.jpg)
Nemrég Hobbiszakács „emilezett” nekem, hogy tudnék-e küldeni neki valamilyen fotót egy tányér marhapörköltről nokedlivel. Elkezdtem keresgélni a képeim között, és meglepődve láttam, hogy nincs ilyen fotóm. Ekkor jöttem rá, hogy milyen régen is főztem már egy sima, egyszerű marhapörköltet. Több mint egy éve blogolok és azóta fotózok is főzés közben. Ezek szerint már több mint egy esztendeje nem készítettem el ezt a kaját, pedig nagyon szeretem. – Ez járt a fejemben, amikor a hentesnél jártam és megláttam a kipakolt marhalábszárat. Vettem is belőle mindjárt.
A recept alapját a már sokszor megejtett bográcsos pörköltfőzések adják, kiegészítve néhány ötlettel, amivel a Bűvös Szakácson találkoztam, és ezeket kombináltam a burgundi marharagu főzésekor már bevált, sütőben/kemencében való elkészítéssel. Íme tehát a marhapörkölt, ahogy én csinálom…
Hozzávalók:
· 1,2 kg marhalábszár (tisztítva, hártyázva)
· 4-6 fej hagyma (30 dkg)
· 3-4 gerezd fokhagyma
· 1 db olasz konzervparadicsom (egész, hámozott)
· 1 kk. köménymag (mozsárban durvára megtörve)
· fűszerpaprika
· só, bors
· mangalicazsír
A nokedlihez:
· 15 dkg liszt
· 15 dkg rétesliszt
· 2 tojás
· tej
· só
Előkészületek:
Elkészítem az alaplevet (ha nincs előre elkészítve).
A marhalábszárhús külső, vastag hártyáját lefejtem, majd a szokásos pörkölthúskockáknál egy kicsit nagyobb darabokra vágom (így jobban érvényesül a hús íze és textúrája), és félreteszem.
A hagymákat megpucolom és apróra vágom, a fokhagymákat felaprítom.
A konzervparadicsomokat felvágom, kicsorgatom a levét és apróra felkockázom.
A paprikákat szintén apróra vágom.
Elkészítés:
Egy nagyobb serpenyőben, egy kevés sertés zsíron megpirítom a húsokat, hogy egy kis színt kapjanak. Kisebb adagokban sütöm, hogy ne engedjen levet. A sütés után a serpenyőbe egy kis alaplevet öntök, hogy feloldja a visszamaradt pörzsanyagokat.
Egy nagyobb lábasban két evőkanálnyi mangalicazsírt olvasztok, a hagymát pedig üvegesre dinsztelem. Hozzáadom a fokhagymát, a köményt, és tovább pirítom. Ezután hozzákeverem a paradicsomot és a grillezett paprikákat, majd még egy kicsit pirítom. Félrehúzom az edényt, és a tetejét megszórom egy púpos evőkanálnyi édesnemes fűszerpaprikával. Várok egy percet, hogy a zsiradék kioldja a paprikából az íz- és színanyagokat, majd elkeverem, hozzáöntök egy csésze alaplevet, és összeforralom.
Beleöntöm a megpirított húsokat, a serpenyőben lévő alaplét, elkeverem, és még annyi alaplével felengedem, hogy a húsokat éppen ellepje.
Egy sütőpapírból akkora kört vágok, mint a lábos fedője, alaposan bevizezem, és a hús tetejére terítem.
Három órára (vagy tovább, ha a hús igényli) a közepesen felfűtött kemencébe teszem. Kemence helyett, persze, megteszi a 150 fokra előmelegített sütő is.
Óránként kiveszem, és finoman átkeverem az egészet. Az utolsó kivételnél keverés előtt egy kanállal leszedem a zsír nagy részét a szaft tetejéről.
Közben elkészítem a nokedlit/galuskát. A liszteket egy tálba szórom, egy csipet sóval ízesítem, ráütök két tojást, egy deci tejet öntök hozzá, és elkeverem. Víz hozzáadásával alakítom ki a kellő sűrűségét a tésztának. Fél órára hűvös helyre félreteszem és hagyom pihenni.
Egy nagy lábosban vizet forralok, megsózom, és amikor lobogva forr, a nokedlitésztát két kanál segítségével a forró vízbe szaggatom. Közben egy szűrőkanállal lehalászom, amik feljöttek a víz tetejére, és egy kivajazott jénai edénybe szedem. Melegen tartva, tálalásig félreteszem.
Én a nagyobb darab, falatnyi nokedliket szeretem, de aki a kisebbeket kedveli, az használhat nokedliszaggatót is…
.jpg)
Tippek, tálalás:
A marhapörkölt tálalását nem spiláznám túl, egy nagyobb mély- vagy pastatányérba szedek egy nagy adag galuskát, mellé egy szintén nagy adag pörköltet, és lehet enni. Hozzá csemegeuborkát vagy tejfölös uborka-, esetleg káposztasalátát ajánlanék.
Mivel elég időigényes az elkészítése, érdemes egyszerre nagyobb adagot főzni.
A kész pörkölt két-három napig eláll a hűtőben, de akár le is fagyaszthatjuk, két-három hónapra. A nokedlit inkább frissen készítsük és fogyasszuk.
A marhapörkölt nokedlivel igazán nagyszerű, gazdag ízű, „echte magyar" étel. Nem kímélő kaja, viszont rendkívül finom. A dús, sűrű, hagymás-paprikás alapban vajpuhára főtt hús szinte szétomlik a szájban, miközben a szaftban megmártott nokedlit toljuk mellé. Lehet ennél jobb?
Talán csak akkor, ha mellé egy korty villányi Cabernet Sauvignont is löttyintünk…
Elkészítési idő: 4 óra
Költségek: kb. 570 Ft/adag
Az utolsó 100 komment: