Ennek az ételnek a szeretete visszanyúlik a gyerekkoromba. Sokszor készítette anyám, és a család pillanatnyi anyagi körülményétől függően, hol hússal, hol a nélkül, esetleg hús helyett szalonnával készült, vagy nyáron, amikor olcsó volt, került rá paprika- és paradicsomkarika is. A lényeg az állandó szereplő, a krumpli és a hagyma.
Ha hússal készül, tulajdonképpen mindegy, milyen az a hús. Lehet csirkecomb, kacsacomb, sertésoldalas, -tarja, -karaj stb.
Most kissé felturbóztam a régi receptet, mert anno hús is meg szalonna is egyszerre nem kerülhetett bele, olyan úri huncutság meg, mint a vaj vagy a friss rozmaring pedig szóba sem jöhetett…
Hozzávalók:
· 4 nagy szelet sertéstarja (ujjnyi vastag, lehet csontos is)
· 1 kg burgonya (ehhez legjobb a salátának való kiflikrumpli)
· 3-4 fej hagyma
· 4 gerezd fokhagyma
· 4 szelet bacon- vagy angolszalonna
· 1 ág friss rozmaring
· 1 tk. mozsárban durvára tört bors
· 5 dkg vaj
· olívaolaj
· só
A hús bepácolásához:
· 1 púpos tk. gyros/steak fűszerkeverék
· 1 gerezd fokhagyma
· 1 ek. friss rozmaring levél
· fél dl száraz fehérbor
· fél dl olívaolaj
· 1 tk. durva tengeri só
Előkészületek:
Előző nap, vagy legalább két órával a sütés előtt elkészítem a pácot, és a húst bepácolom.
A pác hozzávalóit beteszem a „Flavour Shakerbe™” és alaposan összerázom (használhatunk mozsarat vagy aprítógépet is).
Megkenem vele a hússzeleteket, fóliazacskóba teszem, vákuumosan lehegesztem (ha nincs vákuumos hegesztőnk, nyomjunk ki belőle minél több levegőt, és úgy kössük el a zacskót), és egy éjszakára, de minimum két órára félreteszem pácolódni.
A krumplikat megpucolom, és nem túl vékony (kb. 0,5 cm-es) karikákra vágom.
A hagymákat vékonyan félfőre vágom, a fokhagymát vékonyan felszeletelem.
Elkészítés:
1. Előveszek egy nagyobb tepsit, amibe a húsok elférnek, és meglocsolom az alját olívaolajjal.
2. A hagymaszeleteket egyenletesen elosztom a tepsiben, és megsózom.
3. A következő rétegben lerakom a karikákra vágott burgonyát, megsózom, és megszórom bőségesen a durvára tört feketeborssal.
4. A fokhagymaszeleteket is elosztom a tetején.
5. A hússzeleteket kiveszem a pácból, megsózom és a tepsibe helyezem.
6. Egy-egy szelet vajat teszek a tetejükre, és alufóliával szorosan lefedem.
7. A 160 fokra előmelegített sütőbe teszem 1 óra 30 percre.
8. Ha kész, leveszem a fóliát, baconnal vagy angolszalonnával lefedem a húsokat, és a közben 200 fokra felforrósított sütőbe visszateszem 10 percre, míg a szalonna a hús tetején megsül.
.jpg)
Tálalás, tippek:
A húst a hagymás burgonyával, egy jó adag szafttal leöntve,és friss ,ropogós fehér kenyérrel tálaljuk. Továbbá adhatunk mellé céklasalátát vagy csemegeuborkát.
Az étel két napig eláll a hűtőben, szorosan lefedett edényben. Sütőben, alacsony hőfokon melegítsük újra.
Ez egy elképesztően finom étel! A vajpuha, páctól fűszeres hústól kezdve, a remek, vajas-fokhagymás-borsos szaftban puhára főtt/sült burgonyán, és a szinte krémesre „szétfőtt” hagymán át, a zamatos szaftba tunkolt friss kenyérig, csupa-csupa pompás, feledhetetlen íz.
A csopaki (Jásdi 06’) olaszrizling remekül harmonizál vele, bátran ajánlom mellé…
Elkészítési idő: 2 óra + a pácolás
Költségek: kb. 320 Ft/adag
Bor: 1310 Ft (Vinotéka)
További recepteket az alábbi oldalon találsz:
Az utolsó 100 komment: