.jpg)
Hagymaleveshez mindenkinek megvan a maga tuti receptje, amire esküszik. Nekem is megvan az évek során kialakult recipém, de én az elkészítési módnál, fontosabbnak tartok pár dolgot a hagymalevessel kapcsolatban.
Szerintem két dolog van, amitől jó lesz a hagymaleves. Ez az alaplé és a hagyma.
Fontos, hogy szánjunk arra időt és energiát, hogy főzzünk egy jó hús alaplét (vega verzióban, zöldség alaplét). Az már, hogy „sima” vagy „sötét” alaplét főzünk, ízlés dolga, bár én magam a sötét alaplére szavazok. Az is ízlés kérdése, hogy milyen húsból van az alaplé. Én többnyire csirke alaplét készítek, de ha tehetem a hagymaleveshez inkább borjúhús alaplét használok. Egy a lényeg! Ne használjunk leveskockát!
A másik dolog a hagyma. Szerintem, a hagymaleves akkor az igazi, ha „öreg” hagymából főzzük, zsenge, friss vöröshagyma ehhez nem az igazi.
Akkor az észosztás után, most jöjjön a recept…
Hozzávalók:
· 8-10 fej hagyma (kb. 1 kg.)
· 1½ liter hús alaplé
· 3-4 gerezd fokhagyma
· maréknyi zsályalevél
· 2 ág kakukkfű
· egy babérlevél
· 5 dkg vaj
· olívaolaj
· 1 dl száraz vörösbor
· só, bors, cukor
· 4 zsemle vagy mini baguette
· 20 dkg gruyère sajt
Előkészületek:
Először is megfőzöm az alaplevet.
A hagymát megpucolom, félbevágom, és vékonyan felszeletelem. A fokhagymát szétlapítom a késsel, és felaprítom.
A zsálya leveleket vékonyan felcsíkozom.
Elkészítés:
1. Egy nagyobb lábosba olajat öntök, annyit, hogy ellepje az edény alját. Mellédobom a vajat, beleszórom a zsályát, és hevíteni kezdem.
2. Mikor a vaj felhevült, a zsályalevelek elkezdenek pirulni, és összepöndörödnek, hozzáadom a hagymát és fokhagymát.
3. Amikor a hagyma kezd összeesni, megsózom, borsozom, egy kevés cukrot szórok rá (1-2 tk.), hozzáadom a kakukkfüvet és a babérlevelet, lejjebb kapcsolom a tűzhelyet közepesnél alacsonyabb fokozatra, majd lefedem, és 25-30 percig párolom.
4. Mikor a hagyma kellően karamellizálodott, és puhára párolódott, kiveszem a babérlevelet, a kakukkfű szárait, hozzáöntöm a vörösbort, és addig forralom, míg az alkohol elpárolog a borból.
5. Felöntöm a forró alaplével. Ellenőrzöm, ha kell, még sózom-borsozom, és 30 percig főzöm alacsony hőfokon.
6. Amíg a leves fő, egy tepsibe teszem a félbevágott baguetteket, meglocsolom olívaolajjal, és tetejüket megpakolom reszelt sajttal.
7. Beteszem a sütő középső polcára, és grillfokozaton pirítom, míg a sajt rá nem pirul.
Tálalás, tippek:
A levest úgy tálalom, hogy a tányérba helyezett sajtos pirítós köré merem a levest.
Ha van hőálló, cserép levesestányérunk, akkor a sajtos pirítóst ne süssük meg előre, hanem tegyük a kimert leves tetejére, és a sütőbe téve grillezzük rá a sajtot.
Gruyère sajt helyett használhatunk cheddar vagy edami sajtot.
A leves másnapig eláll a hűtőben, ha marad.
Ez egy pompás téli leves, édes, zamatos hagymával, zöldfűszerekkel, és remek sajtos pirítóssal. Kell ennél több?
Hacsak nem egy pohár könnyű szekszárdi kékfrankos a leves mellé…
Elkészítési idő: 70 perc + az alaplé elkészítésnek ideje
Költségek: kb. 360 Ft./adag
Bor: 1750 Ft. (Vesztergombi kékfrankos ’07-vinotéka)
További recepteket, az alábbi oldalon találsz.
Az utolsó 100 komment: