Mint azt már írtam, ilyentájt, a nyár közeledtével többnyire átállok az olasz konyhára. És kevés „olaszabb” étel van a melanzane alla parmigianánál.
Igaz, most nincs padlizsánszezon, de a Lidlben kódorogva, beleütköztem egy leárazásba. Gyorsan kiválogattam a kemény és feszes húsú, egészséges darabokat, és már mentem is a pénztárhoz.
Az eredeti, autentikusnak mondható receptben csak bivalymozzarellát és parmezánt használnak, de én szeretem, ha többféle sajt is van benne, ezért scamorzát és pecorinót is tettem bele. A pecorínót az íze miatt, a scamorzát inkább mint „vivőanyagot”, mert nagyon szeretem ahogy nyúlóssá olvad. Persze, az íze sem utolsó...
Hozzávalók:
. 1,2 kg padlizsán
. 25 dkg scamorza sajt
. 12 dkg bivalymozzarella
. 10 dk parmezán (Parmigiano reggiano vagy Grana Padano)
. 5 dkg pecorino
. 3,5 dl házi bazsalikomos paradicsomszósz
. 1 gerezd fokhagyma
. fél csokor friss bazsalikom
. só
. olívaolaj
. liszt
Előkészületek:
A padlizsánt hosszanti irányba, fél centi vastag szeletekre vágom, megsózom, és egy szűrőtálba téve, fél órára félreteszem.
Ha nincs kész paradicsomszószunk, készítsük el az itt leírtak szerint.
A parmezánt és a pecorinót finomra lereszelem, és összekeverem.
A scamorzát a reszelő nagyobb lyukán lereszelem (vékonyan fel is szelhetjük), a bivalytejes mozzarellát meg egy éles késsel vékony lapokra vágom.
A padlizsánszeleteket vízzel leöblítem, majd papírtörlővel szárazra törölgetem.
.jpg)
Elkészítés:
1. A padlizsánszeleteket lisztbe forgatom, egy teflonserpenyőben nagy lángon, olívaolajon aranybarnára sütöm őket, majd egy papírtörlővel leitatom róluk az olajat, és félreteszem őket.
2. Egy megfelelő méretű (20 x 34 x 6 cm) sütőtálat veszek elő, belereszelek egy gerezd fokhagymát, két evőkanálnyi olívaolajat öntök bele, és egy kenőtollal átkenem az edény alját és oldalát a fokhagymás olajjal.
3. Egy réteg padlizsánt fektetek le a tál aljára úgy, hogy a szeletek egy kissé fedjék egymást, mint a spaletták vagy a tetőcserepek.
4. Vékonyan megkenem paradicsomszósszal, meghintem a scamorza sajttal meg a mozzarellával, aztán megszórom a parmezán-pecorino keverékkel is, aztán még egy réteg padlizsán jön.
5. Így rétegezem tovább, míg el nem érem a tál tetejét úgy, hogy az utolsó réteg padlizsán legyen, amire már nem teszek a szószból.
6. A tetejét végül megszórom még a parmezán-pecorinó sajt keverékével, majd a 180-200 fokra előmelegített sütőbe teszem, és 30 percig sütöm.
7. Mikor elkészült, kiveszem, és friss bazsalikomot tépkedek a tetejére és meghintem kis olívaolajjal. Kész!
.jpg)
Tálalás, tippek:
A melanzane alla parmigianát legjobb langyosan fogyasztani, ezért várjunk a tálalásával, míg lehűl.
Egy megfelelő nagyságú „kockát” vágunk a tálból és úgy tálaljuk, hogy kevés paradicsomszószt öntünk köré, koktélparadicsommal, bazsalikommal és parmezánforgácsokkal díszítve tálaljuk. Adhatunk mellé pirítóst, de ehetjük magában is.
A melanzane alla parmigianót másnap is fogyaszthatjuk, a melegítés nem árt az ízének, sőt, le is fagyaszthatjuk, későbbre eltéve. Érdemes ezért nagyobb adagot is készíteni egyszerre.
Remek, fenséges nyári fogás, tele friss, pompás, utánozhatalan ízekkel. A krémesre sült padlizsán, a mozzarella különleges aromája a parmezánnal és pecorinóval, az olvadt scamorza sajt... Mind-mind egyenként is nagyszerűek, hát még együtt!
Stílszerűen egy olasz bort ajánlok hozzá, egy palack Sangiovese di Romagnát.
Elkészítési idő: 1 óra 30 perc
Költségek: kb. 660 Ft/adag
A bor: 1360 Ft - vinotéka
Az utolsó 100 komment: