevés friss kakukkfűvel.
Ne főzzük/pároljuk túl puhára a sárgarépát, akkor jó, ha van harapnivaló rajta, egy kicsit „roppanós-ress”. Nem muszáj farigcsálni a répákat, lehet egyszerűen nagyobb karikákra is vágni, csak akkor ügyeljünk rá, ne főzzük túl…
A sült hús és a köret – ha marad – külön-külön tárolva, jól lefedve, két napig is eláll a hűtőben. Ezt a maradékot később összefőzhetjük, még egy kis paradicsomot hozzáadva, majd pappardelle tésztával, pecorino sajttal megszórva tálalhatjuk.
A finom fűszeres, rózsaszín, szaftos kacsamell, a puha, édes répa és a sós olajbogyó, a sűrű, ízletes marsalás paradicsomszószban, így együtt egy remek étel, ami elképesztő ízekkel és textúrákkal kényeztet minket. Érdemes kipróbálni!
A chianti, amit hozzá ittam, közepes testességével és gyümölcsös illatával és ízével jól passzolt az ételhez.
Elkészítési idő: 50 perc
Költségek: kb. 850 Ft/adag
Bor: 1450 Ft (Metro)
További recepteket az alábbi oldalon találsz.
Az utolsó 100 komment: