Régen ettem már sertésmájat, és megkívántam. Hetek óta motoszkált már bennem, hogy kellene készíteni valami jó kis májas cuccot… Ennyi a történet, minek spilázzam tovább!?
… Most jöhet a recept!
Hozzávalók:
· 80 dkg sertésmáj (letisztítva, lehártyázva)
· 4 fej hagyma
· 1-2 gerezd fokhagyma
· 2.5 dl száraz fehérbor
· 2 dl tejszín
· 10 dkg vaj
· ½ ek. dijoni mustár
· ½ ek. magos mustár
· liszt
· só, bors, majoránna
· étolaj
Előkészületek:
A májat vékony, 0,5 cm-es szeletekre vágom, bőségesen megborsozom, szárított majoránnát morzsolok rá, majd félreteszem.
A hagymát vékonyan felcsíkozom, a fokhagymát vékony szeletekre vágom.
Elkészítés:
1. Egy nagyobb edényben olajat hevítek, és rádobom a hagymát. Addig pirítom, míg el nem kezd összeesni, üvegesedni.
2. Felöntöm a fehérborral, lefedem, és közepesnél kisebb lángon, 30-40 percig párolom.
3. Amikor teljesen megpuhult és a bor nagy részét elfőtte, hozzáadom a tejszínt, sózom, és közepes lángon 1-2 percig forralom.
4. Közben a vaj felét kis adagokban adom hozzá, így dúsítva a mártást.
5. Hozzáadom a kétféle mustárt, és elkeverem.
6. Hozzáadom a vaj másik felét is kisebb adagokban, közben óvatosan kevergetem.
A kész mártást felhasználásig melegen tartva félreteszem.
.jpg)
1. A májszeleteket lisztbe forgatom, lerázom róluk a felesleget, és egy nagyobb serpenyőben, olaj és vaj keverékén, közepes fokozaton sütni kezdem.
2. Mindkét oldalát 2-3 percig sütöm, ezután sózom (nem előbb, mert megkeményedik). A máj akkor jó, ha nincs átsütve teljesen, a belseje rózsaszín, de nem véres. Így lesz puha, omlós. Ha túlsütik, rágós és kemény lesz. Egy szeleten előzőleg érdemes kikísérletezni a sütési időt.
.jpg)
Tálalás, tippek:
Köretnek egyszerű tört krumplit készítettem hozzá, amit a tányér közepére halmozok, erre helyezem a májszeleteket, és körbeöntöm a hagymaszósszal.
Ha szeretnénk, le is lehet szűrni a hagymaszószt, akkor egy sima, egynemű mártást kapunk. Sőt, turmixolhatjuk is, akkor egy sűrű, sima szósz lesz a végeredmény. Én azonban jobban szeretem darabosan, rusztikusan.
Mind a májat, mind a szószt csak frissen elkészítve érdemes fogyasztani, másnap már egyik sem az igazi.
A finom, kívül ropogósra sült, belül krémes, fűszeres májhoz remekül passzol a hagymaszósz gazdag, tejszínes-selymes, a mustártól és a bortól savanykás íze.
Chardonnayt, pl. siklósit, igyunk hozzá…
Elkészítési idő: 80 perc
Költségek: kb. 350 Ft/adag
Bor: 3280 Ft (Malatinsky Siklósi Chardonnay ’06) – Vinotéka
További receptek itt találhatók!
Az utolsó 100 komment: