Már megint egy kacsarecept! Habár szerintem kacsából sosem elég... Még tart a készlet és fogynak az ötletek, így elérkezettnek láttam az időt, hogy a kedvenc kacsás ételemet is elkészítsem és közzétegyem. Ez volt az első olyan étel, amit kacsahúsból készítettem anno,…
Pappardelle tészta kacsaraguval – Pappardelle all’ anitra
2008.12.05. 05:00 Bombadil Toma
147 komment
Címkék: gasztro kacsa recept tészta ragu toma
Sült kacsamell velencei módra – Anitra alla veneziana
2008.12.02. 05:00 Bombadil Toma
Mint már említettem, nagyobb mennyiségű kacsamellhez jutottam, aminek egy részét kénytelen voltam lefagyasztani, egy másik részét meg fűszeres olajban a hűtőbe pakoltam. Így lesz még pár kacsás recept! Egy régi (talán az első szakácskönyvem…), gyűrött, olasz…
209 komment
Címkék: kacsa recept zöldség főétel toma olasz ízek köretek
Kacsamell párolt fehérrépával (sous vide) és karamellizált sárgarépával
2008.11.30. 05:00 Bombadil Toma
Szerintem a kacsamell az egyik legízletesebb húsféle. Sajnos, elég drága, így nem eszem annyiszor, mint szeretném. De most szerencsém volt, kaptam egy rakás kacsamellet, mert egy barátom tanyáján felszámolták az állományt.Habár tucatnyi kacsás recept kavargott a fejemben, abban…
164 komment
Címkék: gasztro kacsa recept toma köretek
Csirkecomb körtével és gruyère sajttal (al forno)
2008.11.22. 05:00 Bombadil Toma
Részletek egy soha el nem készülő szakácskönyvből… Ezt az ételt az egyik kedvenc sorozatom, a „Pushing Daisies” (Halottnak a csók) ihlette. Ebben a pitekészítő Ned kedvese, Chuck a nénikéinek készített pitét, az Ő kedvenc ízpárosításával,…
164 komment
Címkék: csirke gasztro recept toma
Lepénykenyér itthonról és külhonból
2008.11.18. 05:00 Bombadil Toma
Részletek egy soha el nem készülő szakácskönyvből… Tulajdonképpen a szalonnás-hagymás lepénykenyeret nevezhetjük magyaros pizzának is. Pláne úgy, hogy ez is egy pizzatészta-alappal készül. Én egyszerűsítettem le az eredeti lepénykenyértésztát, mert…
126 komment
Címkék: gasztro recept lepény toma
Soul food – a Dél ízei
2008.11.11. 05:00 Bombadil Toma
Részletek egy soha el nem készülő szakácskönyvből… A „dél”, nem időbeli, hanem földrajzi meghatározás akar lenni. Az USA jellegzetes déli konyhái a tex-mex, a kreol/cajun konyha és a soul food, ez utóbbiból szeretnék most két ételt megmutatni. Az…
165 komment
Címkék: csirke recept toma barbecue
Tojásológia
2008.11.04. 05:00 Bombadil Toma
A receptgyűjteményemet rendezgetve, átnéztem, milyen recepteket tettem be mostanában. Rá kellett jönnöm, szinte alig van igazi reggelinek való étel közöttük. Pedig nagyon nem mindegy, mivel indítjuk a napot. Az egyik leggyakoribb reggelinek való a tojás, amit ezerféleképpen is el…
92 komment
Címkék: reggeli gasztro recept gomba toma
Fekete-erdő muffin
2008.11.01. 05:00 Bombadil Toma
Mint azt már sokszor leírtam, nem vagyok valami nagy süteménysütő. Az egyetlen, amit profi szinten űzök, az a muffinkészítés. Már olyan sokszor csináltam, hogy nagy arccal kijelenthetem, minden fortélyt sikerült kiismernem ahhoz, hogy finom muffint tudjak készíteni. A muffinok…
109 komment
Címkék: gasztro recept desszert toma
