Egy újabb sorozatot indítok útjára, méghozzá ezúttal a gyorsan és könnyen elkészíthető tésztaételeket szedem csokorba.
Sokszor előfordul, hogy este fáradtan hazaérve, vagy éppen dél körül, mentemben otthonról, egyáltalán nincs nagy kedvem órákig főzőcskézni, ilyenkor jönnek a különböző olasz tészták. Többnyire kinyitom a hűtőt és megnézem, milyen alapanyagok állnak rendelkezésre, amikből gyorsan összedobhatok egy szószt. A lényeg, hogy az egész étel elkészítése legfeljebb addig tartson, amíg a víz felforr és tészta megfő.
Sokszor előfordul, hogy este fáradtan hazaérve, vagy éppen dél körül, mentemben otthonról, egyáltalán nincs nagy kedvem órákig főzőcskézni, ilyenkor jönnek a különböző olasz tészták. Többnyire kinyitom a hűtőt és megnézem, milyen alapanyagok állnak rendelkezésre, amikből gyorsan összedobhatok egy szószt. A lényeg, hogy az egész étel elkészítése legfeljebb addig tartson, amíg a víz felforr és tészta megfő.
Az olasz száraztészta főzésének szabályai:
1. A tésztát mindig bő, sós vízben kell főzni, egy, minimum egy-másfél liter vízben, tízdekánként.
2. Olajat ne öntsünk a főzővízbe!
3. A víznek lobogva kell forrni, hogy a tészta táncoljon-forogjon a vízben.
4. Ne kavargassuk a tésztát főzés közben. Egyszer keverjük át, miután a vízbe szórtuk, aztán hagyjuk „táncolni”.
5. A tésztát csak a megadott ideig (ahogy a zacskón-dobozon írva vagyon) szabad főzni, azután azonnal ki kell venni főzővízből. Ha túlfőzzük, elveszíti az ízét és nehezebben emészthető (magyarán hizlal).
6. A KIFŐTT TÉSZTÁT LEÖBLÍTENI TILOS!!! Aki ilyet tesz, az egyéb bűncselekményekre is képes.
7. Időzítsük úgy a tészta főzését, hogy a kész tésztát azonnal fel tudjuk használni, ne hagyjuk kihűlni.
8. A tészta sós, keményítős főzővizéből mindig tegyünk félre egy keveset, hogy ha kell, fel tudjuk használni a mártáshoz.
Végül: mi is az az „al dente”? A tészta akkor jó, ha csak annyira főtt meg, hogy átharapva, érezzük a rugalmasságát, nem mállik szét a szájban, hanem rágni kell. Tehát fogunkra való (al dente).
Spenótos fusilli (két személyre):
Felteszem a 4-5 liter főzővizet forrni. Közben egy nagyobb serpenyőben 2,5 dkg vajat és egy kevés olívaolajat melegítek, benne egy apróra vágott fokhagymával. Amikor a vaj felhabzik és a fokhagyma is pirulni kezd, beledobom a 25 dkg megmosott, lecsöpögtetett bébispenótot (sima paraj, vagy akár fagyasztott is lehet), sózom, borsozom, egy negyed szerecsendiót reszelek rá, és egy fél citrom levét is ráfacsarom. Addig kavarom, míg össze nem esik. Egy alufóliadarabbal letakarom, és közepes lángon hagyom párolódni.
A közben felforrt vízbe beleszórom a 20-25 dkg fusillitésztát, egy kanál sót szórok rá, megkeverem, és hagyom főni.
Visszatérek a szószhoz. Az összeesett, átpárolódott spenótlevelekhez adok.jpg)
két evőkanál tejszínt, elkeverem, és lekapcsolom alatta a főzőlapot.
Ha a tészta megfőtt (al dente, kb. 8 perc), egy szűrőkanállal rászedem a spenótos szószra egy-két kanál főzővízzel együtt, és elkeverem, miközben egy-két maréknyi parmezánt szórok rá. Tálaláskor durvára tört, szárazon megpirított fenyőmaggal
megszórom, parmezánforgáccsal díszítem, és meglocsolom szűz olívaolajjal.
Jóféle chardonnayt kortyolok mellé.
megszórom, parmezánforgáccsal díszítem, és meglocsolom szűz olívaolajjal.
Jóféle chardonnayt kortyolok mellé.
Az utolsó 100 komment: