A risotto alla milaneset most az ossobuco köreteként készítettem el. Azonban remek étel magában is. Tengeri halakhoz, rákok mellé adva is fenséges.Sokan megijednek a rizottó főzésétől. Pedig jó rizottót nem nehéz készíteni, csak egy kis odafigyelést igényel, és…
Sáfrányos rizottó – Risotto alla milanese
2008.12.20. 05:00 Bombadil Toma
141 komment
Címkék: gasztro recept toma olasz ízek köretek
Ossobuco - egy kicsit másképpen
2008.12.17. 05:00 Bombadil Toma
Ossobuco alla milanese. Egy kicsit másképpen, azaz nem a megszokott borjúlábszárból készítettem, hanem sertéscsülökből. Ami igazából nem „ördögtől való”, hiszen Olaszország északi, az Alpoknál fekvő területén készítenek sertéscsülökből…
208 komment
Címkék: gasztro recept sertés toma olasz ízek
Piedone kedvence – A hagymás bab
2008.12.12. 06:00 Bombadil Toma
Habár lehet, hogy ezzel a címmel kicsit mellényúltam, mert ha jól emlékszem, a Bud Spencer által alakított karakterek közül, talán pont Piedone volt az egyetlen, aki nem evett hagymás babot. Mindegy, a cím már marad. A lényeg a lényeg, megkívántam ezt az ételt, ezért…
132 komment
Címkék: vega recept egytálétel bab toma
Pappardelle tészta kacsaraguval – Pappardelle all’ anitra
2008.12.05. 05:00 Bombadil Toma
Már megint egy kacsarecept! Habár szerintem kacsából sosem elég... Még tart a készlet és fogynak az ötletek, így elérkezettnek láttam az időt, hogy a kedvenc kacsás ételemet is elkészítsem és közzétegyem. Ez volt az első olyan étel, amit kacsahúsból készítettem anno,…
147 komment
Címkék: gasztro kacsa recept tészta ragu toma
Sült kacsamell velencei módra – Anitra alla veneziana
2008.12.02. 05:00 Bombadil Toma
Mint már említettem, nagyobb mennyiségű kacsamellhez jutottam, aminek egy részét kénytelen voltam lefagyasztani, egy másik részét meg fűszeres olajban a hűtőbe pakoltam. Így lesz még pár kacsás recept! Egy régi (talán az első szakácskönyvem…), gyűrött, olasz…
209 komment
Címkék: kacsa recept zöldség főétel toma olasz ízek köretek
Kacsamell párolt fehérrépával (sous vide) és karamellizált sárgarépával
2008.11.30. 05:00 Bombadil Toma
Szerintem a kacsamell az egyik legízletesebb húsféle. Sajnos, elég drága, így nem eszem annyiszor, mint szeretném. De most szerencsém volt, kaptam egy rakás kacsamellet, mert egy barátom tanyáján felszámolták az állományt.Habár tucatnyi kacsás recept kavargott a fejemben, abban…
164 komment
Címkék: gasztro kacsa recept toma köretek
Csirkecomb körtével és gruyère sajttal (al forno)
2008.11.22. 05:00 Bombadil Toma
Részletek egy soha el nem készülő szakácskönyvből… Ezt az ételt az egyik kedvenc sorozatom, a „Pushing Daisies” (Halottnak a csók) ihlette. Ebben a pitekészítő Ned kedvese, Chuck a nénikéinek készített pitét, az Ő kedvenc ízpárosításával,…
164 komment
Címkék: csirke gasztro recept toma
Lepénykenyér itthonról és külhonból
2008.11.18. 05:00 Bombadil Toma
Részletek egy soha el nem készülő szakácskönyvből… Tulajdonképpen a szalonnás-hagymás lepénykenyeret nevezhetjük magyaros pizzának is. Pláne úgy, hogy ez is egy pizzatészta-alappal készül. Én egyszerűsítettem le az eredeti lepénykenyértésztát, mert…
126 komment
Címkék: gasztro recept lepény toma
