.jpg)
Fűszerkéregben sült sertéskaraj
Nagyon szeretem az
egyben sült húsokat. Elkészíteni is jó, mert nem sok macera van vele. Az előkészítés után csak bedobom a sütőbe, aztán csinálhatom a dolgomat közben. Bár azért nem kockázatmentes a dolog, ezt lehet a legkönnyebb elszúrni, legyen szó bármilyen húsról. Ügyelni kell, hogy a hús kellőképpen megsüljön, ugyanakkor nem szabad hagyni, hogy kiszáradjon vagy túlsüljön. Nem árt, ha van kéznél egy maghőmérő, valamint egy megbízható, stabilan működő sütő.
Az alábbi receptet J. O.-től láttam pár éve, azóta többször is elkészítettem…
Hozzávalók:
· 1 közepes méretű bőrös karaj (kb 1,3 kg)
· 2-3 fej hagyma
· 1 szál sárgarépa
· 1 fej fokhagyma
· 2 szál friss rozmaring
· 1 ek. édesköménymag (egész)
· ½ ek. egész bors
· durva tengeri só
· olívaolaj
· hús-alaplé vagy fehérbor
Előkészületek:
Elkészítem az alaplevet (ha nincs előre elkészítve).
Egy éles késsel levágom a karaj bőrét, de az alatta lévő zsírréteget rajta hagyom, és rombusz alakban bevagdosom, vigyázva, hogy a húsba ne vágjak bele. Egy zsinórral átkötözöm, hogy a karaj megtartsa henger formáját.
A rozmaringot apróra vágom, a borsot és az édesköménymagot mozsárban durvára töröm. A hagymát és a répát megpucolom.
Elkészítés:
Egy vágódeszkára terítem egyenletesen a rozmaringot. Rászórom a durvára tört borsot és az édesköménymagot, majd meghintem az egészet durva tengeri sóval. A húst ráfektetem a deszkára, és meghempergetem a fűszerágyon, hogy mindenhol bevonja a karaj felületét, a két végét is.
Egy sütőedényben, amibe belefér a hús, kevés olívaolajat forrósítok, és a karajt a zsíros felével lefelé beleteszem. Pár pillanatig pirítom, majd meg-megfordítva, minden oldalára kérget sütök. Végül a zsíros felével felfelé hagyom az edényben.
A félbevágott hagymákat és a nagyobb darabokra vágott répát a hús mellé szórom, mellé teszek egy keresztben félbevágott fej fokhagymát is, és rászórom a maradék fűszereket.
200(hőlégkeverés)-220 fokra előmelegített sütőbe teszem egy órára, a sütő alsó polcára.
Közben félidőben egyszer megfordítom. Ötven perc után érdemes egy maghőmérővel ellenőrizni, nehogy túlsüssük, mert akkor nagyon száraz lesz a hús. Ha elérte a 75 fokot a maghőmérsékletet, akkor kész.
A húst kiveszem a sütőedényből, és melegen tartva, félreteszem pihenni.
Elkészítem a mártást. A kisült zsír nagy részét leöntöm a zöldségekről. Az edénybe öntök három-négy deci alaplevet vagy száraz fehérbort (vagy a kettő keverékét), egy villával szétnyomkodom a megsült zöldségeket, a fokhagymát, és a tűzhelyre téve, forralni kezdem. Amikor az edény aljáról feloldódtak a pörzsanyagok és a leve a kétharmadára forrt, leszűröm, egy mártásos tálba öntöm, és azzal tálalom a húst.
A köret hozzá…:
Tepsis, lila hagymás burgonya, balzsamecetben sütve
Elsőre talán szokatlanul hangzik, de ígérem, aki elkészíti, nem fog csalódni. Ez egy nagyon király tepsis krumpli!
Hozzávalók:
· 1,5 kg burgonya (sütni való)
· 6-7 fej lila hagyma (40-50 dkg)
· 1 fej fokhagyma
· 8-10 dkg vaj
· 2-3 ág friss rozmaring
· 2-3 dl balzsamecet (lehet olcsóbb fajta)
· só, bors
Előkészületek:
A krumplikat megpucolom, hosszában vastag hasábokra vágom, előfőzöm nagyjából öt percig, majd leszűröm és félreteszem.
Közben a hagymát megpucolom és hosszában négybe vágom. A fokhagymát gerezdekre szedem. A rozmaring leveleit lehúzom a száráról és felaprítom.
Elkészítés:
Fogok egy nagy, mély tepsit, amibe belefér a hagyma és a burgonya, és a tűzhelyen felforrósítom. Beledobom a vajat, és amikor felolvadt, rászórom a maréknyi rozmaringot, majd megpirítom.
Hozzáteszem a krumplit, a hagymát, a fokhagymát (héjastól is lehet), és alaposan összerázom, hogy elkeveredjenek a fűszeres vajjal. Megsózom, borsozom. Ezután az egészet alaposan meglocsolom balzsamecettel, legalább fél üveggel. Ne sajnáljuk tőle, nem baj, ha tocsog az ecetben, mert az egész szépen rá fog karamellizálódni a hagymára és krumplira.
A tepsit ezután beteszem egy órára a forró kemencébe (vagy előmelegített sütőbe, 200-220 fokon). Félidőben óvatosan, nehogy összetörjem a krumplit, átkeverem. Kész!
.jpg)
Tippek, tálalás:
Ezt a sültet melegen és hidegen is fogyaszthatjuk. Köretnek krumpli- vagy zellerpüré, de akár sült zöldségek is illenek hozzá. Hidegen, vékonyra szeletelve, szendvicsekbe és hidegtálakhoz is kitűnő.
A kész sült a hűtőben két-három napig is eláll.
Ha mindent jól csináltunk, akkor van egy elképesztően zamatos, fűszerkérges, belül puha, szaftos húsunk, aminek az ízeit a rozmaring erős, szinte gyantás-fenyős illata/íze, és az édeskömény ánizsos, csípős aromája járta át. És hozzá a mártás, amiben ott van az egész sült íze, tömény koncentrátumként.
Ez a balzsamecetes hagymás krumpli kiváló köret, de önmagában is megállja a helyét, mint egytálétel. Csak frissen elkészítve az igazi.
Ehhez a recepthez nem kell megvenni a méregdrága modenai balzsamecetet, az olcsóbb tesco- vagy lidl-beli fajták, vagy Chef balzsamecet is megteszi (ezekből fél liter kb. 400-600 Ft). Így is használhatjuk, de fel is javíthatjuk a minőségüket úgy, hogy egy serpenyőben felforraljuk, és a fél litert 3,5-4 dl-re forraljuk/sűrítjük.
Nem szabad megijedni a sok ecettől! A balzsamecet mind rásül a burgonyára, és édes-savanykás, sűrű, karamelles mázat képez rajta és a tepsi alján, ami elképesztően ízletessé teszi az egészet. Ehhez jön még rozmaring intenzív zamata, a finom, édesre sült gerezd fokhagyma és az édes-karamelles hagymadarabok.
Ez az a köret, ami biztos, hogy előbb fog elfogyni, mint a mellé készült sült hús. De önmagában is fenséges.
Csopaki vagy somlói olaszrizlinget ajánlok hozzá.
Elkészítési idő: 1 óra 50 perc
Költségek: kb. 900 Ft/adag
Az utolsó 100 komment: