Legutóbbi kerti grillparti alkalmával az előkészített húsok mellé vettem tartalékként pár szelet tarját, hátha beesik valaki váratlanul. De nem volt rá szükség, így megmaradt. Másnap el kellett készítenem, mert lefagyasztani nem akartam. Szokás szerint improvizálnom kellett, mert nem volt semmi tervem az elkészítésére.
A fagyasztóban találtam egy adag vargánya-szegfűgomba keveréket és két szelet bacont, a kertben szedtem kakukkfüvet és petrezselymet. Már kezdett körvonalazódni bennem, hogy mit lehetne készíteni ezekből. Így született ez az étel.
Hozzávalók:
· 4 vastag szelet sertéstarja
· 2-3 szelet bacon vagy pancetta
· 30 dkg erdeigomba-keverék (vargánya, szegfűgomba, rókagomba…)
· 5 dkg vaj
· 2-3 ek. tejszín (elhagyható)
· 2-3 gerezd fokhagyma
· 1 nagy csokor petrezselyem
· 1 ág kakukkfű
· száraz fehérbor
· olívaolaj
· só, bors
· liszt
Előkészületek:
Ha nincs elkészítve előre, akkor az alaplével kezdek.
A hússzeleteket két fólia között, tetszés szerinti vastagságúra kiklopfolom, sózom, borsozom, majd lisztbe forgatom.
A szalonnát apróra vágom, a gombát megtisztítom, és ízlés szerint apróra vagy nagyobb darabokra vágom. (Ha szárított gombám van, akkor egy órával előtte bő vízbe áztatom.) A fokhagymákat hajszálvékonyra szeletelem.
Elkészítés:
A vaj felét (a másik felét felhasználásig a fagyasztóba teszem) és ugyanannyi olívaolajat felforrósítok egy nagyobb serpenyőben. A hússzeletek mindkét oldalát hirtelen kisütöm, majd félreteszem.
A serpenyőből kiöntöm a zsiradék nagy részét, visszateszem a tűzhelyre, közepes hőfokra, és beledobom a szalonnát. Amikor egy kis zsírt engedett és kezd pirulni, hozzáadom a fokhagymát is, és tovább pirítom egy-két percig. Ezután jön a gomba, amit szintén pirítok egy kicsit, rászórom a kakukkfüvet, sózom, borsozom, majd egy fél pohár száraz fehérbort öntök alá. Addig forralom, míg az alkohol elpárolog és a bor fele elforr.
Hozzáöntök 2 dec csirke-alaplevet, elkeverem, a szósz tetejére visszateszem a hússzeleteket, lefedem, és tíz percig kis lángon párolom. Ezután kiveszem, a húst, melegen tartva a tálalásig félreteszem.
A gombás szószt közepes hőmérsékleten tovább főzöm, a maradék, hideg vajat kis kockákban adagolom hozzá, miközben a serpenyőt előre-hátra mozgatva rázogatom (nem keverem!). Közben a petrezselymet apróra vágom, és a nagy részét beleszórom a szószba (egy keveset félreteszek a tálaláshoz). Hozzáadom a tejszínt (ez akár el is hagyható, de én szeretem, mert selymesebb lesz tőle a mártás), elkeverem, és ha még kell, sózom és borsozom. Kész!
Tálalás, tippek:
Tálaláskor egy szelet húst helyezzünk a tányérra, a gombás szósszal öntsük le, majd egy kevés friss, apróra vágott petrezselyemmel szórjuk meg.
Köretként adhatunk hozzá tésztát vagy rizst, de én köret nélkül, frissen sütött foccacia kenyérrel szeretem a legjobban.
A maradék sült hús két napig eláll a hűtőben, jól lefedve, de a szósz csak frissen elkészítve jó.
A sertéstarja erdeigomba-mártással akkor a legfinomabb, ha a szószt többféle gombából készítjük, hiszen ez adja az étel fő ízét. Legalább a fele legyen vargánya vagy szegfűgomba, mert ezek rendkívül aromás, zamatos fajták. Ehhez már csak hozzátesz a friss petrezselyem íze és a vajpuhára sütött/párolt sertéstarjaszelet…
Tölgyfa hordós érlelésű chardonnayt ajánlok hozzá.
Az utolsó 100 komment: