.jpg)
Pontosabban, rántott hús ahogy én szeretem, zöldsalátával és rukkola pesztóval. És hogy miben különbözik ez a megszokott vasárnapi „kabátos hústól”...?
Az egyik, hogy nem vagyok oda a szarrá vert/klopfolt vékony rántott húsért, jobban szeretem, ha vastagabb és szaftosabb a hús a prézli alatt, a másik meg, hogy nem bő olajban sütöm ki. Na, nem azért, hogy lájtosabb legyen, hanem mert nem az étolaj ízét szeretném érezni, hanem a húsét.
Itt is nagy fontos az alapanyagok minősége! Próbáljunk jobb minőségű karajt venni, aminek a húsa kissé márványos, zsíros, nem teljesen száraz. A legjobb a háztáji, de jobb henteseknél is lehet normálisabb húst venni...
Hozzávalók:
. 1,5 kg bőrös csontos rövidkaraj
. 3 biotojás (vagy tanyasi)
. liszt
. ghí
. só, bors
A zöldsalátához:
. sherryecet
. olívaolaj
. fél fej jégsaláta (vagy fejes saláta)
. egy csokor újhagyma
. egy hegyes zöldpaprika (csípős)
. egy doboz rukkola (100 g)
A pesztóhoz kell még:
. 1 gerezd fokhagyma
. 3 dkg frissen reszelt parmezán
. 5 dkg fenyőmag
Előkészületek:
Először a rukkola pesztót készítem el, hogy az ízei összeérjenek tálalásig (előző nap is elkészíthetjük). A rukkola felét apróra vágom és beledobom az aprítógépbe. Belereszelek egy gerezd fokhagymát, mellédobom a fenyőmagot és belereszelem a parmezánt. Fél deci olívaolajat hozzáöntök, és az egészet pépesre dolgozom a géppel. Sózom, borsozom és még annyi olajat öntök hozzá, hogy kellőképpen lágy krémes állagot kapjak.
A húst kicsontozom (a csont mehet egy alaplébe), majd levágom a bőrt is róla úgy, hogy a húson hagyok egy félcentis zsírréteget (lásd a képen!). Fontos, mert ez adja az igazi ízét a húsnak...
A húst 1,5 cm vastag szeletekre vágom, majd egy fóliával letakarva, sodrófával (nem klopfolóval!) gyengéden megütögetem, éppen csak annyira, hogy kissé laposabb legyen, de semmiképpen ne legyen 1 cm-nél vékonyabb. Sózom-borsozom.
Elkészítés:
1. Az előkészített hússzeleteket bepanírozom.
2. Egy nagy serpenyőben annyi ghít melegítek, hogy bevonja a serpenyő alját. Ebbe teszem a panírozott húsokat, és aranysárgára sütöm, majd megfordítom.
3. Amikor a másik fele is megsült, megfordítom újra, és a serpenyőt a 180-190 fokra előmelegített sütőbe tolom, 15-17 percre. Félidőben megfordítom a húsokat.
4. Míg a hús sül, elkészítem a zöldsalátát. A jégsalátát csíkokra vágom és egy nagy salátástálba szórom. Mellé tépkedem a rukkolát, megszórom apróra vágott újhagymával és még apróbbra vágott csípős zöldpaprikával.
5. Megszórom durva tengeri sóval, őrlök rá borsot, majd meglocsolom 3:1 arányban elkevert olívaolaj és sherryecet keverékével.
6. A húst a sütőből kivéve, pár percre félreteszem pihenni, mielőtt tálalom.
Tálaláskor a hússzeletek mellé egy kanálnyi pesztót teszek, hogy legyen mibe mártogatni a falatokat, és egy nagy maréknyi salátát is halmozok a tányérra.
Tipp: A maradékból remek szendvicset készíthetünk, egy bucit megkenünk pesztóval, bele a hús, saláta és kész.
Én így szeretem a rántott húst. Vastagon, puhán, szaftosan, rajta a ropogós házi kenyérmorzsából készült panírral és friss ropogós zöldsalátával.
Testesebb száraz fehérbor illik hozzá, furmint vagy olaszrizling...
Elkészítési idő: 45 perc
Költségek: kb. 850 Ft/adag
Az utolsó 100 komment: