A sok „bőrös cucc” után jöjjön egy kicsit „lájtosabb” étel!
Általában kétszer szoktam egy évben minestronét főzni. Egyszer tavasszal, mikor megjelennek az első szabadföldi idény-zöldségek, és még egyszer ősszel, amikor az utolsó friss zöldségek még kaphatóak a piacon. A télen kapható különböző spanyol, marokkói stb... zöldségekből nem érdemes nekilátni, ehhez friss zöldségek kellenek.
A minestronét csak nagy mennyiségben érdemes főzni, mert sokféle zöldség megy bele és ha mindenből csak egy keveset teszünk is bele, akkor is legalább egy hatszemélyes adagot sikerül összehozni. A jó minestrone jó sűrű leves, már-már főzelékszerű, szinte megáll benne a kanál. Tulajdonképpen bármilyen zöldségből főzhetjük, a lényeg hogy lehetőleg idényjellegű és friss legyen. A mennyiséget és az arányokat is az ízlésünk szerint alakíthatjuk.
A recept nincs kőbe vésve! Én ilyenkor körbejárom a piacot/zöldségest, és összevásárlok egy keveset minden olyan zöldségből amit szeretek, és ebből készítem el a levest...
Hozzávalók:
. fél fej brokkoli
. fél fej káposzta
. 2 fej vöröshagyma
. 20-25 dkg póréhagyma
. 4-5 sárgarépa
. 3 zellerszár
. 2 gerezd fokhagyma
. fél kiló sütőtök
. 1 doboz óriás-fehérbab konzerv (400g.-os)
. 4-5 zsályalevél
. egy-egy ág rozmaring és oregáno
. 2-4 ág kakukkfű
. 3-4 szál újhagyma
. olívaolaj
. só, bors
. parmezán (+ ha van, maradék héja/széle, amit már nem lehet reszelni)
. 4 ek. bazsalikomos pesto
. 2 l. hús alaplé (vegetáriánus változathoz zöldség alaplé)
Előkészületek:
A hagymát felaprítom, a póréhagymát hosszában félbevágom, majd vékonyan felkarikázom.
A zöldségeket különböző alakúra felvagdosom. A brokkolit rózsáira szedem, a répát vékony hasábokra, a zellerszárat karikákra, a káposztát vékony csíkokra, a sütőtököt kockákra vágom.
A zöldfűszereket felaprítom.
Elkészítés:
1. Egy nagy lábosban olívaolajat melegítek, majd rászórom a vöröshagymát és üvegesre párolom.
2. Belereszelem a fokhagymát, rászórom a zöldfűszereket, ezután hozzáadom a sárgarépákat és átforgatom.
3. Keménységi sorrendeben adom hozzá a többi zöldséget, a zellert, brokkolit, sütőtököt, póréhagymát.
4. Felöntöm a paradicsompürével (az első felhasználása a nyár végén eltett saját paradicsomnak), sózom borsozom elkeverem és egy percig párolom.
5. Felöntöm az alaplével, annyival hogy ellepje, beledobom a parmezán maradék kemény végét és közepes fokozaton (kerámialap#6/9), lassan bugyogva főzöm.
6. Tíz perc elteltével hozzáadom a káposztát és a babot is, ha kell még egy kis alaplével felöntöm, és 20-30 percet főzöm lassú tűzön. (Én úgy szeretem, hogy a zöldségek nincsenek teljesen vajpuhára főzve, hanem van mit harapni, kicsit roppanós. De aki puhábbra szeretné, az főzheti tovább is...)
7. Mikor elkészült, beleszórom az apróra vágott újhagymát.
Tálaláskor egy-egy kanál pestot teszek a levesbe, megszórom a tetejét parmezánforgácsokkal és meglocsolom egy kevés extraszűz olívaolajjal. Adhatunk mellé pirítóst is, de önmagában is megállja a helyét.
A minestrone két-három napig is eláll a hűtőben, jól lefedve. Újramelegítve is finom, sőt másnapra az ízek még jobban összeérnek. A maradék levest másként is hasznosíthatjuk, pl. zöldséges ragút készíthetünk belőle.
A minestrone egy nagyon laktató, friss ízű leves, tele különféle zamatokkal, textúrákkal. Érdemes kipróbálni!
Könnyű vörösbort ajánlok hozzá, mondjuk egy kadarkát, vagy kékfrankost.
Az utolsó 100 komment: