Nagy tokányrajongó vagyok, talán még a pörkölteknél is jobban szeretem. A tokány, ha jól tudom eredetileg Erdélyből származik. Az alapvető különbség a pörköltekhez képest leginkább a fűszerezésben és a hús alakjában van, a pörkölttel ellentétben a tokányban nem a paprika, hanem a bors a legfőbb fűszer és kocka forma helyett, hosszúkás csíkokra (tokányra) vágják a húst, valamint gyakran ízesítik tejföllel. A tokányt a pörkölttel ellentétben többször is felöntik, majd zsírjára sütik, így éri el a jellegzetes sűrű szaftos állagát.
A tokány készülhet sertéshúsból, marhából, borjúból vagy akár vadhúsokból is.
Elhatároztam, hogy szép lassan elkészítem az összes általam ismert és szeretett tokány ételt. A hentestokány már megvolt, most gondoltam jöhet egy kis marhahús.
Hozzávalók:
. 1 kg. marhahús (pl. comb v. szegy)
. 12 dkg. füstölt zsírszalonna
. 2 fej vöröshagyma
. 4 gerezd fokhagyma
. 3-4 szardellafilé
. 1 tk. sűrített paradicsom
. 1 ek. ajvár (elhagyható)
. 0,5 l. marha alaplé
. 2 dl. száraz fehérbor
. só, bors, babérlevél
A szardellafilé ízfokozóként van jelen az ételben, nem javaslom az elhagyását, de helyettesíthetjük egy kiskanálnyi szardellapasztával. Az ajvárt a sültpaprikaíz és a szaft testesebbé tétele miatt használom, de ez kihagyható...
Előkészületek:
A húst ujjnyi vastag szeletekre, majd 4-5 centi hosszú csíkokra vágom, a szalonnát kisebb csíkokra szelem.
A hagymát vékonyan felcsíkozom.
Elkészítés:
1. Egy széles és magas falú edényben – én ilyenkor a wokomat használom – kiolvasztom a szalonna zsírját, míg az félig meg nem sül.
2. Hozzáadom a hagymát amit üvegesre párolok, majd amikor már megpuhult, a közepén szétkotrom a hagymát és megpirítom a sűrített paradicsomot és szardellát, majd elkeverem.
3. Felöntöm a bor felével, azután elforralom róla.
4. Beledobom a húsokat és kifehéredésig kevergetem. Közeben megszórom 1 tk. frissen őrölt borssal. Sózni egyenlőre nem sózom, mert a szardella és a szalonna is sós.
5. Belereszelem a fokhagymákat, majd felöntöm a maradék borral és annyi alaplével, hogy a húst éppen ellepje. Beledobom a babérlevelet, és hozzáadom az ajvárt.
6. Lefedem, és közepes fokozaton (kerámialap#4/9) egy-másfél óráig párolom a hús minőségétől függően.
Leveszem a fedőt, feljebb kapcsolom a tűzhelyet és addig forralom, míg a leve be nem sűrűsödik, zsírjára nem sül. Közben ellenőrzöm a sósságát, belemorzsolok egy kis szárított csípős paprikát vagy chilit és ha kell még borsozom.
7. Újra felöntöm annyi alaplével, hogy kétharmadáig ellepje, lejjebb veszem a tűzhelyet, lefedem és fél órát párolom.
8. Ezt az előző két lépést még egyszer megismétlem, zsírjára pirítom, majd újra felöntve párolom fél órát.
9. Ezután még egyszer utoljára zsírjára sütöm, majd a végén alaplé hozzáadásával beállítom a szaftja sűrűségét (én egy kicsit hosszabb lére eresztve szeretem mint a pörkölteket). Kész!
Egyszerű, tejjel és kevés vajjal kikevert krumplipürével tálaltam. Csemegeuborka, vagy káposztasaláta illik hozzá leginkább.
(tipp!) A borsos marhatokányt tálalhatjuk puliszkával, nokedlivel, vagy a tejfölös változatát akár tésztával is. A maradék tokányt hasznosíthatjuk így, hogy egy kis alaplével felöntjük, majd tejföllel behabarva, főtt makaróni tésztával elkeverve esszük meg.
Finom puha marhahús sűrű bő szaftban, amiben koncentrálódik a marhahús és a fűszerek íze. Evvel a mondattal szerintem mindent elmondtam.
Testes fűszeres vörösbor passzol hozzá.
Elkészítési idő: 2 óra 45 perc
Költségek: kb. 500 Ft./adag
Bor:
Bombadil Toma · http://tomakonyha.blogspot.com/ 2010.03.24. 11:48:36
az újházy tyúkhúslevesen nagyon csodálkozom. először is semmi különös nincs benne, másrészt szerintem a rá szavazók nagyrésze nem is evett még olyat. a babgulyás és halászlé már sokkal hihetőbb választás...
a madártej meg mindenki gyerekorának meghatározó édeségge, ezen nem csodálkoztam, hogy nyert.
maybach 2010.03.24. 11:57:26
Grafit Macseek 2010.03.24. 12:08:14
Jé 2010.03.24. 12:10:02
hzizi · http://halesmas.blog.hu/ 2010.03.24. 12:21:41
fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2010.03.24. 12:23:54
A tokányba nem szoktam sűrített paradicsomot és szardellát tenni. A többi kb. stimmt. Igaz, leginkább sertéshúsból, bár egyre inkább kedvelljük a marhahúst.
fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2010.03.24. 12:25:05
fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2010.03.24. 12:38:14
Basszus, elfelejtettem, hol a Cavinton...
Mormogi Papa · http://iusmurmurandi.blog.hu 2010.03.24. 12:40:16
A puliszka nagyon jó ötlet hozzá, de az magában is kiváló, ha jól csinálják. Egyszer megvendégeltek egy háznál készült, több puliszkafogásból készült ebéddel…
Most is vevö lennék rá :-)
(De a magyarázattal együtt sem kívánnék bele …dellát. Akár fi lé, akár …paszta.)
Még az egykor Globus konzervként (?) vett Csikóstokány is ehetö volt!
De miért nincs a vendéglŒkben krumplisaláta??? Annyiszor érdeklödtem már, mindig bólogattak: igen, az jó lenne… de maradt minden a régiben :-(((
tistedur 2010.03.24. 13:30:18
@Mormogi Papa: mert nehéz fagyasztott alapanyagokból előállítani :)
Zuzuka 2010.03.24. 13:35:11
nagyon nagyon felidegesítettek, megüt a guta most azonnal!!!
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.03.24. 13:40:53
Mormogi Papa · http://iusmurmurandi.blog.hu 2010.03.24. 13:44:57
Jé 2010.03.24. 13:53:57
@Zuzuka: inkább ne!
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.03.24. 14:04:54
Grafit Macseek 2010.03.24. 14:23:40
Jé 2010.03.24. 15:30:23
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.03.24. 15:33:27
fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2010.03.24. 16:14:18
@Mormogi Papa: Írtam Neked választ és elszállt az éterben. Hosszú volt a levél én meg most bosszús.
@Nadine: Csak határozottan!
Jé 2010.03.24. 16:29:46
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.03.24. 16:38:01
Jé 2010.03.24. 16:55:15
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.03.24. 16:59:00
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.03.24. 19:01:04
tistedur 2010.03.24. 20:42:24
és már nézegetem, hogy a ház előtt hol tudok kertet kialakítani :)
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.03.24. 20:44:19
tistedur 2010.03.24. 22:21:21
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.03.24. 22:28:14
tistedur 2010.03.25. 07:39:57
hzizi · http://halesmas.blog.hu/ 2010.03.25. 08:02:52
Zuzuka 2010.03.25. 08:09:50
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.03.25. 08:14:02
maybach 2010.03.25. 08:23:13
Meg jó időt.
Kezdődik a szezon pajtások.
Holnap már olyan derék izomlázam lesz, mint már régen nem volt.
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.03.25. 08:26:17
Zuzuka 2010.03.25. 08:38:46
@Nadine: én sem gondoltam komolyan, hogy reggelire enném, de tudod, hogy mindíg éhes vagyok, és ha meglátom, megkívánom.
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.03.25. 08:41:13
Zuzuka 2010.03.25. 09:00:14
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.03.25. 09:02:50
maybach 2010.03.25. 09:27:17
A gyümölcsfán most még a gyümölcskeresés merít ki.
Ámde jól labdát rúgok délután. Még ezt is bírnám. Viszont időnkéntelenül futni is kéne. Na az már kérdéses.
fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2010.03.25. 09:30:39
Olyan tevékenyek vagytok már korán reggel!
Tervezésben mindenképp :)
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.03.25. 09:46:29
maybach 2010.03.25. 11:18:51
Hiába igyekszem roppant titokzatosnak lenni?
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.03.25. 11:21:29
maybach 2010.03.25. 12:24:53
Most még.
De mikor cikázni fogok, azt kukkerrel nehéz látni.
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.03.25. 12:59:57
Jé 2010.03.25. 13:01:58
@maybach: cikázni hogy kell futás nélkül? csak kérdezem... :)
maybach 2010.03.25. 13:12:18
Legjobb hasonló erőnlétű ellenfeleket keresni, akik ellen akár állva is lehet, mert nekik az is gyors.
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.03.25. 13:21:25
fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2010.03.25. 13:26:36
Jé 2010.03.25. 13:47:02
maybach 2010.03.25. 14:20:26
Amúgy mindenki cikázik. Alkotórészeiben is meg egészben is.
Focinál a cél egymáshoz képest cikázni.
Legalább szóban. Az utóbbi egész jól megy.
Jé 2010.03.25. 14:40:52
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.03.25. 14:44:20
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.03.25. 15:50:24
Jé 2010.03.25. 16:10:11
Ma én is spenótot ettem, életemben először jóízűen. Ugyanis nem szeretem igazán, de ez egészen ehető volt.
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.03.25. 16:14:45
Jé 2010.03.25. 16:29:34
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.03.25. 16:56:59
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.03.25. 17:04:10
Zuzuka 2010.03.25. 17:28:46
annyira jó idő volt ma!
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.03.25. 17:34:50
Zuzuka 2010.03.25. 18:22:39
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.03.25. 18:39:53
maybach 2010.03.25. 19:16:40
Rúgtam 3 nagyon szép gólt, meg két csúnyábbat, mégis csak másodikak lettünk kettőből.
De így is szuper volt.
A spenót pedig finom, pedig hosszú évekig az ellenkezőjét hittem.
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.03.25. 19:42:18
De még milyen finom! Rá kellett csapnom a kezemre, és beparancsolni a hűtőbe. Mármint a spenótot.
Mormogi Papa · http://iusmurmurandi.blog.hu 2010.03.25. 19:51:47
@Zuzuka: Ebben a zsánerben a legjobb egy hölgy gyönyörű bőr táskája volt (nagyobb, mint egy retikül); aminek az oldalán dombornyomással ez állt: FERRARI. Dombornyomással, ötcentis betűkkel. Csak a cipzárak húzói voltak ugró Jaguár mintásak :-)))
(Nagybetű, mert a céget kell társítani hozzá.)
maybach 2010.03.25. 19:57:22
A taktikai megbeszélésen több gólt rúgtam. Ez szigorúan a pályán és realtimeben volt.
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.03.25. 20:37:21
maybach 2010.03.25. 20:44:06
Mormogi Papa · http://iusmurmurandi.blog.hu 2010.03.25. 20:51:27
Mármint taktikai megbeszélésre járni :-)
maybach 2010.03.25. 21:03:22
Az nagyon hasznos és a veséknek is jó.
Mormogi Papa · http://iusmurmurandi.blog.hu 2010.03.25. 21:20:06
Mormogi Papa · http://iusmurmurandi.blog.hu 2010.03.25. 22:31:14
Vagy meccs van, vagy tavaszi fáradtság - vagy a kettő kombinációja. Esetleg rishow :-)
Legyetek szépálmúak.
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.03.26. 08:14:52
Jé 2010.03.26. 08:19:49
Szeretném mindenki figyelmét felhívni arra, hogy ma PÉNTEK van. Halleluja! :)
maybach 2010.03.26. 08:22:43
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.03.26. 08:24:35
tistedur 2010.03.26. 08:41:44
maybach 2010.03.26. 09:12:02
Nekem is nyári gumikat kell vennem.
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.03.26. 09:33:51
maybach 2010.03.26. 09:40:07
Tegnap megkaptam a 2008-as prémiumom felét.
Azt nem mondom meg mennyit vontak le belőle.
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.03.26. 09:41:39
maybach 2010.03.26. 09:47:50
Elvégre válcság van.
Amúgy örülök. De nem ennek.
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.03.26. 09:59:07
Jé 2010.03.26. 10:33:28
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.03.26. 10:38:05
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.03.26. 10:42:35
Jé 2010.03.26. 11:35:47
hzizi · http://halesmas.blog.hu/ 2010.03.26. 12:22:04
fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2010.03.26. 12:48:57
A tulajdoni lap hitelesített másolata 6.250 Ft.
Pontosan négy ilyet tudnék kiváltani a "fizumból".
Nem naponta, nem hetente, hanem havonta. Szerintem ez sem reális.
Kicsit vigasztal, hogy azért mégsem évente...
Nagyon meleg van, megfőttem a buszon.
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.03.26. 13:17:23
fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2010.03.26. 14:01:42
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.03.26. 14:31:24
fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2010.03.26. 14:58:30
A lényeg, hogy vagy én lettem nagyon türelmetlen vagy valóban nehézkes, szürreális, irracionális, drága a mai magyar ügyintézés.
Futom a köröket szó szerint, a körforgalom ehhez képest kutya füle.
Nagyon-nagyon okosak voltak, akik a ezt a jogszabályi rendszert kitalálták, mert annyira bonyolult és (ellentmondás ugyan, de) értelmetlen, hogy Nobel-díjas legyen a talpán, aki eligazodik benne.
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.03.26. 15:12:51
fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2010.03.26. 15:24:03
Mormogi Papa · http://iusmurmurandi.blog.hu 2010.03.26. 15:48:07
A hitelesített (és egyéb) másolatok díjszabása valóban többszörösére nött pár éve.
De a legjobb az volt, mikor egy ismerös hazajött egy eléggé egzotikus országból. Ez nem lett volna baj, de magával hozta az ott váásárolt és megkedvelt (szinte antik) motorját is. A motor valamennnyi papírja (és a rendszámtáblája is!) az ország nyelvén és betüivel írott volt. Mivel honosítani kellett, elvitte az Országos Fordító és Fordításhitelesítö Irodába (vagy Intézet?) - ahol közölték vele, hogy nincsen olyan emberük, aki ismerné ezt a nyelvet/írást. Ere felajánlotta, hogy ö le tudja fordítani. Lefordította, legépelte - az OFFI meg rátette a pecsét és beszedte a díját :-)))
Itt a vége, fuss el…
fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2010.03.26. 15:51:50
Szerintem én is valami egzotikus vidékről származom, oszt csak nézek...
Mormogi Papa · http://iusmurmurandi.blog.hu 2010.03.26. 19:24:14
fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2010.03.26. 20:15:08
Nálunk példul hol van net, hol nincs. Már nem először :(
Mormogi Papa · http://iusmurmurandi.blog.hu 2010.03.26. 21:51:38
"A király nettelen!"
fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2010.03.26. 22:24:08
Jó éjt, kellemes hétvégét!
Mormogi Papa · http://iusmurmurandi.blog.hu 2010.03.26. 22:38:43
Kellemes hétvégét!
Legyetek - megnetesedettek :-)))
tistedur 2010.03.27. 06:09:42
maybach 2010.03.27. 08:18:29
Zuzuka 2010.03.27. 09:06:48
kellemes tavaszi naaagytakarítást!
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.03.27. 10:22:35
@Zuzuka: Eddig nagytakarít a fene:) Fejben időnként már nagyon, de amúgy...
maybach 2010.03.27. 11:55:05
Könnyen vagy, nincs feleséged.
Bombadil Toma · http://tomakonyha.blogspot.com/ 2010.03.27. 13:12:46
Bombadil Toma · http://tomakonyha.blogspot.com/ 2010.03.27. 13:16:23
fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2010.03.27. 13:53:01
@Bombadil Toma: A Domestos meg a többi a takarításnál olyan, mint levesbe a Vegeta!
Helyette: ecet+víz, ecet+szódabikarbóna+só, citrom leve, bórax stb.!
Bizony :)
Tegnap leendő nászék mangalica disznót vágtak.
Az abált szalonna, a töpörtyű, a hurka mesélni tudna...
A húsos csontból ma fincsi leves készült, s a főtt hús sem ment kárba :)
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.03.27. 13:56:27
Mormogi Papa · http://iusmurmurandi.blog.hu 2010.03.27. 14:07:33
Szerencsére nem tudnak. Hideglelős lenne...
Ilyen jóéjtmeséből nem kérek :-)
Bombadil Toma · http://tomakonyha.blogspot.com/ 2010.03.27. 14:10:32
fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2010.03.27. 14:23:54
@Mormogi Papa: Pedig én még tegnap este bűnöztem egy icipici meleg töpörtyűvel...
Mondjuk az egy falattól fél kilót híztam :(
@Nadine: Azért rólunk ne feledkezz meg...! :)
Zuzuka 2010.03.27. 14:31:33
nagyon lassan haladok:S...
Mormogi Papa · http://iusmurmurandi.blog.hu 2010.03.27. 14:34:25
@Bombadil Toma: Gratulálok a projekt sikeréhez, a mai idő dacára. Egyx részét nem kellett volna említened - Spájdi miatt :-)
(Csak kérdezem: a Vegeta is okoz bőrbajt, hirtelen halált és hasonlókat? Azt is egy II VH-ban igencsak kétes szerepet játszott cég gyártja?)
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.03.27. 14:50:49
Bombadil Toma · http://tomakonyha.blogspot.com/ 2010.03.27. 15:05:21
@Zuzuka: öt napig robotoltam az ötven négyzetméteres házban:)) igaz hogy volt, míg egy órába telt mire pl. a kanapét elhúztam a faltól, hogy mögé férjek:))
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.03.27. 15:06:25
Zuzuka 2010.03.27. 16:12:22
holnap órát tekerünk.
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.03.27. 16:27:42
Viszont már sül a szent rántott halucim, és idén először petrezselymes-újhagymazöldes-fokhagymás-borsos új krumplikával fogom enni. Jaj.
Zuzuka 2010.03.27. 17:12:25
kávészüneeet!
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.03.27. 17:19:21
Zuzuka 2010.03.27. 17:31:54
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.03.27. 17:39:34
Zuzuka 2010.03.27. 17:46:38
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.03.27. 17:57:11
fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2010.03.27. 18:51:49
@Zuzuka: A próféta szóljon belőled!!!
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.03.27. 19:05:55
fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2010.03.27. 19:37:25
Hogy vidámabb legyen az élet, Neoex megélezte a késeket, szólt is, miután miszlikre aprítottam a hüvelykujjamat :(
De minden jóban van még jobb: a mosogatás az övé lett és nem hagytam kétséget afelől, hogy ezzel még korántsem engesztelt ki.
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2010.03.27. 20:35:52
fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2010.03.27. 22:22:08
Jó éjt kívánni jöttem vissza: Jó éjt! :)