Nagy „rizottomán” vagyok. Szerintem az egyik legjobb dolog ami az olasz konyhából kikerült a nagyvilágba.
Minimum havonta egyszer készítek valamilyen rizottót, de van hogy többször is. Érdemes elsajátítani a rizottófőzés technikáját, mert ha egyszer megtanulunk jól alaprizottót készíteni, utána már számtalan ízvariációban elkészíthetjük.
Ezt eredetileg kacsahússal akartam elkészíteni, de sajnos nem kaptam megfelelő minőségű kacsamellet a boltban, így „be kellet érnem” egy tanyasi csirkével. Így is jól sikerült. Legközelebb majd jöhet a kacsa...
Hozzávalók:
. 20 dkg. csirkemell vagy kicsontozott csirkecomb
. 1 szál sárgarépa (kb. 15 dkg)
. 2 szál zellerszár (kb. 6 dkg.)
. 10 dkg. zöldborsó (Iglo mirelit)
. 10 dkg. póréhagyma
. 1,5-2 liter húsalaplé
. 1,5 dl. száraz fehérbor
. 5 dkg. vaj
. 5 dkg. parmezán sajt
. olívaolaj
.só, bors, oregánó
Elkészítés:
1. Egy nagy széles, magas falú serpenyőben olajat hevítek, és üvegesre párolom benne az apróra vágott póréhagymát.
2. Hozzáadom a rizst, és pár pillanatig pirítom, míg a rizsszemek fehéredni nem kezdenek, ekkor felöntöm a borral.
3. Mikor a borból elforr az alkohol, az illatán nem érezni, akkor adok hozzá annyi alaplevet, hogy éppen ellepje, majd a kis kockákra vágott répát és zellert. Sózom, borsozom.
4. Közepes hőfokon (kerámialap#6/9), főzöm a rizottót, időnként újra és újra adagolva az alaplevet, vigyázva, hogy soha ne „száradjon” ki, mindig legyen egy kis lé alatta.
5. Közben míg fő a rizs, egy másik serpenyőben, kevés olívaolajon körbe aranysárgára pirítom a kockákra vágott csirkemellet só, bors és egy csipet szárított oregánó hozzáadásával.
6. Mikor a rizs már majdnem kész, ez körülbelül 20-25 perc elteltével lesz, hozzákeverem a zöldborsót és a sült csirkemellet, majd készre főzöm. A rizottó akkor jó, ha a rizs megfőtt benne, de azért van tartása (al dente) a szemeknek, van mit benne harapni és nem kásás/szétfőtt (ezért kell a speciális rizottórizs). Az állaga legyen kissé folyós, a tányéron terüljön el ha kissé megmozgatjuk.
7. Lehúzom a tűzhelyről, beledobom a kockákra vágott hideg vajat, és egy nagy maréknyi frissen reszelt parmezánt, elkeverem, majd tálalásig pihentetem 4-5 percet.
Ezután azonnal tálalom. Díszíthetjük kevés parmezánforgáccsal vagy apróra vágott póréhagyma zöldjével.
Csak frissen elkészítve finom, melegítve nem az igazi. Ha mégis marad, akkor másnap pl. sült rizsgombócként, supplíként újrahasznosítható.
A rizottónál különösen fontos az alapanyagok jó minősége, a jól elkészített alaplé, a minőségi csirkehús és a rizottórizs. A leveskocka, a tálcás „teszkós broiler-csirke” és a fényezetlen „A” rizs felejtős, nem játszik ebben a műfajban.
A rizottó főzése nem könnyű, rá kell érezni, mert itt az időzítés a legfontosabb, tudni kell időben abbahagyni a főzését. Ehhez gyakorlat kell, érdemes többször is próbálkozni, mert ha idővel sikerül egy „tökéletes” rizottót összehozni, akkor igazi ízélményben lehet részünk. A tökéletes állag, a textúra sokat ad hozzá a rizottó ízének teljességéhez.
Száraz fehérbort igyunk hozzá, mondjuk egy pohár chardonnay...
Elkészítési idő: 45 perc
Költségek: 310 Ft./adag
maybach 2009.12.10. 08:13:29
Toma!
Legyen ez a kivétel, amit nem csinálok meg.
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2009.12.10. 08:25:26
@maybach: Mi nem tetszett?:)
maybach 2009.12.10. 08:49:48
Gondolom bennem van a hiba, de hasonló állagúra főzött rizst csak tejben, vagy tejszínben főzve szeretem. Azt meg édesen.
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2009.12.10. 08:53:43
Egyébként ránézésre osztom a nézeteidet, de azt hozzátenném: még sosem ettem olyan fajtájú rizst, mint amit Toma említ.
Jé 2009.12.10. 09:45:12
nekem ez bejövős, bár még csak étteremben ettem rizottót
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2009.12.10. 10:31:01
és BOLDOG NÉVNAPOT NEKED!!!:) Hát majdnem elfelejtettem, bakker:)
Mormogi Papa · http://iusmurmurandi.blog.hu 2009.12.10. 10:51:31
Majdhogynem a betegágyból. Azért még nem dögrováson. De ritkásan leszek, holnaptól hétfőig sehogy.
@Fiam: Köszönöm az aggódást. Csalánba tán nem, de belém csapott. Kanállal. Még szükségebb esetén...
maybach 2009.12.10. 11:49:17
Sok boldogságot kívánok!
Mormogi!
Tessék szépen meggyógyulni!
Jé 2009.12.10. 11:56:50
Mormoginak jobbulást, itt a hétvége, kár lenne ágyban, párnák közt tölteni.
Hobbiszakács · http://hobbiszakacs.blog.hu 2009.12.10. 12:38:32
webbkameror.se/webbkameror/hotorget/index.php
A baloldali, csúnyakék épület, a Koncertház színpadján adja át ma 16 órs kezdettel a svéd király a Nobel-dijakat. Érdemes d.u. 3-tól nézegetni, akkor érkeznek a limuzinok, bennük a vendégekkel.
U. I. Csalánnak gyógyulást :-)
Hobbiszakács · http://hobbiszakacs.blog.hu 2009.12.10. 12:40:34
Itt meg a Jégszálló épülését lehet követni.
:-)
fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2009.12.10. 12:56:09
@Hobbiszakács: Működik a telepátia... :D
Voltam Nálad olvasgatni és annyi mindenhez lett volna kedvem hozzászólni, de azok régi anyagok. A lényeg, hogy remek kikapcsolódás volt!
@Jé: Ó, hát neved napja vagyon! Legyen Néked siker, egészség és vagyon!!! :)
@Mormogi Papa: Mi dolgod a világban kúra idején???
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2009.12.10. 13:00:24
Hobbiszakács · http://hobbiszakacs.blog.hu 2009.12.10. 13:23:01
Érdekes, tegnap én is nézegettem a régi dolgokat, volt olyan is amiről teljesen elfeledkeztem :-)
Ja, még valami: hogy sikerült a csajszinéni felolvasóestje?
Jévnaposnak pedig gratula. (Itt Malin napja van).
Hobbiszakács · http://hobbiszakacs.blog.hu 2009.12.10. 13:23:55
:-)
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2009.12.10. 13:41:36
Az egyetlen komolyabb érdi műszaki áruházban láttam egy kombinált tűzhelyet (felül gáz, a sütő elektromos), ami mindenféle hangzatos tulajdonsággal bír, elektromos gyújtás, sütővilágítás, grill funkció, hőlégkeverés stb. Ezek egy része számomra - bár nyilván praktikus - nem fontos, viszont életemben nem használtam elektromos sütőt, nem tudom, tényleg jobb-e, mint a gáz. Az eladó szerint sokkal. Mi a véleményed?
maybach 2009.12.10. 13:56:06
Profi szakács gáztűzhelyet és elektromos sütőt használ. Nyilván nem véletlenül.
Elektromos sütő előnye, hogy egyenletesebb a meleg, pontos hőfokot, időtartamot tudsz beállítani.
A hőlégkeverés meg nincs is gázsütőben.
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2009.12.10. 13:59:25
fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2009.12.10. 14:05:58
Az elektromos gyújtás látszólag nem sokat tesz hozzá, de nagyon jó, hogy nem kell gyufát keresgélni stb.
Szóval a plusz költséget nem bántuk meg. Igaz, hitelre vettük, lassan három éve és csak jót mondhatok róla.
fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2009.12.10. 14:08:28
fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2009.12.10. 14:11:30
Szerényen beszámoltam már a Csajszi néni és tsa felolvasóestről. Nem szégyellem bevallani most sem: óriási siker volt :) Januárban repetázunk. Ha esetleg van szabid, szeretettel várlak... :DDD
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2009.12.10. 14:11:37
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2009.12.10. 14:29:24
firstshop.hu/search.php?search_query=11306
Jó ez? 17"-os monitort szeretnék, lehetőleg minél jobb áron. Nem végzek grafikai munkákat, nem nézek rajta tévét, nem játszom, szóval, a szokásos, korrektúrával kapcs. dolgokhoz kell, de állítólag a mostani (és folyton meghibásodó) AG Neovo monitoromnak pocsék a képe, kásásak, szellemképesek a betűk stb. Mondjuk, az jó lenne, ha a fotózás miatt a színei is szépek lennének. Hm?
fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2009.12.10. 14:37:25
Nálunk az Euronicsban láttam kisebb tűzhelyet, mint ahogy van kisebb mosógép is a kisebb vagy egyfős háztartások számára.
Szóval azt a kombinált tűzhelyet nem néztem meg alaposan, esetleg Te rákérdezhetnél, hogy van-e ott, ahol nézelődsz.
Ahogy eddig olvastam, melegszendót nem egyesével eszel... Tudom, hogy van vaterás cuccod, azt hiszem, tavaly kerestél kisebb formát és időbe telt, mire találtál. Viszont, ha mondjuk vendégeket vársz, akkor tök jó, hogy egyszerre több is sülhet.
fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2009.12.10. 14:38:48
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2009.12.10. 14:40:03
Most viszont lemegyek, és megmérem a Karancs sütőjét, mert az nyomós szempont lesz, hogy Toma sörös csirkéje belefér-e az újba.
fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2009.12.10. 14:50:30
maybach 2009.12.10. 14:52:48
Teljesen jó monitor. Az enyém cca. 10 éves és nyilván kevesebbet tudott, bár Sony, de tv-hez, dvd-hez is korrekt.
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2009.12.10. 14:57:45
Bombadil Toma · http://tomakonyha.blogspot.com/ 2009.12.10. 15:14:54
viszont a sütőnek külön vezeték kell, nem tudod konektorba dugni, értekezz egy villanyszerelővel.
két-három melegszendvicsért is be lehet izzítani a grillezőjét, mert hidegből indulva nyolc perc alatt kész a szendvics.
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2009.12.10. 17:38:27
Még mindig nem értem, miért lobbiztok a nagy sütőben való szendókészítésért, a kis vaterás kütyüm alsó-felső állítható grill. Bibibííí:)
Bombadil Toma · http://tomakonyha.blogspot.com/ 2009.12.10. 17:52:22
nem lobbizok én, de szerény személyem lazán elpusztít vagy hat melegszendót, az meg megtölt egy sütőtálcát:))) ha meg vendégeid vannak, akkor praktikus... a kis vaterás kütyüddel nem tudnál olyan gyorsan sütni, mint ahogy én eszem:))
fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2009.12.10. 18:34:10
Nálunk azt hiszem földelést vagy mit kellett behúzni, mert az nem volt. Azóta is szuperül szuperál minden.
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2009.12.10. 18:42:58
@fiam: De mit ne higgyek? Két szendvicsért nincs az az isten, hogy én kipakoljam a sütőt és beizzítsam...
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2009.12.10. 18:52:25
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2009.12.10. 19:12:25
Zuzuka 2009.12.10. 19:29:55
ehhez nem tudok hozzászólni, mert itt gáz-gáz tűzhely van. nagyon szeretnék én is egy villanyost, de most nincs rajta a karácsonyi listán:)
Kedves Jé! Nagyon Boldog Névnapot kívánok Neked, egészségben, boldogságban, békében!!!
Zuzuka 2009.12.10. 19:32:51
Mormogi Papa, nem szabad betegeskedni, gyógyulj meg minél előbb!
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2009.12.10. 19:40:04
Zuzuka 2009.12.10. 19:43:44
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2009.12.10. 20:09:13
Zuzuka 2009.12.10. 20:42:22
Bombadil Toma · http://tomakonyha.blogspot.com/ 2009.12.10. 20:42:57
hidd el megéri a procedúrát, mikor nem ég oda az oldalas máza:))))
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2009.12.10. 21:00:13
Nem mondom meg, hogy a héten mennyi pénzt "tapsoltam el" úgy, hogy nem is akartam... Stefi kezelése már közelebb jár a negyvenhez, mint a harminchoz. Állítólag más kutyák egy hét alatt kiheverik ugyanezt a kórt.
Mormogi Papa · http://iusmurmurandi.blog.hu 2009.12.10. 21:02:04
Úgy tűnik, hatottak.
@fiam: Az a helzet, hogy előzőleg (vasárnap) lekötöttünk egy last minute (amúgy nemecsekesen) két éjszaka - majd' 3 nap telelést Hévízen. Azt már nem lehetett lemondani, én meg kedd reggelre estem ágynak. Szerencsére nem a fakeretnek :-)
Kértem egy lórúgást a doktornőtől. Azt mondta, ennél már csak egy erősebbet ismer :-(
Szóval reggel megyünk és az Úr legyen irgalmas szegény fejemnek :-)))
Zuzuka 2009.12.11. 08:20:25
imádom a zöldséges rizst pergősen, a húst szaftosan, az meg ugye már nem rizottó.
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2009.12.11. 08:23:51
Telt ház van az Illatos úton. Csak tolmácsolom zakuszkás Andi üzenetét, hátha valaki éppen kutyát szeretne menteni.
Én meg - ha minden igaz - ma életemben először leszek "nemKarancstípusútűzhely"-tulajdonos. Az már tiszta sor, hogy Toma csirkéjét kisebb típusú sörösdobozra kell ültetni, de ez még belefér...
Bombadil Toma · http://tomakonyha.blogspot.com/ 2009.12.11. 09:51:58
pakkot kaptam!:) igaz, hogy ilyen hajnalok hajnalán keltett a futárszolgálat, de megjött a karácsonyi ajándékom (amit én ajándékoztam magamnak) a kooktátol. vettem egy frankó reszelőt, egykezes borsörlőt, meg kis szuflé-tálkákat:))
Zuzuka 2009.12.11. 09:56:04
az egykezes borsörlő a mozsár utódja?
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2009.12.11. 09:59:03
Az én karácsonyi ajándékjaim már októberben megérkeztek, de annyira rendes vagyok, hogy nem néztem meg őket:) Petrik Adrienn két könyvét vettem meg magamnak roppant akciósan. Az a nő vagy én vagyok, vagy az ikertestvérem.
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2009.12.11. 10:01:31
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2009.12.11. 10:04:28
Bombadil Toma · http://tomakonyha.blogspot.com/ 2009.12.11. 10:29:21
@Nadine: te tényleg alszol még, feljebb írtam, hogy a futárszolgálat ugrasztott ki az ágyból:)))
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2009.12.11. 10:58:17
Zuzuka 2009.12.11. 12:11:11
kész a minestrone! nyamiiii, most káposztát is tettem bele.:)
Bombadil Toma · http://tomakonyha.blogspot.com/ 2009.12.11. 13:40:25
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2009.12.11. 14:51:40
nyuszómuszó · http://benedekblog.hu 2009.12.11. 17:02:40
VAnnak dolgok, amiket egyszerűen nem lehet gázal megcsinálni.
A hőlégkeverésessel meg mindent lehet.
ELképzeni nem tudom, hogy hogy tudtam élni anélkül..:P
Mindenképp válts, majd meglátod, tutibiztos, hogy nagyon szeretni fogod.
És és föld..
Toma, amikor a Ramseyt nézem, akkor ott elő van főzve a rízs (de az meg milyen már), vagy hogy csinálják készre 5-6-7 percek alatt?
Bombadil Toma · http://tomakonyha.blogspot.com/ 2009.12.11. 18:15:13
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2009.12.11. 18:17:28
maybach 2009.12.12. 16:40:43
Jelentem nincs víz a csónakomban. Pedig több már nem fért volna bele.
Viszont szép vízinövény gyűjteményem lehetne.
Bombadil Toma · http://tomakonyha.blogspot.com/ 2009.12.12. 16:59:25
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2009.12.12. 17:35:03
@maybach: Te meg ilyenkor halászol? Vagy csak vizet halásztál a csónakodból?:)
maybach 2009.12.12. 18:03:04
Egész évben nem horgásztam. Így a csónak is teljesen víz alatt volt. A növények már szépen belakták. Ki kellene venni a vízből, ezért kimeregettem belőle a vizet.
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2009.12.12. 18:33:32
maybach 2009.12.12. 18:37:37
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2009.12.12. 18:44:17
maybach 2009.12.12. 19:21:29
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2009.12.12. 19:26:27
maybach 2009.12.12. 19:31:38
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2009.12.12. 19:55:29
maybach 2009.12.12. 20:29:34
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2009.12.12. 21:01:38