.jpg)
Nagy tokányrajongó vagyok, talán még a pörkölteknél is jobban szeretem. A tokány, ha jól tudom eredetileg Erdélyből származik. Az alapvető különbség a pörköltekhez képest leginkább a fűszerezésben és a hús alakjában van, a pörkölttel ellentétben a tokányban nem a paprika, hanem a bors a legfőbb fűszer és kocka forma helyett, hosszúkás csíkokra (tokányra) vágják a húst, valamint gyakran ízesítik tejföllel. A tokányt a pörkölttel ellentétben többször is felöntik, majd zsírjára sütik, így éri el a jellegzetes sűrű szaftos állagát.
A tokány készülhet sertéshúsból, marhából, borjúból vagy akár vadhúsokból is.
Elhatároztam, hogy szép lassan elkészítem az összes általam ismert és szeretett tokány ételt. A hentestokány már megvolt, most gondoltam jöhet egy kis marhahús.
Hozzávalók:
. 1 kg. marhahús (pl. comb v. szegy)
. 12 dkg. füstölt zsírszalonna
. 2 fej vöröshagyma
. 4 gerezd fokhagyma
. 3-4 szardellafilé
. 1 tk. sűrített paradicsom
. 1 ek. ajvár (elhagyható)
. 0,5 l. marha alaplé
. 2 dl. száraz fehérbor
. só, bors, babérlevél
A szardellafilé ízfokozóként van jelen az ételben, nem javaslom az elhagyását, de helyettesíthetjük egy kiskanálnyi szardellapasztával. Az ajvárt a sültpaprikaíz és a szaft testesebbé tétele miatt használom, de ez kihagyható...
Előkészületek:
A húst ujjnyi vastag szeletekre, majd 4-5 centi hosszú csíkokra vágom, a szalonnát kisebb csíkokra szelem.
A hagymát vékonyan felcsíkozom.
Elkészítés:
1. Egy széles és magas falú edényben – én ilyenkor a wokomat használom – kiolvasztom a szalonna zsírját, míg az félig meg nem sül.
2. Hozzáadom a hagymát amit üvegesre párolok, majd amikor már megpuhult, a közepén szétkotrom a hagymát és megpirítom a sűrített paradicsomot és szardellát, majd elkeverem.
3. Felöntöm a bor felével, azután elforralom róla.
4. Beledobom a húsokat és kifehéredésig kevergetem. Közeben megszórom 1 tk. frissen őrölt borssal. Sózni egyenlőre nem sózom, mert a szardella és a szalonna is sós.
5. Belereszelem a fokhagymákat, majd felöntöm a maradék borral és annyi alaplével, hogy a húst éppen ellepje. Beledobom a babérlevelet, és hozzáadom az ajvárt.
6. Lefedem, és közepes fokozaton (kerámialap#4/9) egy-másfél óráig párolom a hús minőségétől függően.
Leveszem a fedőt, feljebb kapcsolom a tűzhelyet és addig forralom, míg a leve be nem sűrűsödik, zsírjára nem sül. Közben ellenőrzöm a sósságát, belemorzsolok egy kis szárított csípős paprikát vagy chilit és ha kell még borsozom.
7. Újra felöntöm annyi alaplével, hogy kétharmadáig ellepje, lejjebb veszem a tűzhelyet, lefedem és fél órát párolom.
8. Ezt az előző két lépést még egyszer megismétlem, zsírjára pirítom, majd újra felöntve párolom fél órát.
9. Ezután még egyszer utoljára zsírjára sütöm, majd a végén alaplé hozzáadásával beállítom a szaftja sűrűségét (én egy kicsit hosszabb lére eresztve szeretem mint a pörkölteket). Kész!
Egyszerű, tejjel és kevés vajjal kikevert krumplipürével tálaltam. Csemegeuborka, vagy káposztasaláta illik hozzá leginkább.
(tipp!) A borsos marhatokányt tálalhatjuk puliszkával, nokedlivel, vagy a tejfölös változatát akár tésztával is. A maradék tokányt hasznosíthatjuk így, hogy egy kis alaplével felöntjük, majd tejföllel behabarva, főtt makaróni tésztával elkeverve esszük meg.
Finom puha marhahús sűrű bő szaftban, amiben koncentrálódik a marhahús és a fűszerek íze. Evvel a mondattal szerintem mindent elmondtam.
Testes fűszeres vörösbor passzol hozzá.
Elkészítési idő: 2 óra 45 perc
Költségek: kb. 500 Ft./adag
Bor:
Az utolsó 100 komment: