
A risotto
A risotto az én egyik dzsókerem! Ezt a kaját bármikor előszedhetem a kalapból, ha váratlanul vendégek jönnek hozzám, vagy ha meglepnek az éhes barátok. Nem csak egyszerű és gyors, hanem variálható is, hiszen az alaprisotto elkészítéséhez, az alapanyagok, állandóan rendelkezésre állnak, és innentől már csak a hűtőszekrény tartalma szabhat határt a számtalan változatnak.
Legutóbb csirkemájat készítettem a risottohoz, mert történetesen az volt a hűtőmben. A risotto elkészítése, elsőre egy kicsit bonyolultnak tűnik, de ha egyszer megcsinálja az ember, rögtön ráérez, és rájön, mennyire egyszerű is ez az étel. A csirkemáj ragu, amit hozzá készítettem, szintén nem túl komplikált étel. Ami mindkettőnél fontos az az időzítés, de erről majd a maga idejében.

Bevásárlólista:
Fél kiló csirkemáj
Egy csésze rizs
3 fej hagyma
6 gerezd fokhagyma
1-1 szál sárgarépa és fehérrépa
2 kisebb paradicsom
10 dkg parmezán vagy grana padano
10 dkg vaj
2-3 dl száraz fehérbor
Olívaolaj
Só, bors, cukor, 5-6 zsályalevél, friss kakukkfű
Pár szó az alapanyagokról:
A risottot, nem lehet akármilyen rizsből készíteni. A nálunk leginkább elterjedt hosszúszemű, abszolút nem alkalmas. A kifejezetten risottohoz való, kerekszemű rizst használjuk, mert csak akkor lesz a végeredmény olyan amilyet akartunk. A legjobb a carnaroli vagy arborio rizs, de a szushirizs is megfelel(szupermarketek delikátesz vagy külföldi szekcióiban). Legvégső esetben más, egyszerű kerekszemű rizs is használható, de ezt félve írom le. A rizst ne mossuk át használat előtt, mert elveszíti a keményítőtartalmát.
Előkészületek:
Először a zöldség-alaplevet készítem el, a risottohoz. (ha valahol azt olvasod, hogy leveskockából is jó az alaplé, azt a könyvet elégetheted) másfél liter vizet teszek fel egy nyeles lábasba, és beledobom a tisztított és nagyobb darabokra vágott répákat. Egy fél fej hagymát, a két paradicsomot, amit egy kicsit bemetszek, három -gerezd foghagymát (ezt megroppantom), öt szem egész borsot, egy csipet sót. Felforralom, majd közepes erősségen, fél órán át főzöm. Eközben a többi hagymát vékonyan, félfőre vágom, a maradék felet, pedig apróra vágom. Fogok egy serpenyőt, nem teflont, olajat és a vaj egynegyedét felforrósítom és beledobom a félfőre vágott hagymát, egy fél evőkanál cukrot szórok rá és az egészet sötét, aranybarnára karamellizálom, majd félreteszem. A májat megtisztítom és nagyjából egyforma darabokra szedem.
Elkészítés, risotto:
Egy lábosban olajat hevítek és az apróra vágott hagymát beleteszem. Kicsit dinsztelem, és hozzáadom a rizst és egy gerezd apróra vágott fokhagymát és megsózom. Egy kicsit piritom a rizst, míg nem kezdenek a szemek fehéredni.
A tűzhelyet közepes erősségre állítom. Felöntöm annyi borral, hogy éppen ellepje és sűrűn kevergetve, addig hagyom, míg a bornak már nem lehet érezni az alkoholosságát, és a rizs beszívta a bort. Ekkor felöntöm egy adag szűrt, forró alaplével. Annyira csak, hogy ellepje. Folyamatos kavargatás mellet, figyelni kell, és mikor felszívja az alaplé-adagot, és keverés közben látszik az edény alja, újabb adagot löttyintek rá. (vigyázzunk, hogy a rizs mindig folyós legyen) Ezt addig ismételgetem, míg a rizs meg nem puhul. (kb. 20 perc) akkor van kész, mikor a rizs még harapható, de krémes is egyben, az állaga pedig a tejberizsre, vagy a kására emlékeztet, azaz folyós egy kicsit.
Ekkor félrehúzom és egy nagy marék reszelt parmezánt szórok rá, és a kocka vaj felét is hozzátéve, gyors mozdulatokkal addig kavarom, míg a vaj el nem olvad.
Elkészítés, csirkemáj:
Előszedem a serpenyőt a karamellizált hagymával, és felmelegítem. Ha kell, egy kis olajat öntök hozzá. Beleteszem a májat, meg két-három gerezd zúzott fokhagymát, a kakukkfű-ágat, és beletépkedek öt-hat zsályalevelet. Addig pirítom, míg a máj, mindenhol színt nem kap. Alaposan megborsozom (frissen őrőlt). Ekkor közepesre állítom a tűzhelyet és a serpenyőbe öntök egy deci bort, és ebben párolom tovább a májat.
Itt jön az időzítés!! A máj ugyanis csak akkor finom, ha nincs átsütve. Viszont azt sem szeretnénk, hogy a közepe nyers maradjon. Tehát, pár percig párolom, majd egy késsel az egyik májat megszúrom. Ha világos rózsaszín lé folyik ki belőle, akkor kész, (ha semmi, akkor elrontottuk) Leveszem a tűzhelyről. Csak most sózom meg (fontos!!)! Ekkor a mártás sűrítésére, egy evőkanálnyi reszelt parmezánt szórok rá, meg a maradék vajat, és elkeverem. Alufoliával letakarom és pihentetem a májat két percig.
És még egy-két dolog…
Az olaszok többnyire nem készítenek feltétet a risottohoz, hanem önálló fogásként eszik. de hát én nem vagyok olasz, így megengedhetek magamnak ilyen szentségtörést.
Az alap risottót sok feleképpen variálhatjuk. Tehetünk bele gombát, tintahalat, spárgát, pestot, paradicsomot, zöldborsót, bármit, ami a főzésidőbe belefér. Ezeket mindig úgy adjuk a rizshez, hogy az adalékanyag pont addigra főjön meg, mint ahogy a risotto elkészül. A lényeg a lényeg, a rizs mindig legyen harapható (al dente) és maga a risotto legyen folyós, és ne száraz. Ez az igazi risotto!!
A risottót azonnal fogyasszuk el. Melegíteni nem lehet, csak frissen jó, ezért csak annyit készítsünk, amennyit egyből megeszünk.
A csirkemájról annyit, hogy sokan azt hiszik, nem szeretik, pedig csak nem ettek még jól elkészített májat. Ezt azért merem így írni, mert sokszor találkoztam ezzel a jelenséggel. Általában nálunk a csirkemájat túlsütik, mondván, hogy ne legyen nyers. (De ezzel másodszor is megölik a szerencsétlen jószágot, és totál értelmetlenné válik a halála.) Ilyenkor a máj kiszárad és „fojtós” lesz, az íze pedig elveszti a karakterét és egy kicsit kesernyés lesz. A máj akkor van kész, mikor azt gondoljuk, hogy mindjárt kész. Akkor jó, ha megnyomkodva, rugalmas, és a belseje rózsaszín.
A máj csak frissen jó, melegíteni nem szabad. Ha mégis marad, tegyük egy robotgépbe a mártással és egy kevés mustárral együtt, daráljuk le, és másnap piritósra kenve elfogyaszthatjuk.

Tálalás:
A risottot elosztjuk négyfelé, a májat óvatosan rátesszük, és a mártást melléöntjük. Egy kevés extraszűz olívaolajjal meglocsoljuk, és kész is a fenséges étek. Hozzá, szentgyörgy-hegyi olaszrizlinget kínálok, azt, amit a főzéshez is használtam.
Tiszta szívvel ajánlom ezt az ételt. A finom krémes risotto, és a kívül ropogós, belül krémesen lágy fűszeres csirkemáj, szerintem igazán ízletes párost alkotnak. Hozzá kortyolgatva az olaszrizlinget, fenséges íz kombinációt élvezhetünk.
Bombadil Toma · http://tomakonyha.blogspot.com/ 2007.08.27. 03:39:43
spájdernecc 2007.08.27. 07:08:21
Rizs Ottó a barátom, jó hogy megidézted
Újabb kihívás t., nejemnek:)
cyan 2007.08.27. 07:30:20
na ez az, kihívás... már 3 edénynél tartok, fél óra kevergetés, közben vagy dumálnak hozzám, vagy egyedül a konyhában. és még mosogatnom is nekem kell :((
májat a családom nem komálja, én szoktam zsírban sütni, azt is tepsiben, sütőben.
fullmoon 2007.08.27. 07:38:53
cyan 2007.08.27. 07:59:14
maybach 2007.08.27. 08:11:21
Toma!
Ilyenkor derül ki milyen bűnöket követnek el ellenünk nap mint nap.
Ez megen teccik.
Egyébként, valóban miaza félfőre vágott hagyma?
N.Zoli 2007.08.27. 08:27:36
Rajta kívűl is vannak páran, akik szeretik nyersen a májat, megfűszerezve, kenyérre kenve.
Feléteklehet kapni (agy)velős lángost? Itt csak egy lángososnál van, de az a lángosok császára, nehogy azt reggellizzek.
tistedur 2007.08.27. 08:28:28
Toma,ez megint jól sikerült-habár rizs van benne :P
fullmoon 2007.08.27. 08:34:19
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2007.08.27. 09:07:25
A májat nagyon szeretem (pedig azt olvastam, hogy az egyik legegészségtelenebb étel, hiszen a test méregtelenítő szerve), de a rizs nem nagy barátom. Még akkor sem, ha ilyen kásapofa.
A kérdés marad: MI AZ A FÉLFŐ?
Jé 2007.08.27. 09:31:25
sztem a félfő az először hosszában, aztán keresztben szeletre vágva. vagy nem :)
de ez megint nagyon finomnak tűnik
cyan 2007.08.27. 09:39:02
félfő: én is arra gondoltam, h félbe, aztán szeletekre vágom a hagymát, de ezt a kifejezést még soha nem hallottam.
Jé 2007.08.27. 09:44:12
cyan 2007.08.27. 09:48:08
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2007.08.27. 10:03:57
Mr. Proper · http://copypasteblog.blogspot.com/ 2007.08.27. 10:23:00
Aprópó. Nem tidja valaki, hol lakik Toma? Be kéne már egyszer váratlanul toppannunk egy kis rizottóért.
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2007.08.27. 10:26:18
A házat meg már úgyis megismerjük, nem?
spájdernecc 2007.08.27. 10:35:13
én megvizitáltam még júni végén a szőlőhegyet, ahol lakik, persze az illő távolságtartással....)
Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2007.08.27. 10:37:07
maybach 2007.08.27. 11:03:32
Halvány Görény 2007.08.27. 11:13:35
a rizottó a képen olyan, mint a tejberizs. :) vagy tényleg így kell kinéznie?
tistedur 2007.08.27. 11:26:07
Mr. Proper · http://copypasteblog.blogspot.com/ 2007.08.27. 11:34:44
Nem, jól látod. Toma véletlenül a csirkemájas terberizses fotót szúrta be. Gondolom, ha felébred javítja.
fullmoon 2007.08.27. 13:14:20
Bombadil Toma · http://tomakonyha.blogspot.com/ 2007.08.27. 14:07:43
a félfőre vágott hagyma, a következő: a hagymát megpucolod, hosszába kettévágod, és vékonyan felszeleteled. igy fél karikákat kapsz (félfő)jé-nél a pont:)
a máj az egyik legegészségesebb belsőség, tele A vitaminnal és vassal.
a rizsnek ilyen folyosnak kell lenni mint azt vagy hatszor leírtam a postban. ez az igria risotto. ha ennél sűrübb az nem risotto.:)
...amúgy meg sajnálom, hogy egy rizses-májas ételben van rizs és máj, de hát ez van!:P
Bombadil Toma · http://tomakonyha.blogspot.com/ 2007.08.27. 14:09:16
maybach 2007.08.27. 14:14:23
Pont most akartam itten villantani, hogyaszongya, ti tuggyátoke mi is az a igria risotto?
Majdnem beégtem.
Mr. Proper · http://copypasteblog.blogspot.com/ 2007.08.27. 14:21:36
tistedur 2007.08.27. 14:25:33
tudod a máj magában is jó..:)
arról meg nem tehetek,hogy én pl. nem szeretem a rizst..a kaviárt se szeretem..sőt a zsemlegombócot sem :p
Halvány Görény 2007.08.27. 14:40:14
nincs semmi baj a májjal, nagyon szeretem, de nem az van, hogy az ilyen méreganyagok is abban rakódnak le? rizst is, májatis szeretem, úgyhogy mindenképpen ellenőrizném. :)
Bombadil Toma · http://tomakonyha.blogspot.com/ 2007.08.27. 14:40:23
tist!
lehet hogy meg tudnálak tériteni a risottomal:)))) se az íze, sem az állaga nem emlékeztet a hagyományos rizsköretekre.
Amadea · http://ropcsillag.freeblog.hu 2007.08.27. 14:41:48
Fizeted a kondibérletem!
Halvány Görény 2007.08.27. 14:43:39
énnekem ez sima karikára, mer bármit is csinálok a hagymával, mindig félbevágom (alapértelmezés). szóval ez most kicsit kellemetlen érzés, hogy csinálok egy ideje valamit és később jövök rá, hogy nem tudom mi is a neve.
Bombadil Toma · http://tomakonyha.blogspot.com/ 2007.08.27. 14:45:39
hacsak nem nehézfém mérgezésbe halt bele az a csirke, nem rakodik le semmi méreganyag a májban:)) azért szokták azt mondani, hogy ne együnk sok (értsd naponta) májat, mert sok benne a zsirban oldódó vitamin, ami felhalmozódhat a szervezetben.
Halvány Görény 2007.08.27. 14:52:50
és a svéd acélpengével elvágott nyak nem fogható fel nehézfém mérgezésnek?
mi történik velem, ha felhalmozódik a vitamin a szervezetemben?
fullmoon 2007.08.27. 14:57:22
maybach 2007.08.27. 14:58:24
Amadea · http://ropcsillag.freeblog.hu 2007.08.27. 14:58:42
Bombadil Toma · http://tomakonyha.blogspot.com/ 2007.08.27. 15:01:46
jelentem, javítottam a receptben. mert hülyeséget írtam. a risottonak nem kell fél óra, elég 20 perc is a legtöbb esetben. de úgyis kostólni kell és ha kész, akkor kész.:)))
tistedur 2007.08.27. 15:03:05
az acélpengével elvágott nyak nem minősül nehézfém-mérgezésnek :) mint ahogyam a fácánok sörét általi végzete sem..mondjuk,ha te elfogyasztod a sörétet,naponta kis adagokban az már okozhat mérgezést :P
Toma!
nincs az a paella vagy rizottó ami megszeretteti velem a rizst :) főleg ilyen csuszpájzos állapotában :P
fullmoon 2007.08.27. 15:04:45
maybach...,nemgond,akinek van a szájába amalgán tömésű fog,amibe köztudott minimálisan az amalgán higanyt is tartalmaz,az már egy kis ólomtól,csak nem dobja fel a pacskerját......,vagy igen?:)))
Bombadil Toma · http://tomakonyha.blogspot.com/ 2007.08.27. 15:09:09
őszinte részvétem! annyi minden kimarad így!!:)))
ez számomra mindíg rejtény marad, hogyan nem szerethet valaki valamilyen ételt, ha az jól van elkészítve. nekem is vannak kedvenceim és kevésbé kedvelt ételeim, de én mindent megeszek, ha az jól van elkészítve.
Amadea · http://ropcsillag.freeblog.hu 2007.08.27. 15:12:24
spájdernecc 2007.08.27. 15:12:58
a zsírban oldódó vitaminok túlkatalizálhatnak
Harsány Örkény: a svédacél nem nehézfém, csak nehéz fém
Tisti: a sörét a fácánok természetes elhullásának alapfeltétele
a többi stimmel :)
Mr. Proper · http://copypasteblog.blogspot.com/ 2007.08.27. 15:13:58
tistedur 2007.08.27. 15:19:37
nekem elveim vannak:pl. az ember nem eszik finomfőzeléket-elv :)
fullmoon 2007.08.27. 15:21:07
Halvány Görény 2007.08.27. 15:24:13
ezenkívül szerintem nem eszik az ember olyant se, aminél 70%-nál nagyobb a rizikófaktor látványra, hogy ez valami olyasmi, amit már más egyszer megevett, ilyen pl a spenót vagy a tökfőzelék
Amadea · http://ropcsillag.freeblog.hu 2007.08.27. 15:31:23
Amadea · http://ropcsillag.freeblog.hu 2007.08.27. 15:35:44
tistedur 2007.08.27. 15:44:07
nyugi,el fog múlni :P
spájdernecc 2007.08.27. 15:45:58
Fiatalka, ráér még belesüppedni a rögvalóba!
Halvány Görény 2007.08.27. 15:54:46
Bombadil Toma · http://tomakonyha.blogspot.com/ 2007.08.27. 15:55:07
Szaros gerle / Lighting Enchanted Multiple Shots · http://gerlefeszek.blog.hu/ 2007.08.27. 16:00:58
tistedur 2007.08.27. 16:01:37
toma!
a finomfőzelék összetevőit nagyon szeretem..külön-külön,együtt valami borzalmas :)
Amadea · http://ropcsillag.freeblog.hu 2007.08.27. 16:07:17
Gerle???
Bombadil Toma · http://tomakonyha.blogspot.com/ 2007.08.27. 16:16:50
www.youtube.com/watch?v=mYyDXH1amic&eurl
csak hogy miket meg nem eszünk:))
Mr. Proper · http://copypasteblog.blogspot.com/ 2007.08.27. 16:17:31
Mr. Proper · http://copypasteblog.blogspot.com/ 2007.08.27. 16:18:19
Jé 2007.08.27. 16:20:58
Szaros gerle / Lighting Enchanted Multiple Shots · http://gerlefeszek.blog.hu/ 2007.08.27. 16:23:17
Mr. Proper · http://copypasteblog.blogspot.com/ 2007.08.27. 16:25:17
Amadea · http://ropcsillag.freeblog.hu 2007.08.27. 16:28:50
Egyébként bölcs gondolat: mondani mindent lehet.
Egyébként én Gerlénél idősebb vagyok, és most mondtam először azt ki ellenkező neműnek, hogy "szeretlek".
Mr. Proper · http://copypasteblog.blogspot.com/ 2007.08.27. 16:29:50
Amadea · http://ropcsillag.freeblog.hu 2007.08.27. 16:38:28
Csak féltékeny vagy a fiatalabbakra.
Amadea · http://ropcsillag.freeblog.hu 2007.08.27. 16:49:12
tistedur 2007.08.27. 17:07:55
Szaros gerle / Lighting Enchanted Multiple Shots · http://gerlefeszek.blog.hu/ 2007.08.27. 17:13:31
Tomaszeret, a mekismelóspöcs is szeret, apád is szeret. választék bőven van
Halvány Görény 2007.08.27. 17:22:24
attól függetlenül, hogy igaz, ahhoz már kell egy kis megkeseredettség, hogy előre erre gondoljunk mindig.
Mr. Proper · http://copypasteblog.blogspot.com/ 2007.08.27. 17:38:09
fullmoon 2007.08.27. 17:51:11
tistedur 2007.08.27. 17:54:42
fullmoon 2007.08.27. 17:59:38
fullmoon 2007.08.27. 18:02:20
Mr. Proper · http://copypasteblog.blogspot.com/ 2007.08.27. 18:37:03
Bombadil Toma · http://tomakonyha.blogspot.com/ 2007.08.27. 18:44:05
Mr. Proper · http://copypasteblog.blogspot.com/ 2007.08.27. 18:46:29
Szaros gerle / Lighting Enchanted Multiple Shots · http://gerlefeszek.blog.hu/ 2007.08.27. 18:51:04
Szaros gerle / Lighting Enchanted Multiple Shots · http://gerlefeszek.blog.hu/ 2007.08.27. 19:02:32
en.wikipedia.org/wiki/Koton
tessékcsak jobban megnézni!
Szaros gerle / Lighting Enchanted Multiple Shots · http://gerlefeszek.blog.hu/ 2007.08.27. 19:03:26
Mr. Proper · http://copypasteblog.blogspot.com/ 2007.08.27. 19:08:18
Bombadil Toma · http://tomakonyha.blogspot.com/ 2007.08.27. 19:09:55
Bombadil Toma · http://tomakonyha.blogspot.com/ 2007.08.27. 19:12:39
Mr. Proper · http://copypasteblog.blogspot.com/ 2007.08.27. 19:15:32
fullmoon 2007.08.27. 19:15:50
Mr. Proper · http://copypasteblog.blogspot.com/ 2007.08.27. 19:29:10
Szaros gerle / Lighting Enchanted Multiple Shots · http://gerlefeszek.blog.hu/ 2007.08.27. 19:55:00
cyan 2007.08.27. 19:56:13
www.youtube.com/watch?v=FFRv3ZKPn5E&mode=related&search=
fullmoon 2007.08.27. 19:57:45
cyan 2007.08.27. 20:11:15
www.youtube.com/watch?v=tQU7ZZ2i7Lg
és innen lehet mazsolázni:
www.youtube.com/results?search_type=search_videos&search_query=Trockadero&search_sort=relevance&search_category=0&search=Search&v=&uploaded=&page=1
fullmoon 2007.08.27. 20:12:04
cyan 2007.08.27. 20:35:52
Amadea · http://ropcsillag.freeblog.hu 2007.08.27. 20:46:51
Mit izéltek, hogy ilyen meg olyan öregek vagytok?! Ma már 50 a középkor!
Pajzán dögök vagytok.:))))
Jobb is, hogy a lamour idejére eltűntem innen...:)
cyan 2007.08.27. 20:59:02
Amadea · http://ropcsillag.freeblog.hu 2007.08.27. 21:17:21
Annyi vagy, amennyinek érzed magad! n perpill százhúsznak:(
Ha ez vigasztal, a 0-16 éves korosztálynak már én is öreg vagyok.
Bombadil Toma · http://tomakonyha.blogspot.com/ 2007.08.28. 01:21:26
spájdernecc 2007.08.28. 05:21:36
Amadea, hol az a poszt?